2月4日20:00
CCTV-1央视综合频道播出的《三餐四季》
引发了观众朋友们的
热烈反响和广泛讨论
保定每一种美食的出场
都看起来让人垂涎欲滴
转眼就到除夕啦
保定这份年夜饭菜单
邀您三餐四季
每一样都是浓得化不开的
保定味道！
年夜饭菜单
「特色宴席」
直隶官府菜
硒鸽宴
药膳宴
清西陵满族风情菜
香菇宴
全驴宴
「热菜」
炒代蟹
抓炒鱼
大盆肘子
同乐馆坛肉
鸡里蹦
宫廷肘子
烧牛尾
「凉菜」
高碑店豆腐丝
蒸鹿尾儿
卤煮鸡
涞水压肉
酱牛肉
田家烧鸡
「主食」
驴肉火烧
牛肉罩饼
白运章包子
涞源糕
苦累
白肉罩火烧
黑闺女饺子
「饮品」
刘伶醉酒
01
PART
特色宴席
独树一帜 | 大饱口福
直隶官府菜
直隶官府菜
出身“高贵”，自带光环
它有几百年的历史
堪称中国官菜的“活化石”
它的技艺
被评为国家级非物质文化遗产
它选料考究、注重口味
烹饪技法、匠心独运，刀工精细
独树一帜，包罗万象、博大精深
它将天下名吃荟萃一堂
又逐渐形成了自己的体系
引领着河北饮食文化的潮流
清西陵满族风情菜
清西陵满族风情菜
传承宫廷菜肴的特色
又注重吸收融合
取材广泛、选料严格、讲究作工
注重口味、营养、色彩的科学搭配
烹调技艺以烧烤见长
擅用大酱调味
蒸鹿尾儿、旗肠
曾是慈禧太后的最爱，也是招牌菜
硒鸽宴
俗语云“一鸽胜九鸡”
吃鸽肉的好处很多
骆驼湾“旅游+美食”的
乡村经济新业态发展的如火如荼
其中美食最负盛名的是硒鸽宴
一桌硒鸽宴，炸煮炖炒样样有
鸽肉之原味，味平，肉质细嫩
易调和入味，故百味兼得
炖煲，咸香鲜甜，唇齿留香
炙烤，香气扑鼻，外皮脆，肉多汁……
香菇宴
香菇
被人们誉为“菇中皇后”
在民间素有“山珍”之称
骆驼湾香菇宴
所用香菇由阜平食用菌
第一品牌“老乡菇”独家特供
个大饱满、干净完整
肉质厚实、口感鲜美
可荤可素、可盐可甜
可做主菜也可配菜
味道鲜美、营养价值高
药膳宴
药膳发源于
我国传统的饮食和中医食疗文化
药膳是在
中医学、烹饪学和营养学理论指导下
严格按药膳配方
将中药与某些具有药用价值的食物相配
采用我国独特的饮食烹调技术
和现代科学方法制作而成的
具有一定色、香、味、形的美味食品
全驴宴
全驴宴
取驴肉精华制成美味佳肴
使其鲜嫩在菜肴中体现得淋漓尽致
让顾客品尝后回味无穷
漕河全驴宴108菜
多部位，多口味
其食材有驴肉、耳、肚、心、唇、皮等
样式有凉菜、热菜、火锅等
02
PART
热菜
独树一帜 | 大饱口福
炒代蟹
“吃蟹不见蟹，非蟹却有蟹味。”
相传，曾国藩特别爱吃螃蟹
他到保定任直隶总督时
正值寒冬，想吃螃蟹却无蟹
当地的厨师洛葛秀绞尽脑汁
根据蟹肉的色泽、味道
研制出这道河北历史名菜——炒代蟹
鸡里蹦
“鸡里蹦”的菜名
既说明了做菜的原料
又形容了菜肴的鲜活
别具一番风格
它甜咸醇香，营养丰富
又因康熙盛赞为吉祥菜
便成了直隶官府菜的一道代表性菜肴
抓炒鱼
抓炒鱼
是保定的传统名菜
它的外形似
虎抱头，极具气势
这道菜
酸和甜结合到一起
甜味变得更加灵动、通透
它酸甜香酥
是一道老少皆宜的菜品
宫廷肘子
宫廷肘子
色泽红亮，入口咸香，肥而不腻
瘦而不柴，肉不糊嘴，浓香醇厚
……
它曾得到过乾隆爷点赞
可以让人一朝大快朵颐
数日回味无穷
大盆肘子
大盆肘子
轻嚼即碎、滑爽利口
香而不腻、满口留香
再加上细腻香面的土豆
筋道的自制粉条和
鲜嫩爽口的卤水豆腐
十分诱人
烧牛尾
烧牛尾
是午德斋清真菜特色菜
牛尾看似貌不起眼
但它是牛身上运动最频繁的部分
脂肪含量低肉质紧实有嚼劲
经过小火慢炖3个小时鲜香浓郁
不肥不腻口感脆滑
同乐馆坛肉
同乐馆坛肉
炖得酥软颤抖
质地晶莹又剔透
含到嘴里就化
口感绵密，软糯滋润
哪怕一勺浅浅汤汁
已经厚味无穷
03
PART
凉菜
独树一帜 | 大饱口福
高碑店豆腐丝
高碑店豆腐丝
是辽国萧太后念念不忘的美食
近千年时光流逝
依然备受人们钟爱
它美味可口，属于冀菜系
以其浓郁的香味、乳黄的色泽
柔韧的条股、制作的精细闻名
是出场率极高的佐酒下饭之物
涞水压肉
涞水压肉
肉质紧实，嚼劲十足
铁锅慢慢熬煮猪头
煮好的猪头切成小块放入锅里
加入调料包、料酒、酱油、醋等再次翻炒
然后把煮熟的猪头肉用布包起来压上重物
压制完成、切成片、端上桌
吃的时候再蘸上调好的小料
美味！
蒸鹿尾儿
蒸鹿尾儿
绵绵软软、细腻嫩滑
入口即化、香溢满口
让人回味无穷
当地人说
这个蒸鹿尾儿吃的时候
有其独特的规矩
“不能整片吞嚼，要用筷子蘸着吮，
方能品味出它的醇香”
酱牛肉
酱牛肉
肥而不腻、瘦而不柴
淡而不薄、香而不厌、辛而不烈
咸而不涩、甘而不浓、熟而不烂
它在保留传统加工技艺的基础上
结合现代化加工技术
既保留了传统咸甜辣香嫩酥的风味
又融入了现代营养和食品科学的要求
卤煮鸡
卤煮鸡
以加工精细著称
制成的熟鸡色艳、芳香、味醇
形美、肉嫩、骨脆、软而不烂
屡尝屡鲜、久食不厌
闻着诱人的香味、扯一条放到嘴里
不塞牙、不腻口
田家烧鸡
田家烧鸡
采用多种名贵佐料，素油烹制
其肉鲜骨烂，五香纯正，咸淡适中
人称口味“盖京南”
一口咬下去
肉质紧而不柴、唇齿久久留香
带来的不仅是舌尖上的回味无穷
更是内心满满的幸福感
04
PART
主食
独树一帜 | 大饱口福
驴肉火烧
驴肉火烧
是保定出品的美食大IP
火烧是圆形的
外面黄脆，里面柔软
驴肉更是精心煮制
它肉香而不柴、酥软适口
当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时
你的脑海里只能剩下一个“爽”字
苦累
“苦累”是保定人
餐桌上一道常见的主食
旧时，穷人家买不起菜
主食又不够吃
就常用槐花、榆钱、红薯叶和棒子面
拌在一起蒸熟
出锅后趁热拌上调料，就可以当主食
而起名“苦累”，是为忆苦
除夕吃苦累
忆苦今更甜
牛肉罩饼
牛肉罩饼
始于清代
相传嘉庆皇帝称赞其
为色、香、味三绝
牛肉色泽红润、肉质肥嫩
饼为荷叶饼、层多
撕成寸大的云彩形状
经百年老汤一勺一勺加热罩透
牛肉和饼松软适口，撒上香葱
吃起来香气扑鼻、味道鲜美
白肉罩火烧
白肉罩火烧
是将新鲜猪肉煮熟后切成薄片
配上撕成云片状的火烧
用肉汤反复浇制而成
讲究的是肉鲜，汤清，味美
所谓“三吃六味”更是为人们所津津乐道
三吃即饭、菜、汤俱全
六味是指配合不同的辅料
便可吃出不同风味，回味无穷
白运章包子
白运章包子
是饺子形，也像一个铃铛
隐约可以看到肉丸在里面晃动
咬一口汁液尽流、且肥而不腻
它很有特色的一点是
由双擀面杖打点擀皮
擀皮飞快，点声悦耳成亮丽风景
总是引来顾客驻足围观
黑闺女饺子
黑闺女饺子
是全国闻名的御膳名吃
距今已有三百余年的历史
它用料讲究，精心制作，味纯色鲜
它面柔馅软，肥而不腻，香而不淡
一到口中即感清香四溢
实为美味佳肴
涞源糕
糕的寓意是很美好的
年年高、年年高升
是保定许多地区年夜饭
不可缺少的一部分
涞源的先民们以黄米为原料
粗粮细做
发明制作出了很多美味可口的粘糕食品
如毛糕、白糕、炸糕、枣云糕等等
在品尝涞源各种美味粘糕的同时
也看到了山里人的朴实、厚道与创造力
05
PART
饮品
独树一帜 | 大饱口福
刘伶醉酒
刘伶醉酒
是中国最古老的白酒之一
底蕴特色突出，酒文化内涵深厚
除具“清澈透明、窖香浓郁
绵甜醇厚、尾净香长”等
浓香型白酒典型风格外
还具有“唇初沾而馨绵
口将咽而醇甜、入喉则生津
酒足则神爽”的刘伶醉酒独到之处
看到这些属于
保定人的家乡味
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