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带鱼别再煎着吃了，换个做法更健康！不加一滴水，去腥增香一步到位

来源：本站 作者：九游娱乐平台客服 发布时间：2024-06-23 浏览人次：

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　　今天迎来秋分节气了，秋风一起，有种秋天真正来临了的感觉，早晚温差大，大家应注意补阳抗寒、增强活力，但进补也应适度，大家可适量吃些带鱼。

　　带鱼肉肥嫩细腻、鲜美，含蛋白质、脂肪，一定量碳水化合物，钙、磷、铁、维生素A和维生素B等营养元素，鱼鳞中含20%-25%的油脂，其中有人体必需的脂肪酸，其性味甘，温，具有养肝补血，和中开胃等作用。

　　适宜久病体虚，气血不足，皮肤干燥，气短乏力者补益身体，健康人群多食也可以补益健身。

　　带鱼做法多样，一般家常做法会煎炸，大厨今天用焖烧的方式带来一道【酒香焖带鱼】，关于用酒来去腥，其实是有很多讲究的。

　　去腥的不止有料酒，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒都有其妙处，酒精度数越高，去腥膻作用的能力也就越强。按去腥的顺序来排列，白酒>黄酒>啤酒>料酒，当然，烹饪的过程不仅仅是去掉腥味，还要增香。

　　白酒的酒精含量最高，去腥的效果最好，但是增香的效果最差，因此要用在腥膻味非常浓，加热时间长的菜肴制作中。比如炖羊肉，炖牛肉，都可以放点。

　　黄酒营养价值最高，酒精度数适中，其中酵母含量高。所以在制作菜肴的过程当中，除了去除腥膻的味道，还有酵母当中的氨基酸和核酸混合物组成的香气，可以给菜肴增加独特的风味。

　　啤酒的度数一般在3-5度，所以是可以大量在菜肴中使用的调料。啤酒的水含量非常高，所以啤酒一般会替代部分水使用，比如说制作啤酒鸭，啤酒牛肉。啤酒中酵母含量也多，也能给菜肴带来意想不到的香气。

　　料酒的功能是利用微量酒精去除原料的腥膻气，同时把香料的气息带入到菜肴当中，适合快炒肉类菜肴，比如葱爆羊肉，尖椒牛肉，熘鱼片等。

　　那么这道【酒香焖带鱼】用的是哪种酒呢？小编卖个关子，点击视频，跟着大厨动手操作起来吧！

　　推荐菜谱：酒香焖带鱼

　　食材：带鱼、鸡蛋、啤酒、盐、白糖、酱油、醋、料酒、八角、桂皮、葱、花椒、姜、蒜、干辣椒

　　- 具体步骤 -

　　1、带鱼洗净切段，打花刀蘸鸡蛋下锅煎制。

　　裹蛋液可以让带鱼在焖制时，更好地吸收汤汁，这个小窍门大厨轻易不外传，你可一定要记住了哦！

　　2、将盐、白糖、酱油、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、啤酒兑成碗汁。

　　做这道菜时，不放一滴水，只用啤酒炖煮焖制，带鱼吸收了啤酒的香气，口感有质的提升~

　　3、待带鱼煎至上色成形后倒入碗汁，小火慢炖，收汁即可。