今年去湖南游玩并拜访旧时工作的好友，之前虽从未去过湖南，可一点也不感到陌生，大概是因为儿时总守在电视机前看湖南卫视的节目，初中时期又在课本上了解到众多关于湖南的名人名事，以及音乐课上的一首《浏阳河》，让人想要到湘江去看一看。

　　初到湖南，之一站一定是省会长沙，游橘子洲头，感受“万山红遍，层林尽染；漫江碧透，百舸争流”的磅礴大气，登临岳麓山，逛书院、观爱晚亭。下山后，漫步至长沙街头，感受浓郁的人文气息，再尝上一碗臭豆腐，饮一杯茶颜悦色，满是说不尽的享受。和好友碰头，许久未见却依然是湖南妹子直爽、 *** 的性格，带我到湘菜馆中吃上一顿，两人饭量不大只点了几道特色湘菜吃，但用餐途中朋友向我说起更多湖南的美食，也分享给大家，之后如有机会到湖南去一定不要错过。

　　辣椒炒肉并不是湖南独有的一道菜，却是湖南每个人的心头爱，一年四季，不管是在家中还是下馆子都要来上一道辣椒炒肉。想吃到味道好的还是要到湖南去，更好是当地人的家中，辣椒选螺丝椒或青椒，再配上一块较嫩的腿肉或五花下锅翻炒，椒香肉嫩，要说魅力何在，大概就是菜光盘、饭见底。没机会到当地人家中做客的，就多问问本地人他们常去哪个店下馆子，味道也八九不离十。

　　川湘地区，四川人喜食兔头，湖南人却喜食鱼头。鱼头听起来没多少可食用的部分，在湖南人的厨房里却变成了一道不可多得的美味，有人说聪明的人吃鱼往往都会先吃鱼头，鱼头里往往藏着非常鲜嫩的鱼肉，还没有鱼刺，尤其是湖南人选的鳙鱼，也就是胖头鱼，加上湖南人最喜欢的剁辣椒，蒸好后淋上热油，鱼肉的鲜、剁椒的辣，被发挥的淋漓尽致。

　　擂辣椒皮蛋最初是湖南郴州的一道家常菜，现今也成为了湖南人的偏爱，家家户户都会备上一个擂钵，特别是夏日的餐桌上一定不能少了这道菜。土辣椒烤或者煎出虎皮，倒进擂钵中，加入大蒜、皮蛋擂碎调味，辣椒上挂满了皮蛋泥，皮蛋中也浸入了辣椒的香气，两者浑然一体，入口软滑香辣，未擂碎的皮蛋白清爽弹牙。

　　湖南人的菜里基本道道带辣椒，这小炒黄牛肉也不例外，作为经典的湘菜，能登上联合国宴席，必定有过人之处。牛肉选用湘西原种土黄牛，这种牛肉的肉质更为细嫩鲜美，配上精选的辣椒，快速烹炒，食材、刀工、火候缺一都会影响到牛肉的口感，做好后入口鲜香软嫩，牛肉仿佛在舌尖上“跳舞”，根本停不下来。

　　风景秀丽的湘西，有一道特色美食血粑鸭。鸭血浸泡糯米，待鸭血凝固时，放入锅中蒸熟便是血粑了，熟后的血粑放凉切片或切块，入油锅炸制，处理好的麻鸭切块放入锅中煸炒慢炖些时候，倒入血粑焖软出锅，鸭肉味浓细嫩，血粑则充分吸收了肉汤，入口软糯清香还有着浓郁的肉鲜味，让人食欲大增，怪不得是湘西人过年过节、宴请宾客不能缺少的一道菜肴。

　　红烧肉又名东坡肉，历史悠久，流传在我国多个地区和省份，获得了众多文人墨客的喜爱，做法也不计其数，这红烧肉入了“湘”，自然也随了俗，除了不用酱油改用糖色外，在做的过程中有时还会被放进些干辣椒进去，精心挑选的五花三层做好后，看起来色泽红亮，馋的人直留口水，迫不及待夹上一块送入口中，口感层次丰富甜而不过，咸中带辣，肥而不腻，真叫人大快朵颐。

　　湖南童谣中有一首叫做《月亮粑粑》的总能在节目里听到，之前一直不知道粑粑是什么意思，后来才晓得就是“饼”的意思。在湖南有种粑粑最为出名，就是糖油粑粑，既是小吃也可算作湘菜，糯米粉揉成饼下锅煎炸至两面金黄，再挂上糖浆，做好的糖油粑粑，热气腾腾，甜香诱人，可刚出锅的粑粑心急可吃不了，待凉一些再小口品尝，慢慢嚼起来香甜软糯，虽不是山珍海味，却让人心生甜蜜。

　　在做攻略时就在各个社交平台上看到“农家一碗香”的推荐和 *** ，在好奇心的驱使下多做了一些了解。农家一碗香，又被湖南人取名“饭遭殃”，是湖南的土菜。还是选用五花肉、辣椒，不过多了一样鸡蛋，鸡蛋先煎成蛋饼，之后肉和辣椒炒香，放入鸡蛋炒匀即可，极为简单，却也是湖南人饭桌上的“挚爱”。这道菜去湘菜馆，可能还会再多放入一些时令蔬菜。

　　腊肉是我国南方许多地区在入秋之后都会 *** 晾晒的美食，不同地区产的腊肉也是各有特色。湖南安化和湘西的腊肉最为出名，肥瘦相间、腊味咸香浓郁，回味悠长。有如此好的腊肉在手，自然少不了关于腊肉的美味佳肴，不管是最接地气的大蒜炒腊肉，还是用萝卜干或烟笋炒腊肉，那都是色香味俱全，味道不在话下。

　　血鸭不同于上面的那道血粑鸭，是湖南永州当地家家户户都会做的一道传统名菜。仔鸭下锅翻炒，淋入新鲜的鸭血，让每一块鸭肉上都裹满鸭血，由于鸭血的加入，菜色呈黑褐色，可入口香辣焦脆，十分鲜美，让人回味无穷。就像榴莲、螺蛳粉这类美味，听起来让人抗拒，吃起来却让人陶醉。

　　湘菜是八大菜系之一，油重色浓，以“辣”为主，和四川的麻辣有所区别，是香辣，更多用的是新鲜辣椒做菜，有辣椒的清香在其中。湖南人吃得也很广，不管是山里的还是水里的，加上辣椒就是美味，近些年风靡全国的口味虾，还有好吃的酱板鸭、猪血丸子、外婆菜等等都是湖南的特色美食。以上十道只是其中一些代表，毕竟好吃的湘菜数都数不清，欢迎大家到评论区留言，分享你认为美味的湘菜。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

　　来源：淮安新闻网

　　当提到中国餐饮文化的代表性菜肴，国宴上的经典名菜无疑是最引人注目的。这些美味佳肴既是中国传统饮食文化的精华，又是中华文化的重要组成部分。它们不仅仅是一道道菜品，更是中华文化的一部分，是中外友人了解中国文化的一扇窗口。在这篇文章中，我将为您详细介绍国宴上十道经典名菜，让您感受到中华饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。

　　一、开水白菜

　　据传说，一道经典的川菜是清朝时期名厨 *** 临在御膳房中创制的。后来在1954年，川菜大师罗国荣因工作原因调往北京饭店担任主厨，将这道菜的烹饪技术带到了北京。这道菜被称为"开水白菜"，但所谓的开水实际上是鸡汤，由老母鸡和一些排骨、干贝等辅料熬制而成。白菜是用北方的大白菜取心 *** 的。这道菜的味道清香爽口，不油腻。它看起来普通无华，但实际上需要高超的做菜技巧才能做到。

　　二、狮子头

　　在淮扬菜中，有一道以其形似雄狮而得名的经典名菜，即"狮子头"。从选料到 *** ，这道菜都极为细腻精致，以至于做成的肉丸非常像一只雄狮。狮子头的主要原料是三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉，再加入上葱、姜、鸡蛋等配料，制成拳头大小的肉丸。在国内各地的做法有所不同，一般狮子头可以清蒸或红烧，口感肥而不腻，外焦里嫩。当然，对于这道菜的 *** *** ，还有很多种。此外，狮子头的 *** 对火候的要求非常苛刻。一般在出菜前，大厨会用微火焖煮约30分钟，否则，如果火力过大，狮子头可能会变成所谓的面糊。

　　三、宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是一道享誉全国的经典名菜，其源头可以追溯到鲁菜中的酱爆鸡丁。后来经过四川总督丁宝桢的改良和发扬，才演化成了今天大家所熟知的宫保鸡丁。

　　宫保鸡丁的主要食材是鸡脯肉，再加入花生米、辣椒、糖、醋等辅料进行烹饪。这道菜更具特色的是辣中带甜、甜中带辣的口味，深受人们的喜爱。

　　宫保鸡丁不仅在川菜中备受推崇，也在鲁菜以及其他菜系中广泛流传，各菜系对宫保鸡丁的做法和配料也有所差异。在外宾访华的场合，宫保鸡丁常常受到青睐，几乎成为国宴的常客之一。

　　四、松鼠鳜鱼

　　这道菜是江苏菜系中的一道经典菜品，也是苏帮菜系中的十大名菜之一。其口感除了脆嫩酸甜适口外，其菜的形状十分像松鼠，因此得名松鼠鳜鱼。

　　*** 这道菜需要非常娴熟的刀工技巧，从最初的斜刀到花刀的改良，都需要精湛的技巧才能成为松鼠形状。其后的腌制、裹粉、油炸、淋汁等步骤也需要一气呵成。

　　鳜鱼经过油炸后，配以淀粉、番茄酱制成的酸甜酱汁，加入蒜末、姜末、虾仁、香菇等辅料烹饪，最后淋在炸好的鱼上即可。

　　据说这道菜经常出现在国宴和其他重大宴会上，备受各国贵宾和国内宾客的青睐。

　　五、文思豆腐

　　这道菜是淮扬菜系的代表菜之一，起源于江苏省扬州市。尽管它在日常生活中相对简单普通，但正是由于它的刀工要求极高，使得它成为了国宴上的佳肴。

　　豆腐被切成了像"头发"一样细的丝，这是最考验厨师刀工的过程之一。因为豆腐本身非常柔软，很容易碎掉，所以切出一根根细丝需要非常精细的刀工技巧。

　　这道菜的其他配料也需要切成细丝的形状，包括火腿、生菜、鸡肉和香菇。将这些细丝和豆腐丝一起烹制，制成的菜品味道清淡，口感爽滑，而且营养丰富。由于它满足了国宴的高标准，因此成为了一道备受赞誉的国宴菜品。

　　六、佛跳墙

　　福建省福州市的一道经典名菜又称福寿全，也是代表了闽菜的一种菜系。据说该菜品源于清朝光绪年间，并且在现今的国宴中也是不可或缺的宴席佳肴之一。

　　佛跳墙因其特殊的烹饪方式、食材搭配以及美味的口感而名声远扬，堪称中国传统美食中的瑰宝。此菜品需要用到10多种主料和10多种辅料，主料包括鸡肉、鸭肉、猪肚、海参等，辅料包括香菇、笋尖、平菇等，最后还需加入盐、味精、生抽、胡椒粉等佐料。

　　此菜品也是国宴上的首选，品尝过的人们无不对其赞不绝口。

　　七、北京烤鸭

　　这道美食是鲁菜中的特色经典菜品，选用的食材主要包括鸭、葱和黄瓜等。据说该菜品可以追溯到南北朝时期，当时烤鸭就已经是宫廷美食了。现在，烤鸭已经成为了中国著名的北京菜，选用优质的肉食鸭以及果木树为燃料进行烤制，尤其是枣木和梨木更为传统。这样烤出来的烤鸭肉质肥而不腻，外皮脆而内嫩，带有果木树的淡淡清香，深受人们喜爱。全聚德是北京最著名的烤鸭店之一，其独特的烹饪方式和 *** 工艺使其烤鸭在全球范围内受到了广泛的认可和赞誉。

　　八、白切鸡

　　白切鸡，也称为白斩鸡，是中国传统的广东菜肴。该菜源自清朝时期的民间酒店，烹饪时直接下锅煮熟，因此被称为白切鸡。通常将精选的三黄鸡煮熟后晾干，切块备用，再加入佐料凉拌食用。

　　常用的佐料包括辣椒油、生抽、姜蒜、酱油、香油等。拌匀后，白切鸡的皮呈黄色，肉呈白色，口感鲜嫩可口，令人回味无穷。白切鸡的主要食用地区是广西、广东、海南等地。为了增强口感，煮之前可先用少许盐和姜蒜腌制，还可以加入桂皮和八角等配料进行慢煮。

　　九、鱼香肉丝

　　这道菜是四川的一道著名菜肴，被称为鱼香肉丝，虽然菜名中带有"鱼香"，但实际上并不含有鱼肉。据传，这道菜最早起源于民国时期的一个川菜大厨所创。鱼香肉丝的特点是口感咸鲜酸甜并存，且带有浓郁的葱姜蒜香味。鱼香味是由调味料调制而成的，其主要食材包括猪里脊肉丝、泡辣椒、大蒜、糖和醋等，炒制而成。这道菜具有浓郁的鱼香味道，是其独特的烹饪方式所带来的结果。尽管鱼香肉丝稍带微甜，不太适合喜欢辣食的人，但因其独特的口感和烹饪方式，现在已经成为国内备受瞩目的一道菜。

　　十、东坡肉

　　这道菜又称为滚肉或焖肉，是浙江、四川、湖北等地区的经典名菜，不同地区的烹饪 *** 也不同。主要的区别在于一些先煮后焖，而其他则是直接焖制等等。

　　除了做法上的区别，东坡肉的主要原料和形状也有所不同，但一般都使用半肥半瘦的猪肉，并且猪肉在成菜后必须整齐摆放。

　　据说东坡肉是北宋诗人苏轼被贬之后为了改善伙食而创造的，至今作为中国的"硬菜"，东坡肉也多次出现在国宴上。

　　皇帝的餐桌上分8排来摆，冷膳、热膳、汤膳。那时候的名字特别朴实，热膳就是炒菜，冷膳就是凉菜，看名字就能知道大致的做法。以下6道菜式，是清代宫廷宴上的常见名菜。

　　烧烤&火锅

　　宫廷里吃烧烤和火锅比较多，烧烤是“片盘”，这桌上要是有“片盘两盘”，那就是一个烤鸭、一个烤乳猪，这个做起来比较快。

　　膳单上要写了“热锅”，就是火锅一类。宫廷里吃饭，前后门都开着，冬天特别冷。所以加炭的火锅，还有点着酒精灯的火锅都很常见，这样端来端去菜不会都凉了。

　　在康熙时期，有锅名为“十二品野味火锅”。荤菜有鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉，素菜有刺老芽、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。

　　樱桃肉

　　清代皇帝吃的东西都是有满有汉，尤其乾隆以后，他羡慕汉族，对江南的食品又特别喜欢。有明确记载他就把江南一带苏州织造府一个叫张东官的厨师，带到宫里来，做了19年饭，那个时候记录的苏浙菜肴特别多。

　　大方肉炖至五成熟出锅晾凉，肉皮向上刀切5cm×5cm，切皮与肥肉，下面连着的瘦肉不切。放佐料，香料与红曲粉等，上锅蒸5、6个小时。蒸好后，皮与肥肉融缩软糯，如一颗颗樱桃摆在酥软的瘦肉表面。

　　金银鸭

　　清宫的帝后都是鸭子爱好者，金银鸭是从乾隆开始宫廷里有的菜，金鸭就是烤鸭，银鸭是盐水鸭。

　　箱子豆腐

　　箱子豆腐的“箱子”，名字取自过去女人梳妆的梳妆匣。

　　把豆腐切成了排骨块，上锅炸完，把上面薄薄地削了一片之后，中间挖个洞，再把肉馅搁到里边，再把箱子盖盖上，这叫箱子豆腐。

　　八宝鸭

　　乾隆皇帝尤其爱吃脱骨的八宝鸭，是特别精致的。在腿这儿拉一个口，慢慢把骨头整个取出来，鸭子的肚子里面搁上8种食材，再给它包好了，外形还是一个完整的鸭子。然后去煮、去蒸，吃的时候打开这个鸭子，反正滋味儿都进去了。

　　饽饽

　　在整个清代，满族的饽饽很受欢迎，搭配红枣、玫瑰、葡萄、果仁、栗子，连汉族人也特喜欢。我们解放前还有好多满族饽饽铺，后来就都改成点心铺了。

　　“十大碗”是中国各地区一个古老传统习俗，代表着东安的饮食文化、待客之道、民俗风情。各乡镇都流行婚丧嫁娶、祝寿、添丁、春节以及新居落成时办酒席出“十大碗”，地方不同，菜品不同，特色各异。

　　今天赴宴主题是体验传统美食“十大碗”，在主人的陪同下，我们先到厨房察看菜品，四桌宴席的各种菜品食材准备完毕，整整齐齐堆满了两扇大门板，有肉、鸭、黄川肉、水果、点心、熟食、生食、卤菜等，琳琅满目，满眼美食。

　　主人随后打开蒸笼层层介绍里面的菜品，蒸熟的美食热气腾腾，香郁扑鼻，令人垂涎欲滴。厨房万事俱备，只待主人一声令下，下锅做菜。

　　据主人介绍，传统美食菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。

　　八仙过海八大八小

　　果盘八个，四个水果，葡萄、大枣、板栗、桂圆；四个点心，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。

　　八个开胃菜

　　四个冷盘

　　卤舌头、五香牛肉

　　腊小肠、卤猪耳朵

　　四个热菜

　　炒猪肚、烧腰花

　　爆牛肚、芹菜牛肉

　　“十大碗”上菜啦！

　　❖全家福（ 之一碗）

　　全家福家常做法

　　食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐做法：

　　1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。

　　2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。

　　3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。

　　5、取一大汤碗，把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。

　　6、汤锅内放入清汤毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

　　❖海底捞月（第二碗）

　　海底捞月的材料与 *** *** ：

　　主料：草鱼

　　辅料：菠菜克,鸡蛋清50克

　　调料：姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油（炼制）10克,大蒜（白皮）5克

　　1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；

　　2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；

　　3.做好的鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出；

　　4.把鲜菠菜洗净，挤汁待用；

　　5.上汤毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；

　　6.再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

　　海底捞月的特色：

　　汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。

　　❖山羊开泰黄袍加身（第三碗）

　　大哥，这个菜真不会！！！

　　❖金鸡展翅（第四碗）

　　金鸡展翅的配料及 *** ***

　　主料:鸡翅中若干 青椒少许

　　辅料:蚝油 料酒 老抽 糖 盐 胡椒粉 根据个人口味适量

　　1、鸡翅洗净两侧改刀，放入盆中，加入料酒 老抽 盐 糖 胡椒粉腌制30分钟

　　2、锅里加入底油，油温7成放入腌好的鸡翅煎至金黄色，加入少许热水小火煮闷（家里有烤箱或充气炸锅的可直接烤熟）

　　3、等水分沥干加入青椒片 葱花 姜末反炒均匀，出锅即可

　　❖十全十美（第五碗）

　　十全十美的做法也称什锦菜

　　1、也是大多数人说的大拌菜，一般可以用上黄豆芽、黄花菜、芹菜、腐竹、花菜，荷兰豆、香菇、莲藕、黑木耳、笋、山药、豆腐干、胡萝卜，千张、莴笋，荠菜、雪里蕻、油面筋、毛豆、花生米等，这只是一小部分，可以根据自己的喜好来添加配制，做美食不要限制太多，自己喜欢就好。

　　2、先将所有的配菜清洗干净，能切片的切片，不能切片的切段。反正就是切成你喜欢的样子就好。

　　3、起锅烧水，锅内加1勺盐进去，这样可以保持菜的颜色不变，也能有效减少蔬菜中的营养成分流失。然后把所有的配菜依次放锅内焯水，把更难熟的先下锅，容易熟的最后放，多翻动，让每一块食材都能均匀受热，只要一断生就捞起备用。

　　4、起锅下花生油，油温6成热下蒜末炒出味，然后把焯好水的配菜倒进去，加适量的盐，少量的生抽，少量的鸡精一起翻炒几下，江浙沪区域的可以加一勺白糖进去。加水淀粉勾芡，加点芝麻香油，撒上葱花，翻炒两下就可以装盘了。

　　❖秋水红鸭（第六碗）

　　秋水红鸭的配料及 *** ***

　　主料：红鸭2000克

　　辅料：草菇80克,芥菜500克

　　调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克

　　1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；

　　2. 然后倒出红鸭原汁；

　　3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；

　　4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；

　　5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；

　　6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；

　　7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；

　　8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；

　　9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上即可

　　❖天蓬福肚（第七碗）

　　嘿嘿，大哥 这个也不会！

　　❖珍珠八宝糕（第八碗）

　　珍珠八宝糕的配料及 *** ***

　　1、人参5g，茯苓，薏仁，建莲子，淮山药，白扁豆，芡实，粳米粉，糯米粉。将所有的食材打磨成粉末。

　　2、加入白糖、粳米粉、糯米粉，用手把所有的食材拌匀。(根据自己喜欢的口味添加白糖)

　　3、倒入适量的水，用手搅拌，揉成团后，再继续揉面，把面团揉至没有干粉的状态。搓成长条，分成左右的小剂子，搓圆。用月饼模具压出好看的花型。

　　4、放入蒸锅内蒸约20分钟左右。蒸好以后就可以取出食用了。

　　做好的八珍糕冷热皆宜，软软糯糯的，但不会粘牙。按照这个比例做出来的八珍糕，口感恰到好处，松软可口。

　　❖锦上添花（第九碗）

　　锦上添花的配料及 *** ***

　　主料:白菜、猪肉

　　辅料:葱、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、五香粉、姜粉

　　1、猪肉放入料理机中绞成肉泥，放入葱末，五香粉和姜粉用热油淋入，加盐，鸡蛋搅拌均匀。

　　2、白菜取帮放盆里用开水烫一下，捞出45度角切片备用

　　3、盘底平铺胡萝卜片。白菜片卷上肉末摆入盘中。上锅蒸10分钟

　　4、蒸好后倒出汁，加蚝油，酱油，糖，盐调制料汁。加入油倒入料汁，加入水淀粉，熬出气泡 倒在白菜卷上，撒上青红椒漠即可

　　❖鲤鱼龙门（第十碗）

　　辅料：淀粉(蚕豆)30克白萝卜克鸡蛋清50克

　　调料：醋30克番茄酱50克小葱10克姜10克植物油50克大蒜10克白砂糖20克盐5克各适量

　　鲤鱼龙门的做法：

　　1.鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；

　　2.用蛋清、淀粉调制成糊；

　　3.把洗净的白萝卜雕一排坊式的龙门，放在鱼盘的一方；

　　4.炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；

　　5.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。

　　十道菜名，

　　诗意文雅，寓意深远，

　　口口相传，家喻户晓。

　　选料严谨、品种众多、

　　荤素搭配、营养丰富，

　　烹饪制法擅长

　　腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒，

　　并重视调汤，配料提鲜，

　　保持原汁风味，以鲜辣软嫩的菜品居多。

　　国庆小长假，化身骚客诗人，游山玩水，尝遍各地美食，呼朋引伴，大摆宴席，把酒言欢，没有错，古代宴席不只“鸿门宴”的刀光剑影，还有“煮酒论英雄”的豪气，更有真正的美食盛宴，今天鸡毛店为您还原古代宴会的盛况，一起来看看中国古代五大著名宴席，吃货慎入哦！

　　1、满汉全席

　　满汉全席规模大，菜肴高达300多种，是中国古代更大规模的宴席。满汉全席综合了满汉美食，当时满人入中原，饮食、生活习惯开始融合，在美食上也开始融合满汉之所长，不断的融合和更新。满汉全席的菜以鸡肉、鸭肉、猪肉、鹅肉斑鸠等肉类为主，野鸡，野鹌鹑、野兔等各种野味也较多。做法主要以蒸、卤、烩、烧、拌、炝为主。

　　2、孔府宴

　　孔府宴集中国宴席之大成，经历了2000多年的长盛不衰，宴请过皇帝和大臣、各种贵族，以及民间家宴。孔府是孔子诞生地，是中国古文化的起源地，所以宴席的整个规格都贯穿一个“礼”字，礼节非常周全，是古代宴席的典范。孔府宴的美食富有文艺气息，菜品名都较有寓意，以烧、炒、炸、蒸为主要烹饪手法，桃花虾仁，凤凰鱼翅，鸳鸯鸡，一品豆腐，八仙过海闹罗汉，孔门干肉，都是孔府宴的美食。

　　3、文会宴

　　文人雅士聚在一起赋诗唱和举行的宴会就是文会宴，是中国古代文人们进行文化创作的宴会。在席间会有佳肴美酒，而那些美食也堪称是从诗词歌赋中走出来的美食，红煨鳗、金齑玉鲙、玲珑牡丹鮓、蜜汁火方。单是听名字，都猜不出这个菜是什么食材 *** 而成的。文会宴的美食较为清单，多以蒸、烧、煮、焖为主。

　　4、烧尾宴

　　你以为唐朝风靡一时的烧尾宴，是大家聚在一起吃烧尾巴吗？烧尾宴相当于我们现在的金榜题名宴，是古时登科或升值举办的宴会，在唐代时办得最火，烧尾有升值的意思在，所以被称为烧尾宴，烧尾宴的美食有五十八道美食，食材从羊、猪、牛、熊、鹿，田鸡，羊肠等都有，菜品烹饪之精细，品种也较多。

　　5、全鸭宴

　　全鸭宴听名字就知道是以鸭作为主要食材，烹制的各种美食，在全国还有很多类似于全鸭宴的宴席，如上海全鸡宴和四川豆腐席。全鸭宴有鸭包鲍鱼、香酥鸭、葵花鸭子、卤鸭杂拼、桃仁鸭卷、蛋黄鸭卷、红烧鸭等各种鸭美食。

　　古时五大美食和现代的美食有什么区别的？我们可以看到在古时候宴席美食有很多野味，而现在对野生动物的保护是不允许端上餐桌的，而且古时候的烹饪很有讲究，比较精细，味道也较为寡淡，在选材上也很广泛。现代人的饮食做法更加先进，烹饪方式更粗矿。

　　通过鸡毛店的分享，你们是否又涨知识了呢？

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

　　用料：酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖；

　　做法

　　1.材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）；酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）；酸菜切丝；

　　2.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会；油锅姜片爆香；倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

　　3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味；倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）；最后倒入红椒丝炒匀；

　　食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒

　　做法

　　1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜

　　2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时

　　3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒

　　4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾

　　5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中

　　6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可

　　食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

　　做法：

　　1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；

　　2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

　　3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；

　　4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

　　用料：鸡翅适量，面粉适量，盐一勺，料酒一勺，细辣椒面少许，花椒粉少许，生抽一勺，小葱两根，姜一块。

　　做法:

　　1.首先把鸡翅冲洗干净，然后用牙签扎上一些小洞，方便腌制鸡翅的时候更入味。

　　2，把鸡翅放入容器中，加入姜丝，葱段，盐，生抽，料酒，花椒粉，细辣椒面，抓匀，用保鲜袋装起来，腌制一晚上入味。

　　3，往腌制好的鸡翅中撒适量的面粉，然后抖一抖，抖掉多余的面粉，放入油锅中，炸至两面金黄即可。

　　主料：草鱼皮150克，腐竹100克。

　　辅料：葱丝3克，白芝麻3克。

　　调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

　　*** ：

　　1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

　　2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘

　　主料：跳跳鱼，云南老坛酸菜。

　　调料：盐，味精，白糖，花雕酒，姜粒，葱粒，蒜粒，香葱段。

　　制法：跳跳鱼治净，冲洗干净待用；锅入油烧热，入葱、姜、蒜粒煸香，加入老坛酸菜煸炒出香，加入跳跳鱼，烹花雕酒，加盐、味精、白糖和适量清水，煮7分钟~8分钟至熟，关火，加香葱段略翻，出锅装盘即可。

　　食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片

　　做法：

　　1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。

　　2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。

　　3、转中小火，放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。

　　4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。

　　做法：

　　1.首先，把排骨剁成小块。

　　2.调汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺酱油 加清水搅拌均匀。

　　3.姜切片，葱切段，准备好八角（大料）。

　　4.将排骨冷水下锅煮开焯水，捞出沥干。

　　5.锅中倒油，油烧热后下入沥干水分的排骨。

　　6.中火翻炒片刻，加入葱姜 八角继续煸炒。

　　7.煸炒至排骨表面微微发黄。

　　8.倒入料汁，大火烧开，转小火焖制20分钟。

　　9.等汤汁剩一半的时候，加入适量的盐。继续烧制。

　　10.烧制到汤汁浓缩即可。

　　做法

　　1.准备好所有的食材（辣椒忘记拍照了）。

　　2.里脊肉洗净切片（大约厚0.3厘米）。

　　3.葱切段，姜切片，大蒜拍碎，辣椒切碎。

　　4.调汁:老抽半勺+味达美酱油1勺+耗油半勺+醋半勺+棉白糖半勺搅拌均匀。

　　5.炒锅倒入适量的花生油，油热倒入姜片，蒜末，辣椒碎，花椒，八角煸炒出香味。

　　6.姜蒜出味后倒入里脊肉和一点饮用水，炉灶转大火快速翻炒。

　　7.里脊肉翻炒变色

　　食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉

　　做法：

　　1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟；

　　2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细；

　　3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；

　　4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油；

　　5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀；

　　6、这时候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盘中汁水，淋上肉末汁，撒上葱花。

　　食材：牛肉半斤、洋葱适量、红辣椒少许、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、水少许、淀粉少许、胡椒粉少许、孜然粉少许；

　　做法：

　　1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀。

　　2.待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右；

　　3.把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用；

　　4.把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香；

　　5.将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。

　　6.把滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可；

　　食材：猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

　　做法：

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄

　　3、锅中倒入油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

　　大家好，这里是美味吃吃看，我是爱生活爱美食的吃吃。

　　逢年过节，或是宴请宾客，我们总喜欢做些吉祥菜，菜名好听，又能讨个吉利，被用得最多的名字就是花开富贵了。中秋节就要来了，吃吃准备了十道吉祥菜，名字从一可以数到十，大家可以看看要不要安排上哦！

　　1、一品豆腐

　　一品豆腐是一道非常有历史渊源的菜，据说汉高祖刘邦的孙子刘安在炼丹药的时候弄巧成拙，做出了豆腐，于是就有了这道一品豆腐。一品豆腐的味道非常好，豆腐填入那日馅儿，用油炸酥，然后再调味勾芡，外酥里嫩。

　　2、双味茄子

　　双味茄子是经典的潮汕菜肴，用到了鲜肉与鱼肉，味道鲜美。人们常说鱼香茄子里面没有鱼，吃了双味茄子，就能领略到有鱼的鱼香茄子是什么味道了。

　　3、地三鲜

　　东北名菜除了小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条以外，最有名的就是地三鲜了。三鲜分别是土豆、茄子和豆角。让吃吃感到奇怪的是，它们明明是三种非常普通的蔬菜，放在一起烹调却能成为这样鲜味十足的菜肴。

　　4、四喜丸子

　　四喜丸子是吉祥菜的代表，因为它的名字就足以让人喜欢。四喜丸子一般是四个肉丸子放一盘，不爱吃肉的朋友可以将肉丸子改为豆腐丸子、藕丸子，都非常美味。一定要浇上红亮的芡汁，这样才够诱人。

　　5、五香酱牛肉

　　说了这么多，是该来盘硬菜了，五香酱牛肉可以作为热菜也可以作为凉菜。采用新鲜的牛腱子加上香料卤制到完全入味，大火收汁以后就能装盘热吃了，冷吃的话要早点捞出，放凉后切片食用，这样的牛肉更香更有嚼劲。

　　6、六宝菜

　　六宝菜里面的六宝分别是猪肉、白菜、青梗菜、黑木耳、胡萝卜、鸡蛋，将它们分别处理好，然后炒作一盘，加以调味，鲜爽开胃，特别下饭。六宝菜虽然是一道很家常的菜，但是胜在老少咸宜，人人都爱吃。

　　7、七星豌豆

　　七星豌豆说白了就是炒豌豆，取个好彩头，加上这一粒粒的豌豆像极了天上的星星，于是便有了这个名字。豌豆甜甜糯糯，老人孩子特别喜欢吃，连吃吃也爱吃，嫩的豌豆比较甜，老一些的豌豆比较粉糯，大家喜欢老的还是嫩的呢？

　　8、八珍鱼肚羹

　　八珍鱼肚羹之所以取这个名字，并不是有八种东西在里面，而是因为鱼肚被称为海八珍之一。当然鱼肚还有一个非常好听的名字叫做花胶，这种食材非常滋补，女孩子一定会喜欢的。

　　9、九转大肠

　　*** 九转大肠的工序非常繁杂，需要将猪大肠进行多次烹调，大家都说做这道菜像是“九炼金丹”，于是给它取名为九转大肠。会不会有人以为这是要讲大肠转九下呢？

　　10、十全大补汤

　　最后一道十全大补汤，指的当然是我们珍贵无比的佛跳墙了。 *** 佛跳墙需要用到十余种珍贵的食材， *** 的工程量也很大，需要提前好几天就开始动手筹备，加入宴客的时候端出这道菜，那一定是倍有面子！

　　本文由美味吃吃看原创，关注我，带你一起长知识！

　　1.开水白菜

　　2.狮子头

　　3.宫保鸡丁

　　4.松鼠鳜鱼

　　5.文思豆腐

　　6.佛跳墙

　　7.北京烤鸭

　　8.东坡肉

　　9.白切鸡

　　10.鱼香肉丝

　　开水白菜是四川名菜，是清朝川菜名厨 *** 临所开创，后被徒弟罗国荣带到北京饭店，成功登上了高档宴席的餐桌，开水白菜的“开水”并不是真正的开水，而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤，熬制至汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清新爽口，十分美味。

　　狮子头是淮扬菜系中的传统菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成，再混上葱、姜、鸡蛋等配料加入到肉泥中，还可以混入一些马蹄和萝卜，做成拳头大小的肉丸，各地都有不同做法，可在高级饭店和民间餐厅中随处可见这道菜，有清蒸、红烧等多中做法，四个狮子头制成的菜肴也被称为四喜丸子。

　　宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜，这道菜有多个版本，最原始的是川菜版本，鸡丁与腌料混合在一起，将炒锅调味后，再用红辣椒和花椒用油炸熟，然后将鸡肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出锅后鸡肉鲜嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。

　　这是苏帮菜中的名菜，更大的特点是将鳜鱼划出花刀，外形如松鼠，下锅油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄酱加上其他调料勾芡出浓稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一起炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋在油炸好的鱼身上即可。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，满嘴生香，十分入味，

　　文思豆腐属于淮扬菜，它的用料十分考究，刀工要求精细， *** 出的豆腐羹软嫩醇香，老少皆宜。在 *** 时用到的原料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等，切成细丝，细要细如头发丝一样，所以很考验厨师的基本功，将这些佐菜放入鸡汤中烧沸，再投入豆腐丝即可上桌，这道菜看着简朴清淡，但却营养丰富，口感咸鲜，令人回味无穷。

　　佛跳墙是闽菜的代表，也是国宴必不可少的菜，起源于清朝光绪年间，因其特殊的烹饪方式、丰富的口感，鲜美的味道而声名远扬，其有诗句““坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从而得名佛跳墙。这道菜富含二十多种食材和十多种调味料，其中不乏鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚等名贵食材，十分奢华，许多食材都需要前处理好，相对来说准备过程比较繁琐和复杂，所以这道菜在民间也很少见，是真正有钱人的美食。

　　北京烤鸭是元朝以来就有的一道菜肴，在明朝后得到了充分的发展，成为了中国10大经典国宴菜排行榜上的美味佳肴之一，1864年全聚德餐厅在北京成立，首创用悬挂式烤箱来 *** 烤鸭，以独特的 *** 方式将烤鸭来到了世界各地，成为了外国人眼中中国美食的一大象征，北京烤鸭的皮薄而酥脆，却带着果木的清香，油而不腻，整体看起来外观饱满，颜色红润，细细品尝，肉质鲜嫩，丰盈多汁，让人欲罢不能。

　　东坡肉又名东坡焖肉，是江南地区的传统名菜，这道菜在多个菜系中可见，且做法也不尽相同，相传是由北宋词人宋东坡所制，最早发源于四川眉山，是苏东坡用百姓们送他的猪肉烧好后回馈给民工，所以得名“东坡肉”，这道菜选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制和焖炖后油而不腻，带着淡淡的酒香，吃起来十分滋补。

　　白切鸡是粤菜的经典，通常选用三黄鸡于沙姜、蒜蓉等作料 *** 而成，口感清淡鲜美。将鸡肉先用盐腌制，再用陈年卤水和鸡汤慢炖浸煮，以防止鸡味流失，这一煲汤水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多种香料，是每家店店的独门秘方，出锅的白切鸡皮软肉嫩，肉质爽滑咸鲜，紧密多汁，别有一番风味。

　　鱼香肉丝是四川的名菜，如今在各地都很普遍，大大小小的饭店餐馆都能见到它的身影，鱼香肉丝中没有鱼，但使用的是川菜中独具特色的烹调鱼肉的方式 *** ，所以成菜后有着特有的鱼香味而得名，鱼香肉丝中的主要食材有猪肉、蒜米、黑木耳、胡萝卜丝，这道菜的关键是泡辣椒，还有葱姜蒜的味道浓郁，各地做法不同，但调味汁决定了成菜的最终味道，但始终要保留鱼香肉丝酸酸甜甜的特色味道才算合格。

　　满汉全席(一)

　　蒙古亲潘宴

　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

　　满汉全席(二)

　　廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

　　满汉全席(三)

　　万寿宴

　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

　　满汉全席(四)

　　千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模更大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园之一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

　　满汉全席(五)

　　九白宴

　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗

　　满汉全席(六)

　　节令宴

　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

　　全席菜谱

　　满汉全席共有108道菜式

　　(一)蒙古亲潘宴

　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）

　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

　　四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴

　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

　　膳汤一品： 龙井竹荪

　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角

　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽

　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷

　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面

　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

　　膳粥一品： 红豆膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 信阳毛尖

　　(二)廷臣宴

　　丽人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷九游娱乐(jiuyou)每天为您提供近千场精彩体育赛事，更有棋牌游戏、电子竞技、彩票投注、真人娱乐、电竞顶尖赛事、最热门的欧洲杯和世界杯直播等。玩法多样，任您选择，带给您最丰富的游戏体验。

　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦

　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：珠兰大方

　　(三)万寿宴

　　丽人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤

　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃

　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪

　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

　　(四)千叟宴

　　丽人献茗：君山银针

　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮

　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇

　　野味火锅：随上围碟十二品

　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉

　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　(五)九百宴

　　丽人献茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

　　膳汤一品： 蛤什蟆汤

　　御菜一品： 红烧麒麟面

　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球

　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦

　　御菜一品： 金蟾玉鲍

　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒驼峰

　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕

　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷

　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

　　膳粥一品： 莲子膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 洞庭碧螺春

　　(六)节令宴

　　丽人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参

　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

　　萝葡条、 白糖、 蒜泥

　　膳粥一品：腊八粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　

　　报菜名里面的满汉全席

　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；

　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；

　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；

　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；

　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；

　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；

　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；

　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；

　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；

　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；

　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；

　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；

　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；

　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；

　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；

　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；

　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；

　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；

　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；

　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；

　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；

　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；

　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；

　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；

　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；

　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；

　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；

　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；

　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；

　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。