先不说在哪，反正这个地方一般人是真心找不到。要不是这次他们约我来，可能再过十年我也不会发现门头沟还藏有如此美食。。。刚进门路过厨房时那股肉香就像足足的给了我一个”闷拳“~~这位大哥如此卖力你在干嘛。。。
"兄弟，你先坐会儿咱一会就得！"厨师长一边手撕着刚出锅的硕大的牛蹄，一边招呼着我坐下。
一丝丝的扯下，一条条的摆放，还没尝到味儿，光看着架势便已经垂涎欲滴了。。。
“我们可不是在这随便撕着玩的，这里的手撕牛蹄是我们老家河北省易县出了名的美食，多少你们北京人专门开车过来吃它。目前想要在北京找到我们老家正宗的手撕牛蹄，你就只能来门头沟。。”厨师长边说着边把满满的一大盘子手撕牛蹄端到了我们的面前。。。
也不是去学的，学也学不明白。汤是从河北老家专门搬过来的陈年老汤，再经过两个小时的烹煮，五个小时的侵泡，待牛蹄完全入味之后，就可以撕开吃了。但撕我们还撕不动，必须要专业厨师来撕，才能筋是筋、皮是皮，撕的干净。。。
手撕牛蹄的底汤虽说使用了36位料精心调配，但香料味道还不能重，必须要保证牛蹄原有的肉香不被掩盖住。撕开之后直接吃，很有嚼头、很有味道。口重的还可以沾上酱油香油醋三汁儿再提提味儿。。。一口牛筋一口小酒，我们聊的不亦乐乎。。。
这么霸气的地方名吃来到了北京，咱老北京也得出俩菜陪衬着一块上才算给它面子。但又不能抢了“客人”的风头，因此敲定就你们俩吧出场吧。。。
满汉全席一道菜—之蒸鹿尾儿 （yier三声）
最早满汉全席中的蒸鹿尾儿是用鹿肠、鹿肝、鹿尾肉等做成鹿尾巴的形状，后来流传到民间后，由于成本过高老百姓承受不了，从而选用了大肠、猪肝、松仁、花生麻酱等进30种的食材“山寨灌制”而成，也尽可能还原了老北京麻酱味重的老味道。。。
满汉全席一道菜之蒸羊羔儿
这玩意儿更得改良，大清年间的蒸羊羔儿可是真正的蒸羊羔儿，用的全都是没出娘胎的胎羊！这种做法太过残忍，现代人使用羊肉打馅代替，肉馅下面再扣上大豆腐，吃的时候把肉分开，一口羊肉一口豆腐。。
对，相声里面尝背诵的蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅。。。就有上面的这两道菜。。。
“秘制风干羊脖儿” 这不是全席里面的，是大厨推荐给我的拿手菜。先腌后风干、再炖、再炸。。。光听他描述我就快晕了，吃上一筷子果真不错，外皮不脆但很筋斗，肉质反而酥嫩，不用蘸料本身就跟有味道。。。
“扣肉” 没名字就叫扣肉。。。过油后配料开蒸，蒸上两个多小时后，端出来就吃，肉片肥而不腻，入口即化，吃上一口快乐似神仙。。。
“香肠” 也没名字就叫香肠。。。这个推荐给口重的人吃，因为味道偏咸，一般人受不了这个咸。不过对于我来说可算是下酒的绝配，咸鲜的肉香塞满了唇齿之间的每一个缝隙，一口小酒入口散去云雾，回味仍还残留。。。
为玩家推荐新款手机游戏免费下载
吃到最后，我彻被这里的美食所征服！因为我遇到了前所未闻的一道“主食”，不能说是主食，一道菜——炒烧饼。。。巨酥巨脆的芝麻椒盐烧饼皮，伴着韭菜鸡蛋下锅炒。吃的时候嘎嘣嘎嘣焦脆入味，那种感觉无以言表，十分的奇妙。我感觉光为这个炒烧饼就值得七里拐弯的找到这里吃上一顿。。。
吃着筋斗暴爽的手撕牛蹄，品着满汉全席一道菜，嚼着嘎嘣儿乱蹦的农家炒烧饼，越是难找的地方，往往越深藏着独一无二的绝味美食。最近好玩的手机游戏攻略。。。正所谓金不怕红炉火，酒香不怕巷子深，吃就去吃个别人没吃过的东西。。。
老马家手撕牛蹄
地址：门头沟区石龙经济开发区龙园路甲5号（详情请看下面地图）
公交：890/959/981/960石龙工业区站下车九游分享好游戏!手游下载中心
火爆订桌电话：69805670（吃牛蹄最好提前约一下省的人多时候撕不过来）
由于，极为想让大家尝尝炒烧饼，特和老板约定：即日起——12月24日凭此微信到店吃手撕牛蹄，送炒烧饼一盘。圣诞节、元旦更有其他活动推出。
文：杂谈一哥
摄影：曹诗元
京西杂谈welcome