一
今天，我们聊聊中国人的吃。
林语堂先生曾说，凡必地球上可吃的东西，我们都吃。
有时候国外的海滩出现某种海鲜泛滥、无人处理、政府发愁，很多人心里隐隐泛起两个字：吃它！
吃是“天大”的事情，所以咱们老话说，民以食为天。
在中国人眼中，吃是生命的意义。见面问的都是“吃了吗”，这等于问活的怎么样，因为活的好一个标志就是能吃，历史上的廉颇为了展示自己活的很硬朗，在组织部考察人员面前“饭斗米，肉十斤”，用吃饭展示自己还可以为国效力，而樊哙在鸿门宴里大口吃生猪腿，战斗力之强，硬是唬得项羽不敢妄动。
吃可以指代几乎生命中各个领域，工作叫“饭碗”，没了工作叫“炒鱿鱼”，没有收入就只能喝“西北风”；感情生活里有“吃醋”，礼仪交往讲究“食不言、寝不语”；有文化的“食不厌精、脍不厌细”，没有文化的“茹毛饮血、狼吞虎咽”；上流社会叫“肉食者”，曹刿论战的时候说“肉食者鄙”；政治家吃饭也要吃出风范，曹操发朋友圈说，“周公吐哺，天下归心”；即便是想造反，都要含蓄地“问鼎”，鼎是什么，用来煮肉的，江山都是围着煮肉的锅转。
所以，超凡脱俗的老子也说，“治大国如烹小鲜”；仪范端庄的孔子也是“食不厌精，脍不厌细”。
看来，不想当好厨子的政客也不一定能成为好的思想家。二
吃是中国人的社会活动，想想看，我们的社会也是“吃”出来的。
先要让祖先吃。所以用口鼎来祭祀，祭祀的动物叫“牺牲”，有了牛叫“太牢”，没有牛叫“少牢”，孔子时代礼坏乐崩，但他还是庆幸祭祀的时候保留了一只羊，毕竟算有那么一点“礼”还坚持着。
其次要让亲戚吃。乡亲指的就是“共饮一江水”，“鄉”的本意就是一起吃饭，那“同乡”就成了吃出来的缘分，而家宴则是最高规格的聚会，能参加的都是自己人。
最后要跟朋友吃。跟陌生人吃，可以吃成自己人，跟自己人吃，可以吃成一家人，跟家人吃，就可以无话不谈了，大事小事都可以放在餐桌上解决。赵匡胤就曾经把老伙计请来吃饭，吃着吃着就“杯酒释兵权”了，而项羽请刘邦来一顿“鸿门宴”，结果人家吃到一半感觉不自在就先溜了。
当然，过节也是要吃的。因为节日也是强调生命的意义，也是重要的社会活动。比如马上就是七夕了，七夕做什么？怎么也得吃吃聚聚吧。春节吃饺子，十五吃元宵，端午吃粽子，中秋吃月饼，重阳吃糕点，像元宵节、寒食节的称呼，更是凸显吃的意义。就是赶上“洋节”，咱们想的也不是唱诗或者复活，而是跟谁一起吃吃聚聚。
所以讲文化，吃是大事，不能不谈。三
那中国人吃什么？
所谓“南稻北麦”，中国地方太大，南北口味差异很大，连一个粽子到底吃咸的还是甜的都能争论大半年，何况吃麦子还是吃稻谷这种原则性问题。不过中国人饮食有个特点，那就是讲究“搭配”，主食和副食的搭配，长期以来，我们形成了以谷物为主食，以肉类和蔬菜为副食的饮食结构。
我们的主食是谷物。通常说一个人懒，就会说他“四体不勤、五谷不分”，意思是没到庄稼地里去过，分不清我们吃的粮食种类。这里的“五谷”就是我们填饱肚子的主要食物，主流的说法包括稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）。
敲黑板，知识点，我们简单说一点。
稻也就是水稻，俗称大米。这是最常见也最主要的主食，辛弃疾说“稻花香里说丰年”，杜甫也赞颂“香稻啄馀鹦鹉粒”，周杰伦也用不标准的普通话唱了首《稻香》。
黍是黄米，可以酿酒，也可以做成黄米饭，《诗经》里说“硕鼠硕鼠，无食我黍”，就是这种食物。和鸡肉是绝配，所以孟浩然说“故人具鸡黍，邀我至田家”，甚至说两个人关系好也会用“鸡黍之交”，吃出来的交情。
稷是我们常说的小米，也叫粟，种植历史最悠久，甚至把稷当作五谷之神，社是土神，所以万里江山是用来种庄稼的，叫“社稷”。高粱是稷的一种，属于精品，《汉书》里说“食必粱肉”，吃饭必须高粱饭加肉，龚自珍也说，“著书都为稻粱谋”。
麦就是小麦，北方主食，有了石磨之后可以做成“麵”，最初主要做饼吃，由于张骞出使西域带回来加入胡桃、芝麻等面饼的改进做法，我们也称“胡饼”，白居易讲“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，后来中秋节吃的专称“月饼”。宋朝的《梦梁录》里记载的面食包括馒头、包子、饺子、馄饨、糕点等等，风靡杭州。
菽俗称大豆，传统中也是主食，所以曹植会用豆打比方，“煮豆燃豆箕”。后来食物丰富了，它就成了配菜，但是穷人家还是当主食，陆游说“俗孝家家供菽水”，清贫人家吃豆喝水，也尽心孝养父母，有个成语叫“菽水承欢”，就是这么来的。四
我们的副食是肉类和蔬菜，也称为菜肴，菜就是蔬菜，字的构成可以看出采摘的意思；肴下面是个“有”，就是“以手持肉”，是不是一听就有“把子肉”内味了。
咱们先说说菜。
传统的蔬菜有培育的，甚至还研究出了温室栽培技术，汉朝时候已经外面烧火，“种冬生葱韭菜菇”，大家都说这是“不时之物”。
也有很多采摘的蔬菜，像“荇菜”“葵菜”“莼菜”等，《诗经》里讲“参差荇菜，左右采之”，有荇菜可以采摘；《七月》那首就更直接，什么季节吃什么都讲的很清楚，“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”
你看，这就是舌尖上的诗歌。
魏晋时期有个大学者张翰，有一天突然想念家乡的莼菜和鲈鱼，官都不做直接回家，他对莼菜是真爱。这个学者留给我们的词叫“莼鲈之思”，不仅仅想念蔬菜，还喜欢鱼肉。五
下面再说说肉。
其实中国人最喜欢吃的是羊肉，和鱼搭配在一起就是“鲜”，单吃为“羞”，也是珍馐，十二生肖里“午马未羊”，所以口加羊就是“味”，羊的味道好，寓意也好，可以“美”“善”“祥”。
再就是猪肉，《论语》里说，“阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚”，豚就是小猪，阳货送的食物应该符合孔子胃口，最初学生送给老师的学费叫“束脩”，其实就是猪肉。
再就是狗肉和鸡肉，狗屠是专门的职业，有个说法叫“仗义每多屠狗辈”，著名的刺客荆轲的好搭档高渐离就是杀狗为生，而鸡鸭鹅普遍饲养，也是民间款待宾客、孝敬老人的美食。
还有一种主食副食兼具的食物，俗称饺子，据说这个食物源自张仲景，当时看到很多耳朵生冻疮，创造了主食包上肉或者菜放在热汤里煮，成为穷人爱吃的一种食物，也叫“娇耳”，慢慢还出现南北之分，有饺子和馄饨。
作为舌尖上的民族，我们的主食、副食、肉类、蔬菜等等不胜枚举，请客的时候可以请你吃“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘……”九游娱乐(jiuyou-ninegame.com)是一家体育电竞娱乐平台，旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品，九游娱乐官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台，并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。
讲着课不自觉说了段相声，没错，这就是我们著名的“满汉全席”，能把食材做出这么多花样，离不开我们的烹饪艺术。六
中国食物为什么那么好吃呢？
很多留学生在国外都开始厨艺大涨，因为到了国外才发现，要吃出家乡味，只能自己动手。
同样的原料，英美人主要用“烧”，或者“烤”，中国人烹饪中火字旁的就有“炒、炝、煲、烧、爆、炸、灼、焗、焖、炆、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤、炙”，更不要提“蒸、煮、煎、滚、汆、涮、烫、卤、酱、风、腊、熏、糟、醉、酿”。
中国人讲究烹饪，先秦时期就认为饮食是一种文化素养，孔子也讲究，食物要精致才吃，甚至肉都要切的漂亮，所以周朝开始就有菜谱。
《周礼》中专门有“膳夫”章节，还提到了当年“八珍”的做法，《礼记》对其详细解释，其中有种叫“炮豚”，炮就是大火烤，豚就是小猪，那这相当于“周天子牌烤乳猪”；之后《崔氏食经》、《梁太官食经》《食珍录》《食经》《食谱》等等就纷纷登场了，甚至连农学专业书籍《齐民要术》里都不忘聊聊各种菜肴的做法，这些经典背后闪过一个个有文化的吃货背影。
苏东坡算是吃货的代表，光看他作品《菜羹赋》《食猪肉诗》《豆粥》《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》，尤其在被贬到荒凉的岭南时满脑子还想着“吃荔枝”，就知道他对吃的喜爱，何况他还留下一款美食“东坡肉”。
另一位追求美食的应属金圣叹，就是那位评《水浒传》很有名的文士，据说他被朝廷处死之前给儿子留了字条，上面写的不是人生箴言或者家族绝学，而是“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味”，真是对美食探索创新到生命最后一刻，现在苏州的饭店里还有这道凉菜“金圣叹花生米”。
正是一代代人的努力，形成了中国四大菜系，分别是鲁菜，特点是轻、脆、嫩、鲜、醇；川菜，特点是鲜、麻、辣、酸、咸；粤菜，特点是清、爽、鲜、淡、香；和淮扬菜，特点是和、精、清、新、鲜。七
当然，吃的背后是文化。
明白了吃的重要性，了解了吃的礼仪，就要多劝身边人健康饮食，可以学《古诗十九首》里说“弃捐勿复道，努力加餐饭”，也可以学汉朝人讲“上言加餐饭，下言长相忆”，或者像唐朝人一样说“世事浮云何足问，不如高卧且加餐”，不要想太多，吃就是了，健康就是文化的基石。
对于吃的食材、烹饪的方法如果还有兴趣，可以读读传统饮食的书籍，或者干脆看纪录片《舌尖上的中国》；假如要了解吃的历史、吃的礼仪等，可以读一下《中国饮食礼俗与文化史论》。
如此这般，也能做一枚有文化的“吃货”了。
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