材料集合图：

　　

　　鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）

　　煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁

　　捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳

　　

　　鸡蛋放入干粉中滚一下，匙鸡蛋表面沾上干粉

　　锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火

　　鸡蛋表面炸脆，捞出沥油

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　　锅中留少许有，倒入番茄丁

　　放入1/2匙和1/2匙鸡精

　　番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋

　　

　　不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱

　　加葱花﹑姜末和蒜末进去

　　翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可

　　

　　

　　

　　

　　1、煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。

　　2、鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。

　　3、番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。

　　       提到鸡蛋，并不陌生，正因为鸡蛋营养丰富，滋阴润燥，补益气血，可蒸﹑煮﹑炒，成为老幼皆宜的营养佳品。每一种烹饪方式都有不同的口感，今天换一种方式来做鸡蛋，把鸡蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆内嫩。

　　      鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

　　      番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

　　       鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。