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三鲜的定义：三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。举凡在菜肴（或馅或卤）里突出3种鲜美的原料，就冠以“三鲜”之名。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
不知道亲是不是问水煮三鲜是哪三鲜？
水煮三鲜的三鲜我可以回答你，其他我还真不懂！
水煮三鲜主料包括鱿鱼、花蛤和虾
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，并且含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
总的来说，就是一盆各种营养美味的完美配比，一起学做起来，煮给家人吃哟！
Get水煮三鲜制作流程
1、主料：
鱿鱼，海虾，花蛤（虾祛掉虾线，鱿鱼洗净切好，花蛤洗净待用）
配料：花椒，豆瓣酱，灯笼椒，小葱，生姜，蒜头（生姜，蒜头，小葱如图切好待用）
配菜：金针菇，黄瓜，黑木耳，莲藕（配菜如图洗净切好待用）
2、加工
锅里加水烧开，放几丝姜丝，加适量盐，先后放入藕片，金针菇和黑木耳，最后放黄瓜（金针菇和黑木耳一定要煮熟透，藕片和黄瓜只要焯过水即可）
准备大碗，.焯过水的配菜一层一层铺在碗底
煮配菜的汤水用大碗装好待用（汤水有用， 表倒掉了哟）
锅里放入正常炒菜的油，放入姜丝，蒜头煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油色，炒好倒入汤水
锅里烧开，放入调料，料酒，盐，鱼露，少许生抽一起调匀。再先后放主料花蛤，鱿鱼和虾煮熟。（这几种主料都不宜煮太久时间，下锅烧开即可捞起）
煮熟的鱿鱼，花蛤和虾捞起后摆放在配菜上。再把汤汁一起倒入哟!
锅里加入平时炒菜的两倍油烧热，放入灯笼椒爆香，要起锅时撒上花椒，（这时候油温很高，大家在做的时候一定要注意防止烫伤）最后爆香的灯笼椒和花椒连油一起淋上即可
3、摆盘
看到这道菜，你还有减肥的动力吗??
所谓的三鲜，即三种食材的组合，可炖（炖三鲜）、炒（炒三鲜）、熘、凉拌（凉拌三鲜）、作馅（三鲜馄饨）、烩（烩三鲜）、煮（大煮三鲜、水煮三鲜）……另也作三种季节食材的称呼（新蚕豆、新元麦、红苋菜等）。即分成烹饪中的三鲜（东北炖地三鲜）和时令食材的三鲜（立夏尝三鲜）及地区三鲜（如刀鱼、河豚、鲥鱼的长江三鲜），甚至还有一道菜的三鲜烧法（三鲜豆腐、三鲜伊面、三鲜鱼丸）。
三鲜汤：海参、鱿鱼、笋尖
地三鲜：茄子、土豆、青椒
长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚
蒸三鲜：虾、笋片、咸猪脚
水三鲜：茭白、慈菇、河藕
海三鲜：鱿鱼、海参、大虾
树三鲜：香椿、梅子、樱桃
立夏三鲜：蚕豆、苋菜、青麦仁
中秋三鲜：芋头、河藕、菱角
熘三鲜：肉片、鱼片、笋片
烩三鲜：肉圆、鱼丸、肉皮
三鲜菌汤：鸡蛋、白菜、鸡腿菇
三鲜锅巴：鸡肉、鲜菇、冬笋
三鲜饺子馅：韭菜、鸡蛋皮、开洋
三鲜包子馅：猪肉、鸡蛋、茼蒿
水煮三鲜：鱿鱼、花甲、基围虾
炒三鲜：笋丝、豆干、鸡丝
野蔬三鲜：荠菜、香椿、马兰头
炖三鲜：冬笋、鸡肉、豆腐
凉拌三鲜：虾仁、水发海参、熟鸡肉
禽三鲜：鸽子、鹌鹑、斑鸠
春三鲜：春韭、椿芽、春笋
……
问这个问题没针对性，故很难回答。
笔者认为，三种时鲜食材，称三鲜不足为怪。各地食材、饮食习惯各不相同，科学地因地制宜，把三种食材黄金组合，即为“三鲜”，“三鲜”没有固定形式，看你如何答配！
东北地三鲜：茄子土豆辣椒。陕北拼三鲜：羊肉鸡肉烧肘子肉。三鲜伊面：肉丝冬笋丝韭菜丝。三鲜饺子的三鲜是指：虾仁、蟹肉、贝肉。素三鲜饺子三鲜是指：韭菜、鸡蛋、猪肉。其它地方的不知道。
先汗一下，这又是个过于笼统的问题，要回答又得费一番功夫！
如果你在三鲜前面加任意一个字，这就好说了，但单纯问三鲜，我滴个神，忒多咧。
最出名的也最普通的，东北地三鲜――原料：土豆茄子青椒。
土豆茄子切块炸上色，咸鲜口味。
保定地三鲜――土豆片，青椒片，西红柿。过水，咸鲜口味。
三鲜作为配料――三鲜腐竹，三鲜面筋，这里面的三鲜一般就是鱿鱼海参虾仁。
三鲜水饺――这个就是各有版本了，我喜欢吃的，就是虾仁，鱼肉加点蔬菜。
还有什么烩三鲜――虾仁，肉片，鱼丸。
熘三鲜――鸡片，虾仁，银耳。
烧三鲜――鹌鹑蛋，虾仁，海参。
行咧！再说就是凑字了！
喜欢美食，关注奔哥。 评论潘府家宴04-19 22:131赞踩
瓯菜钩沉：十锦三鲜的由来：十锦三鲜是传统的瓯菜之一，是温州本帮菜馆“新冰壶菜馆于民国时期二十年代首创的。说起新冰壶菜馆的历史可追溯至清代同治年间，有诗为证：冰壶馆酒初酣，鲜味登盘是白蚶。向晚宿酲犹未解，倩他掺手擘瓯柑。（江都郭钟岳）注：郭钟岳，字叔吾，今扬州人。清代同治年间 （1862－－1864）任温州司马，（相当于温州军分区司令员），曾写过《瓯江竹枝词》百首。十锦三鲜，所谓三鲜指的是以天鲜，（天上飞的）地鲜、（地上跑的）海鲜、（海里游）为主要原料的传统瓯菜，系本帮菜新冰壶菜馆于民国时期首创的。新冰壶菜馆经营的特色菜有敲鱼汤，烤黄鱼、芛干扣肉、金冬鹅、鱼圆、江蟹生等等，还有自创的十锦三鲜，十锦品锅、后来又推出一道新菜“古盘三鲜”，计有十个花饼（白鱼圆）十个肉圆、杂以 猪肚、泡胶、（肉皮泡）冬芛、山东菜、香菇及桂花鱼（炸鱼）等，放入一个蓝花大古盘里上桌，以其价廉物美，深受顾客欢迎。 附十锦三鲜菜谱：主料，水发辽参十条，鸽蛋十个、肉圆十个、花饼十个、白鸡十块、火腿十片、干贝十粒、猪肚十片、桂花鱼十块、油发鱼肚十片。配料，冬芛、香菇、波菜、姜片、葱白、适量。 厨艺：除海参外其它主料都是熟料。先把水发辽参改暗刀焯水备用，炒锅上火放入高汤（高级清汤）1500克，生姜片、葱节、白糖、精盐，开锅后放入主料，香菇、冬芛，用小火烧透入味后拣出姜片、葱节、放入波菜、红萝卜片，调准味后，淋上老酒、明油、即可出锅。 潘统一写于：2015.7.8 评论爱唱歌的月儿 成华区小飞网络科技工作室创始人12-14 12:2712赞踩食材用料豆腐一块 鲜香菇几朵 鲜虾几只 青菜少许 油少许 盐少许 葱姜蒜少许
水煮三鲜的做法
1.准备材料
2.豆腐切块泡在盐开水里，这样煮的时候豆腐不易碎
3.香菇洗净切十字花
4.青菜洗净焯盐水
5.香菇焯盐水
6.虾洗净，挑出虾线，冲洗干净，焯盐水
7.锅热油爆香姜蒜
8.倒入香菇煸炒出香味
9.加足量的清水煮开
10.倒入豆腐煮开
11.倒入鲜虾煮开
12.加入青菜，加盐煮开
13.装盘
三鲜为五花肉，丸子，响皮
做法有烧有烩
分享烧三鲜做法
原料:丸子响皮五花肉油炸豆腐木耳青菜
先汆水
待用
葱蒜爆锅
放入原料，加高汤，盐，鸡汁，耗油，烧透
收汁勾芡
成菜。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄欢迎交流。 3评论哑巴美食家 美食问答达人14小时前2赞踩
首先就是常见的东北菜中的“地三鲜”。这个是有固定答案的，其实就是土豆、茄子和青椒而已。这三种最普通常见的食材，过热油丰富口感和焦香，使得成菜浓郁鲜香。但是也正因为这个油炸的过程，再健康的蔬菜也不那么健康了，所以还是不要吃的太频繁，在制作的时候像茄子还是预先要拍粉，以免吸入太多油。
还有江浙菜中的“三鲜汤”。主料是海参、鱿鱼和笋干，也有用鸡脯肉、虾仁、黄瓜、鸡蛋、火腿等等用来做的，几乎不太有定式，只要是人们喜欢的鲜美食材，都可以入汤。这也提现了了“汤”的包容性，和中式料理的广博。
更多的就是各种“三鲜馅”的云吞、饺子之类的。这个三鲜也很难确切的说到底是哪三种，常见的有：虾仁、香菇、猪肉、鱼肉、韭菜、鸡蛋、海参等等。基本上主料凑成三种以鲜味著称的食材，差不多就都可以冠以“三鲜馅”的名号，反正只要好吃，谁也不会在这个问题上太较真不是嘛。