草鱼肉适量

　　鸡蛋一个或者蛋黄两个

　　淀粉和面粉适量

　　白糖、番茄酱和香醋备用

　　

　　将草鱼肉片成薄薄鱼片备用

　　将鱼片放入碗中，加料酒和食盐腌制

　　全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液

　　蛋液里加入淀粉和面粉，比例为2:1，同时放入少许苏打粉和少许食盐，如果腌制鱼片的时候盐放的多，就可省略

　　

　　将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊

　　将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊，或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制

　　炒锅放食用油，烧至温热

　　将鱼片逐片下锅炸制

　　 

　　鱼片炸至金黄色时捞起

　　沥油后的鱼片晾凉

　　进行第二次复炸，此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆

　　将复炸的鱼片捞起沥油备用

　　 

　　炒锅放少许油，加入番茄酱和白糖、香醋炒匀

　　加入足量的清水煮开

　　清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁

　　将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒出锅，保持鱼片外皮酥脆

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　　      熘的要点是急火快炒，这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快，只有快，鱼片才能保持酥脆口感，这道菜适合现做现吃。