蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿……

　　相信很多朋友对此都不陌生，这是相声界里有名的贯口《报菜名》，里面的菜式，也是以满汉全席和老北京经典菜系为背景编排的。

　　别看菜式繁多，却少有素菜，绝大多数都带着荤腥，因为当时的统治者——满清贵族保留着自己的民族习惯，特别崇尚吃肉，即便是素菜，也常常拿来“荤做”，更别说肉食了。

　　今天咱们要说的就是，这《报菜名》里的第三道菜：蒸鹿尾儿。

　　鹿谐音同“禄”，在古时候就被视为祥瑞，鹿尾也是大补之物，在满清时期，蒸鹿尾儿可是道“宫廷菜”，也并不是我们想象的“一条尾巴上锅蒸”。

　　据说“鹿尾”只是这道菜的外皮，里面的骨头被剔掉，经过泡水、阴干去脂后，还会加上鹿茸，再上锅蒸制而成，这些食材与熊胆、虎骨是同一个级别，价值也非常高，只有贵族才能吃得起。

　　平民百姓别说吃了，见都没见过，光听一遍都能满嘴流油。

　　因为相声形成于清朝末期，当时说相声的也都是些穷汉子，《报菜名》中的很多菜，都惨杂着他们对“皇宫贵族生活”的想象，并没有切身实际的见过。

　　但“高手出于民间”，往往就是依靠着那一点点的想象，很多菜到了老百姓手里，稍作改良，就成了人人可食的美味。

　　现在的“蒸鹿尾儿”，经过300年的“缩水”，人人都吃得起，但您看了实物后可别骂街，如今这版本，就跟夫妻肺片、鱼香肉丝一样，只占个名，与鹿一点关系没有。

　　厨行里有一句话：菜就是自己的儿子，想怎么取名就怎么取名。

　　前面说的“鹿尾皮”加“鹿茸”，是流传的“宫廷版本”，到了民间，就精简了许多，与现在的猪血肠相似，但里面包着的不是猪血，而是“猪肝”。

　　现代版本的“蒸鹿尾儿”

　　将猪肝剁碎成泥，除了加入芝麻酱、香油、花生等调料外，还有核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁、南瓜子仁、榛子仁、白果仁、三七、百合等干果仁。

　　当然这些果仁并不是全都加进去，它们的搭配也跟随者季节变化，讲究个“春去温、夏去暑、秋解毒、冬滋补”。

　　之后再用猪大肠做肠衣，将搅拌好的“肝馅”灌进去，每隔20一定距离，用绳扎紧分段，上锅蒸熟后，形似“鹿尾”。

　　这种做法类似于“羊肝羹”，只是那个时候并没有玻璃或者塑料容器，所以用“肠衣”包裹是最简单直接的九游体育是一家体育电竞娱乐平台，旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品，九游体育官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台，并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。。

　　吃法

　　蒸好的“鹿尾”可不能直接咬着吃，需要将它切成2公分的片，码在盘中再上桌。

　　在切的时候下刀必须要快，不能让肠衣把“肝馅”给勒出来，这样就极大地降低了美观程度，食客也不容易从盘中夹出。

　　——轻肥说——

　　猪肝补气明目，与我们常见的卤制肝不同，蒸制后更加鲜嫩滑口，虽比不上真的“蒸鹿尾儿”，但这道菜从洗大肠，到剁肝泥、再到蒸熟出锅，往往需要半天的时间，也是极下功夫的。

　　而真正的“蒸鹿尾儿”，它的出身就决定了结局，毕竟贵为“满汉全席”的代表菜，当时只有王公贵族才有资本享用。

　　所以从清王朝灭亡的那一刻起，“蒸鹿尾儿”也随之消失，如今只能流传于“穷汉子”们的相声中了。