鲜嫩肥美的鱼儿，是很多人的心头好。今天cooking美食菜谱就教大家16种鱼最鲜美的做法，小心舌头被鲜掉了哦！

　　红烧鲫鱼

　　材料：

　　鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣

　　做法：

　　1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

　　2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

　　茄汁鲫鱼

　　材料：

　　鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克

　　做法：

　　1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

　　2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

　　3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

　　4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

　　5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

　　6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再大火收汁即可。想学做菜吗？cooking美食菜谱，图文教您做菜！

　　回锅鲫鱼

　　材料：

　　鲫鱼两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒适量、小葱一把、紫苏 1片、植物油适量、食盐 5克、生抽适量、辣椒酱少许

　　做法：

　　1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

　　2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

　　3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

　　4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

　　5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。

　　6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

　　7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料：

　　鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。

　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。

　　3、利用锅内底油爆香葱姜。

　　4、烹入料酒。

　　5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。

　　6、至汤汁变白，添加豆腐。

　　7、中火，继续炖5分钟。

　　8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

　　鲫鱼西红柿汤

　　材料：

　　鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐适量、胡椒粉少许、黄酒少许、色拉油适量

　　做法：

　　1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。

　　2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。

　　3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。

　　4、煮开锅后中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

　　川味酸菜鱼

　　酸菜鱼，是经典川味美食，喜欢酸爽口味的人一定不能错过的美味，新鲜的草鱼配以浓香的泡菜，煮成后的口感微辣酸香，鱼片香嫩爽滑，鱼汤鲜美不腻，川味酸菜鱼，是一道很受追捧的菜肴。

　　食材：

　　草鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

　　做法：

　　1、将草鱼处理干净，鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

　　3、将鱼片和鱼排鱼头分别腌制15分钟左右，鱼片腌制时，需要先用盐轻抓鱼片，在加入蛋清和淀粉，抓至均匀，这样腌制出的鱼片会非常的鲜嫩；

　　4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎备用；

　　5、炒锅烧热，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；

　　6、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

　　7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，大伙熬制，将鲜味熬出来；

　　8、最后将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用容器盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　清蒸多宝鱼

　　多宝鱼俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。圆圆扁扁萌趣十足的外形，含有丰富的胶质蛋白，味道鲜美，营养丰富，不仅能够滋补身体，还能提高免疫力，经常食用还可以很好地滋润皮肤，美容的作用。清蒸多宝鱼，可是很多爱美人士的最爱。

　　食材：

　　多宝鱼1条、葱丝适量、红椒丝适量、葱段适量、姜片适量、蒸鱼豉油3汤匙、葱油浇汁少许

　　做法：

　　1新鲜的多宝鱼处理洗净，在鱼的肚子中放入葱段和姜片；

　　2蒸鱼的盘子中放入几根葱段和姜片，使蒸鱼时蒸汽流通；

　　3锅中烧开水，把鱼盘放入蒸制8-9分钟，时间不要太长；

　　4鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油，码上葱丝、红椒丝；

　　5锅中烧油，放入葱花，爆出葱香后，浇入鱼上；

　　6撒上青葱丝，一道美味家常大餐就可以享用了。

　　香煎鳕鱼

　　北欧人将鳕鱼誉为餐桌上的“营养师”，因为鳕鱼肉不仅味道甘美而且营养丰富。鳕鱼肝油中营养成分的比例，是人体每日所需要量的最佳比例，而且因为鳕鱼没有骨头，肉质细腻，很多家长都非常喜欢选择鳕鱼给孩子吃。香煎鳕鱼就是一道最简单美味的家常做法。

　　食材：鳕鱼2块、蛋液适量、盐适量、淀粉适量、玉米油适量、黑胡椒粉适量、鲜柠檬半个

　　步骤：

　　1鱼块洗干净控干水后，加入蛋液、盐和淀粉，腌制30分钟

　　2冷锅下油，烧开

　　3两面煎至金黄即可

　　4食用前撒上黑胡椒粉，滴适量柠檬汁

　　香辣烤鲈鱼

　　食材：鲈鱼、平菇、黑木耳、大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒、油

　　步骤：

　　1将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；

　　2用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

　　3将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟；

　　4做浇汤，炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或开水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味，加入黑木耳和平菇3-5分钟即可；

　　5将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟取出；

　　6炒锅洗净再次烧热，倒入油，烧至6成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，鱼香和菜香四溢，再加入香菜即可。

　　大蒜鲶鱼

　　鲶鱼除了像其他鱼一样含有丰富的营养，其还有独特的强精壮骨和益寿作用，这些食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，可谓全身是宝，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。而且鲶鱼肉质细嫩、开胃、易消化。大蒜鲶鱼很好的避免了鲶鱼的泥土味，是最好的处理鲶鱼的方法。

　　食材：鲶鱼、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、食用油、蚝油、葱

　　步骤：

　　1鲶鱼处理干净，剁成小块，用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下；

　　2炒锅下油，下腌好的鲶鱼，稍微煎一下，煎至两面微黄出锅；

　　3准备好去皮大蒜、葱切末，在锅里放油，爆香蒜瓣，蒜瓣微黄时下葱末。

　　4锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。

　　5调汁，将生抽、蚝油和清水兑好调成汁，倒入锅中；

　　6煮至鱼肉熟透，大火收干汤汁时起锅即可。

　　鲫鱼蒸蛋

　　材料：

　　鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒少许、植物油 20克

　　做法：

　　1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

　　2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

　　3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

　　4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

　　5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

　　6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

　　麻辣水煮鱼

　　麻辣水煮鱼，是川菜中的代表，有典型的重庆渝北风味，麻香诱人，辣爽劲道，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻辣水煮鱼，是追求刺激的人最过瘾的一道菜！

　　食材：

　　黑鱼、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、水煮鱼调料、色拉油

　　步骤：

　　1鱼处理干净，洗净，斜刀片成薄薄鱼片；

　　2加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

　　3榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

　　4锅中倒入油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

　　5大火，下入榨菜片爆炒，炒出香味后，将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水；

　　6大火煮沸后小火，再煮15-20分钟，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

　　7鱼片变色翻滚即断生，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；

　　8将炒锅中倒入食用油，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

　　鱼肉的烹饪，在家也能做出顶级的味道，简单的食材，恰到好处的火候，就能做出鲜嫩爽滑，唇齿留香的美味大餐！

　　焖大鱼

　　原料：

　　大鱼1条（约重1.5kg），30g酱油，盐1克，酱油50g，15g酒液200g，1克味精，葱1, 1片姜，香菜油100g，5G，食盐5g

　　制作过程：

　　（1）将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面剞上一字花刀，刀口抹上面酱；

　　（2）炒勺放小火上，用油加热至70%热，将鱼放在勺子下面，煎至两面均为红枣，放入葱、蒋宝国，加入酱油，料酒，清汤，提姆，加入盐和炖菜等调味料10分钟。把鱼翻过来炖至熟透，取出生姜，捞出鱼盘；汤匙中的汤汁浓缩后倒在鱼身上，最后撒上香菜末即可。

　　风味特点：色泽红润，肉质鲜嫩，食之可口，别有风味。

　　焖鲅鱼尾

　　原料：

　　鲜鲅鱼尾2只，25g酱，鸡小酒，10g，胡椒粉2g，葱，姜，大料少许，食用油25g

　　制作过程：

　　（1）取2条鲅鱼尾洗净，备用；

　　（2）将锅加底油烧热，加酒，葱，姜，花椒，大料，麻辣香锅，加入调味汁翻炒，将鲭鱼尾锅洗净，加入高汤，味道好调，浇上火开，再慢火焖熟，上桌时再洒葱花即可。

　　口味特点：酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，家常风味。

　　咸鱼炒饼子

　　原料：

　　咸鱼200g，玉米粉（黄色）200g，花生仁72G，青红辣椒每25克，大葱20g，姜5g ，植物油60g，料酒5g，白砂糖5g，鸡粉2g，蚝油20g，味极鲜酱油10g

　　制作过程：

　　（1）将烙好的玉米饼、腌制好的咸鱼干，改刀成条备用；

　　（2）锅加入油烧至八成热后，将玉米饼、咸鱼干过油，炸至金黄色，捞出沥干油分备用；

　　（3）锅留底油，下入葱、姜、蒜片爆香，然后加入蚝油，味道非常新鲜，鸡肉粉，糖和其他香料，然后再放入油炸咸鱼和玉米煎饼，翻炒均匀后，勾芡汁，出锅装盘即可。

　　风味特点：饼子外焦里嫩，色泽金黄，鱼条香味浓厚，咸鲜味美。

　　手撕鲅鱼

　　原料：

　　鲜鲅鱼一条，10g盐、五香粉3g，酱油15g，玉米粉150g，葱姜，八角，桂皮，香叶，胡椒粉，花椒适量

　　制作过程：

　　（1）将鲅鱼去头、内脏、洗净沥干水分，平剖开去主刺；

　　（2）鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉等调味品腌渍入味，将鱼皮抹上适量盐；

　　（3）将腌渍好的鱼肉放上切碎的葱花、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒等调味品；然后将放好调味品的鲅鱼用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15～20小时；将冷保存的鲭鱼吊在阳台通风处晾干，切开备用；

　　（4）电饼铛放适量油加热，将鱼、玉米饼子煎成熟，炸至金黄酥脆；将加工过的肉撕去，用玉米饼把菜端出来，上桌即可。

　　风味特点：金黄酥脆，刺少，而且肉质细腻、味道鲜美。

　　鱼锅饼子

　　原料：

　　新鲜小鲳鱼100g，新鲜小牙片鱼100g，鲜鳗150g、新鲜的小鲭鱼70g，鲜刀鱼80g，洋葱20g，5g生姜，大蒜10g，八角2个，红花椒5g，20g酱、料酒、酱油10g，8G，300g水、花生油20g，盐3g，味精3g，玉米饼子8个

　　制作方法：

　　（1）将所用鱼类去鳞、去腮和内脏，洗净备用；

　　（2）锅内加入花生油烧热，加入大料、葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，炸出香味后，加入面酱炒香，随即烹入料酒；

　　（3）将鱼类稍煎，加入老抽调色后，再放入清水，大火烧开，小火炖至成熟；

　　（4）收汁前，加入盐和味精的汤羹，并洒上葱在鱼的表面。

　　风味特点：菜品呈酱红色，鱼肉鲜嫩柔软香糯，汤汁浓稠，菜肴红亮，口味咸鲜。

　　银鱼蒸茄子

　　原料：

　　银鱼200g，辣椒200g茄子，50g 30g 5g，葱，蚝油，料酒适量

　　制作方法：

　　（1）茄子洗净，切成块状，上火煎成金黄色之后出锅备用；

　　（2）用吸油纸吸出多余的油脂，码放在盘子里；

　　（3）上面码好银鱼，撒上剁椒酱，淋少许料酒，大火蒸4分钟；

　　（4）锅加油烧热，放入小葱段，烹出香味后，淋在剁椒银鱼上；

　　（5）蒸鱼豉油倒入锅中，烧开后，淋入菜肴表面即可。

　　风味特点：口味咸鲜，营养丰富。九游体育成立于2015年，致力于通过人工智能和大数据技术推动教学改革，九游官方体育网站实现立德树人的教育使命。九游app体育提供覆盖学校教学、教师发展、智慧考试、素质教育、自主学习等全场景的教育产品和服务，并已在全国20个省级行政区和海外市场广泛应用。依托讯飞星火大模型，深度赋能教与学，推动教育数字化转型。了解更多关于九游(9game)娱乐的智慧教育解决方案和成功案例。

　　炸刀鱼

　　原料：

　　刀鱼，盐，油，面粉，鸡蛋

　　制作方法：

　　（1）刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，腌上；

　　（2）取一只空碗，倒入少量面粉，放入鸡蛋，加入少量盐，加水，搅拌成糊；

　　（3）炒锅上油，粘匀面糊，放进油锅，小火慢煎，来回翻身几趟出锅即可。

　　风味特点：口味咸鲜，鱼肉鲜嫩。

　　冲油鲈鱼

　　原料：

　　海鲈鱼500g，盐3g，醋5g，蒸鱼豉油100g，料酒5g，葱丝、姜丝、青红椒丝适量

　　制作方法：

　　（1）将新鲜鲈鱼宰杀去鳃，去鳞，去内脏洗净；

　　（2）从鱼肚往鱼背用刀剖开，别剖开鱼背，然后将鱼打成斜一字花刀，加料酒、盐等腌渍5分钟；

　　（3）撒上葱丝、姜丝、淋上料酒、醋等调味品，入汽柜蒸10分钟至成熟取出，去掉葱丝、姜丝；

　　（4）在鱼身上摆放葱丝、姜丝、青红椒丝，锅内加油烧热淋至鱼体上，再淋上蒸鱼豉汁即成。

　　风味特点：鱼肉鲜滑细嫩，咸鲜适口。

　　红烧鲳鱼

　　原料：

　　鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　制作方法：

　　（1）鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻；

　　（2）大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；

　　（3）炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；

　　（4）锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

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