超级掏心窝子的一篇做菜日记哦！

　　春节前我妈做了个手术，很多友邻都知道，赶在这个时间做手术就是为了等我放春节假好在家照顾起居与一日三餐，放假前两天一口气我列了几十道菜的菜单！自此，我浩浩荡荡春节十三天做家务做菜时光开始了~

　　今天是我节后开工第一天，从下午两点写到下班才写完这篇日记，因为是术后的饮食，都是往清淡的方向做，基本都不辣，需要放辣椒调味的也都减少50-70%的量。

　　虽然每天努力的做，但因为是春节期间，我爸总在家里宴请，导致做了很多我本没打算做的菜，材料也是随手拼凑或者我爸提供的，导致我列的菜单有三分之一还没做假期就结束了，很遗憾。

　　一些小技巧：1、热锅凉油是锅烧热后再倒油直接下肉丝或者肉沫炒，这样肉不会黏锅，葱花蒜末不会糊，如果油一起跟锅烧热，油温过高，葱花会糊肉会黏锅，热火凉油素菜炝锅也不会让葱花蒜末糊。

　　2、炒鸡蛋摊鸡蛋是个例外，必须把油温烧热到六七成热，鸡蛋下锅会迅速膨胀，翻个就出锅了，如果油温不够高鸡蛋膨胀不起来，并且吸油。

　　3、部分炖菜需要炝锅的，把需要放的葱姜蒜花椒八角桂皮香叶黄酱豆瓣酱酱油醋下油锅煸炒出的香味，油炒比用水煮更能让香料出味（部分卤肉不炒料，切记灵活变通）。

　　4、很多青菜需要焯水，焯水也不是水开了扔进去烫一下就完事了，锅里烧水时放一点盐和油，烫出的菜颜色鲜亮口感清脆。

　　5、发现饭店的炒土豆丝比你炒的干净利索又好吃又香吗？是因为土豆切丝后不仅要清水洗两遍去淀粉还要放到开水里焯一下，别觉得这样土豆丝就不脆了，那是你太天真了，不焯水的，淀粉太多黏锅还不脆。

　　6、郫县豆瓣酱炒红油时记得要小火，为的是炒出红油断生除去豆瓣酱的土腥味，大火炒豆瓣酱会干锅黏在锅底，还想加辣的菜记得要豆瓣酱先下锅后放干辣椒，这样辣椒不糊，比如宫保鸡丁（很多人做宫保鸡丁时容易把干辣椒炒糊，下次换个次序试试吧）。蒜蓉粉丝虾

　　材料：虾、粉丝

　　配料：蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油、盐

　　1、先制作蒜蓉:把大蒜切碎放到热油里煸香盛出，再加入一部分生蒜蓉和盐、蒸鱼豉油搅拌均匀就可以了。

　　2、提前用凉水把粉丝泡软，急用就用热水，但不如用凉水的劲道，把泡好的粉丝在盘子里铺好，大虾开背随意摆好造型，虾背上放满蒜蓉，上锅蒸五六分钟就可以了，出锅撒葱花，浇上一些热油，就ok啦~好看又好吃~干烧黄鱼（大）

　　材料：黄鱼、香菇、五花肉丁

　　配料：葱姜、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、醋

　　1、把黄鱼两面剌上花刀，不要太深，不然后面鱼会断开，之后把鱼过油，两面煎炸盛出。

　　2、油锅下五花肉丁炒香，下葱姜和香菇翻炒后少许郫县豆瓣酱炒出一下红油加一品鲜酱油，炒一下放鱼加热水，水不要没过鱼，这是干烧，出锅时没有太多汤汁，烧的时候加一点点醋，适量加一点点盐和白糖，汁水不多时出锅。

　　蒜蓉粉丝娃娃菜

　　材料：娃娃菜、粉丝

　　配料：蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油、盐

　　制作方法和蒜蓉粉丝虾一样，就是虾换成娃娃菜

　　西蓝花炒胡萝卜

　　材料：西蓝花、胡萝卜

　　配料：葱花、盐

　　某位友邻让我做的，她说她做的不是很好吃。做法简单到极致，就在于炝锅时葱花出香味，别糊。

　　炝香葱花后把提前焯水的西蓝花和胡萝卜片下锅翻炒几下放盐，再炒几下就可以出锅了~非常的清淡好吃（青菜焯水时记得放一点盐和食用油，焯出的菜口感和颜色都好）。筋头巴脑（牛筋牛肉）

　　材料：牛板筋、牛肉

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、腐乳、盐

　　牛肉熟了会变小，牛板筋会卷在一起，所以改刀时切大块的！

　　牛肉焯水洗净，锅里放点油炒香一切配料后下牛肉和牛板筋加开水没过，煮开后小火炖二十分钟加盐和半块腐乳转到电压力锅里炖二十分钟（如果没电压力锅就准备小火炖上一个半小时左右吧，牛板筋软软弹弹为基准）醋熘白菜

　　材料：白菜

　　配料：葱花、醋、盐

　　白菜切斜片，葱花炝锅下白菜，翻炒下盐，临出锅时延锅边下一些米醋，翻炒出锅~

　　肉沫豆腐

　　材料：北豆腐、肉沫

　　配料：葱花、郫县豆瓣酱、酱油、盐、水淀粉

　　1、锅中水烧开放少许盐下豆腐煮一两分钟，这样使豆腐翻炒时不易散还可以祛豆腥味，之后豆腐盛出备用。

　　2、热锅凉油把肉沫炒变色下葱花翻炒十几秒，下郫县豆瓣酱炒出红油加少许开水后下豆腐，放一品鲜调色，觉得颜色淡可以用老抽调色，适量放盐，豆腐烧入味下水淀粉让豆腐挂汁出锅~

　　火爆腰花

　　材料：猪腰、尖椒

　　配料：葱花蒜姜末、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐

　　这道菜女孩子看看就好，处理猪腰的血腥画面我有拍，你们看了就不会在想做这道菜。

　　1、把猪腰一切两半去掉中间白色组织，腥味脏器味就是这个，尽力去除干净，用水泡洗十几遍，中间放白醋洗个一两遍，这样方能得到一点腥味都没有的猪腰。

　　2、之后猪腰切菱形花刀改薄片焯水，油锅炝香葱姜蒜末下郫县豆瓣酱炒出红油下焯水的腰花翻炒加料酒和一品鲜酱油，最后放尖椒炒几下就出锅（喜欢吃辣点的炒豆瓣酱时放点干辣椒，临出锅时可以加点国民性感美女老干妈）。炒焖子

　　材料：焖子、

　　配料：葱花。蒜末、干辣椒、酱油、盐

　　焖子是北京和靠近北京一带特有的食材，是用粉条和肉汁煮到融化二次凝结制成，没有的小伙伴别强求，或者来北京找我吃！哈哈~

　　葱花蒜末干辣椒炝香下切片的焖子翻炒放一品鲜和盐就可以出锅了，别看这么简单，焖子超级香的！这个焖子是我亲姐夫的五叔老婆五婶做的给的，历经两手到了我锅里。西红柿炒鸡蛋

　　材料：西红柿、鸡蛋

　　配料：盐、糖

　　1、热油炒鸡蛋盛出。

　　2、留点底油炒西红柿出汁水下盐糖，翻炒几下下鸡蛋裹匀汁水就可以出锅了（如果西红柿出的汁水很少，可以加番茄酱和一点点水炒匀，也可以用水淀粉勾芡）。

　　炒血豆腐（猪血）

　　材料：猪血

　　配料：葱花、姜丝、干辣椒、酱油、料酒、盐

　　我爸提供的猪血

　　葱姜干辣椒煸香，下猪血和一品鲜酱油翻炒几下，加料酒和盐后放点水，小火慢慢咕嘟咕嘟几分钟，待猪血都变色入味就可以出锅（可以多咕嘟咕嘟几分钟保证要熟透，可以使用超市盒装鸭血这么做，北京吃法）。羊肉丸子汤

　　材料：羊肉、白萝卜

　　配料：葱姜蒜末、盐、酱油、白胡椒粉、香菜、香油

　　1、羊肉剁馅放葱姜蒜末盐酱油白胡椒粉搅拌上劲备用（我爸喜欢吃汆丸子是比较松散的，不需要打成南方鱼丸肉丸像弹球一样）。

　　2、锅里一点点油炝香葱花，下白萝卜丝炒几下放开水煮开转小火，把羊肉一个个的挤成丸子下去，等都下锅了就转中火煮熟，临出锅时放些白胡椒粉搅拌，最后装盆放香菜和香油。

　　（做丸子汤用中火煮味道会更鲜）蒜蓉豆角

　　材料：豆角

　　配料：蒜末、盐、酱油

　　豆角去头掰段焯水，油锅炝香蒜末，下豆角翻炒几下放一品鲜酱油和盐，关火后立刻放另外一把蒜末，趁着锅里余温翻炒出锅，蒜末前后炝锅满满的蒜香味。肉沫茄子

　　材料：茄子、肉沫

　　配料：葱花、酱油、蒜末、盐

　　1、炒茄子切段，用油中火煸至变软盛出备用。

　　2、锅里留油下肉沫炒变色下葱花酱油盐，放茄子回锅翻炒，关火后趁余温下蒜末翻几下出锅。炸蚕蛹（不知品种）

　　材料：蚕蛹

　　配料：盐、姜

　　不知道是什么品种的蚕蛹，但是很好吃，比那种大黑蚕蛹好吃太多了，试过炸好出锅撒盐的，发现没有提前放盐腌制再炸的好吃，所以蚕蛹还是提前用料酒、盐、姜片提前腌制。

　　油锅四五成热就可以下蚕蛹，一起放几片姜很提味，中火慢慢炸，刚开始会有很多水的气泡，等气泡很少时就可以出锅了，口感应该是酥酥咸咸的哦，口感不能软，就是差火候，如果炸的有炸花生米类似的口感就是炸过头了。

　　香辣虾头

　　材料：虾头、香芹

　　配料：干辣椒、葱花、姜丝、郫县豆瓣酱

　　这道菜是做蒜蓉粉丝虾的下脚料做的，当然用整个虾会更好，家里那天没香芹了才放的尖椒。

　　把虾头放油煸酥脆，锅留底油炒香干辣椒葱花姜丝，下豆瓣酱炒出红油，再放入虾头炒匀，最后放一些香芹段翻炒出锅。鱼香肉丝（尖椒胡萝卜版）

　　材料：猪瘦肉、木耳、尖椒、胡萝卜

　　配料：葱花、蒜末、糖、醋、酱油、盐、水淀粉、郫县豆瓣酱

　　1、小碗里放醋、一品鲜酱油、白糖、盐、水淀粉、蒜末，搅拌均匀备用。

　　2、油锅炒香葱花蒜末豆瓣酱出红油下肉丝炒变色下配菜翻炒，断生后下刚刚的料汁让汤汁浓稠，醋味挥发出锅，（糖醋酱油比例请自由发挥~随心所欲~属于你的味道，独一无二！）酥闷鱼（鲢鱼）

　　材料：鲢鱼

　　配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、醋、糖、盐、腐乳、干豆豉

　　这道菜各种鱼类都可以，鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼都可以，大的鱼肉厚的鱼就多炸一会儿多炖一会儿，这次用的鲢鱼。

　　鱼先拍一点点干淀粉，过油炸酥后捞出备用，另起油锅煸香以上所有干香料，下相当多的醋和黄豆酱油炒香加水，加水煮开放鱼，加盐和腐乳、白糖，转小火慢慢炖，炸酥的鲢鱼炖五十分钟，大点的鲫鱼要一个半小时，大的鲤鱼要三个小时，成功的应该不咸不淡浓浓的香气下酒绝品，并且骨头鱼刺鱼头全部都能吃掉！（这个做法醋和酱油、白糖的用量比较大，放少了不好吃）清炒莴笋丝

　　材料：莴笋

　　配料：葱花、盐

　　热锅凉油炝香葱花，下莴笋丝翻炒，中间放点盐继续翻炒，等笋丝有点变软了就可以出锅了，吃的就是炝锅的葱油香气和青笋的味道，清淡又好吃。

　　酸辣土豆丝

　　材料：土豆

　　配料：葱花、干辣椒、酱油、盐、醋

　　牛肉面

　　材料：手擀面、卤牛肉

　　配料：面汤、卤牛肉汁

　　提前合面，醒面半小时，擀片，切面，煮好后把之前卤好的筋头巴脑和牛肉汤、面汤混合一浇~就出锅~

　　西红柿鸡蛋拌面

　　材料：西红柿、鸡蛋、面条

　　配料：盐

　　先炒出鸡蛋盛出，放油把西红柿炒出汁水下鸡蛋，多放一些盐，放一点水就可以当卤了，往煮好的面条上一浇就ok

　　酱炖鱼

　　材料：鲤鱼

　　配料：葱姜、干辣椒、花椒、八角、北京黄酱、海天黄豆酱、酱油、盐、香菜

　　葱姜干辣椒八角花椒放油煸香，放黄酱和海天黄豆酱煸炒出味，下黄豆酱油后加开水，水开后下鱼，放盐，紧火鱼慢火肉，中大火炖出的鱼肉嫩，中间翻个面，熟透入味，出锅。酱炖鱼尾

　　同上做法馅饼

　　材料：面、白菜

　　配料：葱末、蒜末、黄酱、白胡椒粉、盐、香油、食用油、酱油

　　馅饼你们都会的，对吧，我有点不想写了，就是想展示一下，我家除了白菜馅还有黄瓜馅，反正都很清新~哈哈哈白菜馅

　　还是写写吧，温热的水合面，合的软一些，不然饼会太硬，合好后醒面30分钟，这段时间把白菜切末放入所有配料提味，记得放一点黄酱，很好吃，醒面结束包成馅饼上电饼铛~蓝方人看完也是一脸懵逼~韭菜炒虾仁

　　材料：韭菜、虾仁

　　配料：盐

　　大虾去壳切段炸油锅煸炒后下韭菜放盐，翻炒几秒出锅，别让韭菜烂掉。蒜蓉油麦菜

　　材料：油麦菜

　　配料：蒜蓉、盐

　　蒜末炝香下油麦菜放盐，看油麦菜有点要变软下蒜末翻炒几下出锅。韭菜炒鸡蛋

　　材料：韭菜、鸡蛋

　　配料：盐

　　热油炒出鸡蛋，锅里留底油下韭菜炒几秒放盐鸡蛋回锅，几下就出锅，别让韭菜烂掉。肉炒蒜薹

　　材料：蒜薹、五花肉

　　配料：葱花、酱油、盐

　　最家常的一道菜了，唯一一个吃剩菜会好的菜~，热锅凉油炒肉丝变色，加酱油盐翻炒后下蒜薹，蒜薹断生出锅。茄子烧豆角

　　材料：豆角、茄子

　　配料：酱油、盐、蒜末、葱花

　　茄子豆角过油，蒜末葱花炝锅豆角茄子回锅爆炒加盐酱油，出锅时下一把蒜末，蒜香肆意~干煸豆角

　　材料：豆角、肉沫

　　配料：葱花、郫县豆瓣酱、酱油、盐

　　豆角去头掰断用有煸成虎皮盛出，锅里留油炒肉沫放葱花后豆瓣酱炒出红油（放一点点，别多放）放酱油盐下煸好的豆角，出锅时最好不要很油，干楞楞的，入口时有未融化盐里在口中融化，这种感觉是最好的。麻酱水萝卜

　　材料：水萝卜、麻酱

　　配料：盐

　　水萝卜洗净拍碎放调好盐的麻酱拌匀，清凉爽口瞎拌 1九游客户端官网为玩家提供九游游戏中心客户端下载，新版九游app安卓手机版、ios版下载，还有专属礼包免费领，权威手游榜单随时看！玩游戏，找礼包，就用九游app！

　　材料：洋葱、黄瓜、香菜、大葱

　　配料：盐、香油、醋、辣椒油、酱油

　　前一天这几样配菜拌的驴板肠，隔天没有了就这么随便一拌，很好吃，香菜大葱丝加洋葱黄瓜丝简直绝配！瞎拌 2

　　材料：洋葱、香芹叶、木耳、小葱

　　配料：盐、香油、醋、辣椒油、酱油

　　洋葱凉拌不辣又好吃的关键就是用清水洗上四五六遍，之后把菜都放齐加入调料拌匀，记得醋和酱油少放点（生的香芹叶好吃到你不敢想象）。炝拌娃娃菜

　　材料：娃娃菜

　　配料：小葱、盐、辣椒油、醋、酱油

　　炝拌娃娃菜的精髓就是明明放了醋和酱油但不能让人吃出来，娃娃菜切丝小葱切段，放一些辣椒油和盐香油，再放一点点醋和一品鲜酱油，搅拌均匀就ok了。备菜时刻 1备菜时刻 2大年初一我姐姐回来

　　最后菜单里的菜没有做完，十三天内来了亲戚和我爸的朋友，我给做了五桌菜招待，破坏了我安安静静的给我妈做菜的计划初九，最后一桌，收拾完明天上班~

　　收拾完最后一桌我妈对说:这个假期辛苦你了。

　　我说:说这个干嘛，我小时候您还照顾我那么多年呢。

　　我妈说:那不一样。

　　一样的，在我心中是一样的。

　　我还记得我小时候一顿只能吃七个小饺子时是您合面拌馅给我做七个小饺子也从来没有觉得麻烦过。