鱼肉炖猪肉：

　　 

　　原料料：

　　鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒

　　做法：

　　1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

　　2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋。

　　 

　　炖鱼小技巧：

　　和肉一起炖，方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，炖鱼但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

　　得莫利炖鱼

　　 

　　原料：

　　草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

　　配料：

　　青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

　　制作方法：

　　1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

　　2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

　　3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

　　4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

　　啤酒炖鱼

　　 

　　原料：

　　鲤鱼,草鱼.

　　辅料：

　　葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.

　　做法：

　　将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜。 特点:鲜香可口,无鱼腥味。

　　炖胖头鱼头

　　 

　　原料：

　　胖头鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法：

　　1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

　　2.混合所有的调料调成汁。

　　3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

　　4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

　　5.炖至汤汁浓稠后既可。

　　小贴士：

　　胖头鱼还可以加配菜，如大豆腐，放一起炖的时间长才能进味。鱼本身大所以多炖会会更好。

　　鲫鱼汤：

　　鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

　　 

　　原料：

　　鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

　　辅料：

　　盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

　　做法：

　　1．将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

　　2．将豆腐切成长条片备用。

　　3．锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

　　需要注意的是：

　　1．稍为把鱼煎一下，同时放入葱，姜，,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。

　　2．小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

　　3．炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

　　蛤蜊鲫鱼

　　特点：滋味鲜美，原味醇香

　　 

　　原料：

　　活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。

　　调料：

　　绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。

　　做法：

　　1．将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。

　　2．将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。

　　3．将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。

　　水煮鱼

　　 

　　原料：

　　草鱼一条、黄豆芽（约半斤）

　　辅料：

　　干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法一：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　 

　　做法二：

　　麻辣水煮鱼

　　 

　　宽粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制

　　黑鱼片鱼步骤：

　　首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可。

　　干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用。豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟。

　　倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑。将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可

　　豆豉鲮鱼（油麦菜）

　　 

　　原料：

　　鲮鱼500克，豆豉100克，油500克(耗150克)，还有加油麦菜的，可以放少许油麦菜叶

　　配料：

　　花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量，盐适量，生抽、淡汤、糖、油适量。

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　　做法：

　　1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟;

　　2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色;

　　3、把鲮鱼和油麦菜放入锅，下豆豉、淡汤、糖、油、油麦菜放入锅内，5分钟即可!

　　 

　　明太鱼炖豆腐

　　 

　　原料：

　　明太鱼半块 豆腐、姜片、红辣椒、料酒、酱油、耗油、盐。

　　做法：

　　1、明太鱼洗净，切块；

　　2、入锅煎到略微变黄；

　　3、把鱼入石锅加料酒、酱油、蚝油；

　　4、加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入；

　　5、再添满水盖上盖，大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。

　　小贴士：

　　豆腐渗出的水一定不要倒掉，一并炖汤非常鲜美

　　 

　　红烧明太鱼做法

　　 

　　主料：明太鱼两条800克

　　调料：

　　干辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米

　　做法：

　　1）将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。

　　2）将锅中加水烧沸，放入鱼段，捞出控干水分。

　　3）锅内放植物油烧至五六层热，放入明太鱼段略煎。这个地方要注意：明太鱼的肉质细嫩，要向一个方向晃动炒勺，或者适当的前后晃动，以免粘锅。不要用锅铲乱翻，如果两面煎，可使用筷子将一面翻向另一面。

　　4）这个程序也是关键的一步：两面略煎后，趁着锅热，用半手勺的醋，烹到锅中鱼段之上，你会聞到很浓醋的味道，随之大部分醋会蒸发掉，这样会取得去除异味的效果，做出的鱼会更细嫩好吃。

　　5）加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、鸡精、大料、干尖椒，精盐适量，小火慢焖10分钟入味。

　　6）捡出锅内的葱姜等调料，加入番茄寿司（主要是为调整菜的色泽，也可不用），大火收汁，成盘即可。