02

　　莴笋

　　莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。

　　

　　

　　

　　03

　　荠菜

　　眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

　　

　　

　　

　　04

　　山药

　　山药里含有大量的人体所需要的维生素或者是矿物质，因此，在春天的时候吃山药，能提高人体的免疫力。

　　与羊肉搭配吃，效果更好哦~

　　

　　砂锅山药烩羊头

　　食材：羊头肉 铁棍山药 米饭 面粉 葱 姜 料酒 鸡油鸡汤 鸡精 牛奶 胡椒粉 盐 水

　　做法：

　　1.葱切片，姜切段，山药蒸熟，碾碎成泥后放入鸡汤化开，备用；

　　2.将羊头肉、米饭、葱姜、料酒、放入高压锅中，放水没过食材，压15分钟后捞出过凉，摘净羊头肉，备用；

　　3.锅内放鸡油、葱、姜小火炒制金黄后，加入面粉不停搅拌，再加入鸡汤熬至粘稠，过滤，备用；

　　4.砂锅放入羊头肉、山药泥、胡椒粉、鸡精、牛奶、盐、蒜末调味，开锅即可，备用；

　　5.摆盘，即可食用。

　　

　　05

　　春韭

　　春韭最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

　　

　　翡翠熘鱼片

　　食材：韭菜 鳜鱼 葱 姜 蒜 彩椒 炸蒜蓉 鸡蛋 生粉料酒 盐 白糖 胡椒 味淋酒 油

　　做法：

　　1.鳜鱼剔骨，片成鱼片，葱姜蒜切末；

　　2.腌制鱼肉，向鱼片中加入盐，胡椒，鸡蛋清和生粉，抓匀腌制；

　　3.韭菜洗净切段，放入热锅中，炒至蔫软；

　　4.将炒好的韭菜放入料理机中，加入味淋酒，打碎至不见大片韭菜叶，制成韭菜汁；

　　5.沸水中放入鱼片，表面稍微变色，捞出鱼片；

　　6.开水中再次倒入鱼片，加入料酒，煮到水沸，捞出鱼片；

　　7.锅内放油，加入葱姜蒜末，爆香后，倒入韭菜汁，加入少量盐和汤；

　　8.倒入鱼片，轻轻翻炒，勾薄芡；

　　9.出锅后，用彩椒摆盘，撒上炸蒜蓉，即可食用。

　　

　　2

　　坚果篇

　　01

　　葡萄干

　　葡萄干是很好的补中气食物，对人体有益气补血的作用。对于一些贫血、时常头晕的人应该常吃。春天头晕的原因有很多，主要是由于气血不足引起的，葡萄干中有丰富的铁，因此贫血人群可以适当吃一些葡萄干。

　　

　　02

　　核桃

　　天气转暖，人体的新陈代谢进入旺盛期，这种变化导致体内激素水平发生波动，所以很多人春天容易出现失眠、情绪低落、冲动、焦虑、工作效率降低等问题。

　　爱吃核桃的人，体内色氨酸水平更高，色氨酸堪称天然情绪调节剂，有益稳定情绪和缓解压力，使人心情愉悦。

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　　这两种食材，小二一道菜全部用上~

　　茄鲞

　　食材：长条茄子 鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油

　　做法：

　　1.长条茄子去皮切成小丁，鸽胸脯肉切丁；

　　2.肉丁加入盐和水淀粉腌制，备用；

　　3.调制料汁，大蒜切碎块，加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制；

　　4.锅内倒油，油热后，倒入茄丁，炸干至金黄色捞出备用；

　　5.鸽胸脯肉炸熟捞出备用；

　　6.将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内，倒入调制好的料汁，翻炒片刻后盛出；

　　7.撒上果脯、葡萄干和各种干果仁，即可食用。

　　

　　有蔬菜，有干货

　　这个春天的健康

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　　来源：CCTV回家吃饭

　　本栏目编辑：陈与夕

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