以下为每日精彩正文

　　每到春天，我总是想到西安周边去走走！一是缓解生活压力，放松心情，二也是迷恋春天一口新鲜的野菜！而每年春天必不可少的必然是香椿了！喜欢香椿的人对香椿的香味爱不释手，不喜欢香椿的朋友看完这篇你真的不心动？

　　

　　

　　市面上常见的香椿有两种，一种颜色偏紫一种颜色偏绿！个人觉得偏紫色的香椿味道更浓郁些！有的人不喜欢香椿是第一次无法接受香椿特别的味道，其实这也是挑选香椿的关键。短壮肥嫩有光泽香椿正式烹饪佳品。若是不想自己去采摘，个人建议去超市或者欣桥市场选购，往年欣桥市场的香椿总是特别的新鲜便宜。

　　

　　还是来看看那些香椿制作的美味吧！有适合家常的也有适合餐厅售卖的，希望有一款您能喜欢。

　　1

　　香椿炒鸡蛋

　　

　　这可能是永恒的经典，也是比较容易上手的一道家常菜。

　　1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

　　2、鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；(不喜欢粘在一起的可以不拌）

　　3、油烧热后，入锅炒散即可。

　　

　　2

　　香椿锅塌豆腐

　　

　　主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。

　　调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。

　　制作方法：

　　1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。

　　2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。

　　3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。

　　4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

　　3

　　香椿拌香干花生

　　

　　原料：香椿，香干，熟花生碎，香油，盐，香醋。

　　做法：

　　1、准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟。

　　2、锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出。

　　3、把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎。

　　4、香干洗净切碎粒。

　　5、花生切粗粒。

　　6、把所有原料放入一个大容器中。

　　7、加入盐、香油和香醋，搅拌均匀。

　　8、拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实。

　　9、用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。

　　4

　　香椿苗酿黄花鱼

　　

　　这道菜有两个亮点：首先将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

　　1.香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

　　2.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

　　3.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

　　4.黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

　　炉头 锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

　　关键 由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制

　　5

　　炸香椿鱼

　　

　　如果说上一道菜操作起来有难度，那么这道就比较好操作些了！

　　1、香椿去掉老根，焯水后过凉，挤干水份；

　　2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均；

　　3、将香椿放入面糊中挂糊，入热油锅中炸至金黄即可。

　　6

　　香椿苗豆皮卷

　　

　　这道菜出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到嘴里的肉酱香，欲罢不能。每次家宴时，大部分朋友都会点的一道菜。

　　1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段

　　2.小米辣和蒜切末

　　3.热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分

　　4.倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可

　　7

　　红油香椿白肉

　　

　　主料：五花肉、香椿

　　辅料：八角、桂皮、香叶

　　调料：辣椒油、酱油、姜

　　做法：

　　1、带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。

　　2、开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。

　　3、香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

　　4、取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

　　5、焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。

　　8

　　香椿蛋皮春卷

　　

　　这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，造型更别致，卖相更吸引。

　　主料：香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克

　　辅料：盐、味精各适量

　　制作方法：

　　1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。

　　2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至表面金黄变脆，取出改刀站立装盘即可。

　　9

　　香椿皮蛋豆腐

　　

　　1、准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐;

　　2、把豆腐取出用勺子切碎;

　　3、香椿用热水焯一下;

　　4、焯好的香椿放到冷水中浸泡;

　　5、松花蛋半个，切成丁备用;

　　6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。

　　10

　　椒盐香椿鱼

　　

　　主料：香椿芽250克

　　副料：韩国酥炸粉、椒盐

　　1、将香椿芽洗净去掉尾端的硬根，锅中烧水，将香椿放入水是焯烫一下后迅速过凉；

　　2、将酥炸粉倒入一容器中，倒入温水稀释酥炸粉成糊状即可；

　　3、锅中下油烧热至180度左右；将焯烫好的香椿放入天妇罗粉糊中，将沾有糊的香椿放入没锅中炸制略微金黄色即可捞出。

　　【小贴士】

　　1、香椿最好要焯烫，因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐，对身体有利；

　　2、酥炸糊要搅拌合适，不要太稀或太稠。

　　11

　　银芽炝香椿

　　

　　原料：香椿、银芽、蒜茸、芝麻。

　　调料：盐、鲜味王、自制油、调和油、鸡汁、糖水。

　　做法：

　　1、把香椿择了，过水；银芽过水，冲凉，静放。

　　2、把调料放到主料里，轻轻翻拌一下，装盘点缀即可。

　　注意事项：

　　1、自制油的做法，花椒和辣椒的比例是4:6。

　　2、炸油是先下花椒后下辣椒。

　　12

　　椿芽拌乌参

　　

　　制作：

　　1、把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。

　　2、取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。

　　3、取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即成菜。

　　13

　　香椿拌豆腐

　　

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　用料：豆腐一块、香椿一小把；彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量

　　做法

　　1、将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上；

　　2、彩椒蒜末切好洒在香椿上；

　　3、锅内放少许热油，将青花椒放入锅内炸香，然后放入干红辣椒，迅速倒入2勺生抽炸开；

　　4、将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。

　　14

　　香椿芽胡萝卜蛋饼

　　

　　1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下，切成细小的末备用

　　2.迷你胡萝卜切成细条，再横刀切成细小的丁

　　3.将鸡蛋打散，其他食材备好

　　4.香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐、一小勺淀粉，打匀

　　5.锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入

　　6.迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟

　　7.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面

　　8.最后切块，码整齐装盘，配酱汁即可。

　　15

　　香椿炒虾仁

　　

　　1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切成小段；

　　2、虾仁洗净，开背去虾线；

　　3、虾仁加料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；

　　4、油烧至5成热，入虾仁滑至8成熟；

　　5、倒入香椿，加盐略翻炒即可

　　16

　　香椿土豆泥

　　

　　1、香椿焯水后过凉，切碎；

　　2、土豆去皮后切成两半，蒸熟，用勺子捣碎；

　　3、加入盐、白糖、香菜碎、香葱碎，拌均；

　　4、用勺子挖成球形，装盘，可淋入番茄酱等等。

　　17

　　香椿炒腊肉

　　

　　1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；

　　2、起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明；

　　3、加入香椿段，翻炒；

　　4、烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。

　　18

　　香椿蒜汁拌面

　　

　　1、香椿焯水后过凉，挤干水份；

　　2、将香椿、大蒜放在一起捣烂；

　　3、加些香油、盐、酱油及适量凉开水，制成香椿汁；

　　4、将面条煮熟，拌入香椿汁和其他调料，别具风味。

　　19

　　香椿火煺厚烧蛋

　　

　　1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切碎备用；

　　2、火腿切碎；

　　3、鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、少许清水，搅打均匀；

　　4、将香椿和火腿碎加入蛋液搅匀；

　　5、平底锅中加少许油，小火，浇一勺蛋液铺平，待凝结时，将蛋饼从一边向另一边卷起

　　；

　　6、卷好不要出锅，再向锅中淋入一勺蛋液，待凝结时，翻动刚才卷好的蛋卷，向向反方向卷；

　　7、重复以上步骤，直至蛋液用完；

　　8、出锅后切段装盘即可。

　　20

　　香椿炒饭

　　

　　1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎；

　　2、胡萝卜切粒，蛋鸡炒散，隔夜米饭抖散；

　　3、起锅热油，先炒胡萝卜，再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋；

　　4、小火翻炒，将米饭炒散，加少许盐，翻炒均匀即可。

　　21

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　　凉拌香椿豆

　　

　　香椿核桃仁

　　

　　香椿拌腐竹

　　1、香椿焯水后过凉，挤干水份；

　　2、加盐、橄榄油，拌均即可；

　　3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加

　　来源：微美食西安

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