【花生仁拌芹菜】

　　原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

　　制作：

　　1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。

　　2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。

　　3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

　　4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

　　特点：清香酥脆，鲜感爽口。

　　【芹菜炒牛肉】

　　原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

　　制作：

　　1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

　　2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

　　【虾仁炒芹菜】

　　原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。

　　制作：

　　1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。

　　2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。

　　3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。

　　【番茄炒芹菜】

　　原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。

　　制作：

　　1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。

　　2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。

　　3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。

　　【芹菜鸡蛋汤】

　　原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。

　　制作：

　　1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。

　　2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。

　　3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。

　　【开胃芹菜】

　　原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。

　　制作：

　　1、将芹菜洗净，切成段，待用；

　　2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用；

　　3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。

　　【芹菜炒凤肝】

　　原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。

　　制作：

　　1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。

　　2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。

　　【芥末芹菜】

　　原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。

　　制作：

　　1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。

　　2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。

　　3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。

　　【炝芹菜】

　　原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。

　　制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　　【肉片炒芹菜】

　　原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。

　　制作：

　　1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。

　　2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。

　　【芹菜炒鸭心】

　　原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。

　　制作：

　　1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。

　　2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。

　　【麻辣芹菜】

　　原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。

　　制作：

　　1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。

　　2、干辣椒洗净，节成碎末。

　　3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。 ­

　　{清炒油麦菜}  的制作材料：主料：油麦菜300克

　　辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克,

　　调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克清炒油麦菜的做法：1.　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

　　2.　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

　　3.　锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

　　4.　烹入海鲜酱油、生抽调味；

　　5.　然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

　　清炒油麦菜的制作要诀：1.　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　2.　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。 ­

　　 

　　芹菜炒豆干

　　材料

　　芹菜300公克、豆干6块

　　辣椒2根

　　【调味料】

　　盐、味素各适量

　　香油、胡椒粉各少许

　　【要领】

　　芹菜容易变老，炒的时间不必太久

　　【做法】

　　A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后

　　切成小段，豆干切成与芹菜同

　　大小的段，辣椒切小备用。

　　B、放2大匙由于锅中烧热后，再

　　放入辣椒爆香。

　　C、再放入芹菜、豆干及调味料拌

　　炒3～4分钟即可。

　　芹菜炒肉

　　原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

　　步骤：

　　1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

　　2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

　　3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

　　4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

　　特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩

　　第二章             大白菜

　　三  、胡萝卜

　　营养成分

　　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。

　　小人参 - 胡萝卜

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

　　胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

　　四  土豆

　　一  凉拌土豆丝

　　原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

　　制作过程：

　　土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里），放在一边待用。

　　锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

　　将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆丝就做好了

　　二。香油土豆丝

　　香油土豆丝（3人量）

　　原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

　　制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

　　成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

　　三.醋熘土豆丝

　　材料：土豆一个

　　调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

　　做法：

　　土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。

　　在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。

　　心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

　　四.火腿土豆丝

　　做法：1）火腿一小块，切丝。土豆去皮，切丝，泡在凉水里。蒜切末。2）锅热油，下火腿丝，炒一下，下土豆丝，盐，迅速翻炒，加点花椒油，炒匀出锅。

　　注：1）喜欢脆的土豆丝，就少炒一会儿，反之，就稍微多炒一会儿。2）火腿丝可以用肉丝，香肠丝等代替，当然也可以什么都不加，清炒土豆丝。3）炒土豆丝的时候，我不喜欢放葱，所以只放蒜了，个人喜好吧。

　　五.三色土豆丝（美食煮义之瘦身减肥菜）

　　主料：土豆250克、韭菜花5克、红椒1只、白萝卜10克。

　　调料：盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量。

　　制法：

　　1.土豆用清水泡洗干净后，去皮切成丝，韭菜花切成段，红椒切成中丝，白萝卜去皮切成中丝。

　　2.锅内加水，待水开时，投入土豆丝、白萝卜丝，用中火煮熟后倒出锅里的水。

　　3.另烧锅下油，放入韭菜花、红椒丝稍炒，合入土豆丝、白萝卜丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅入碟。

　　提示：做这道菜应保持菜品色彩美观，刀法要一致。炒菜时以清爽为佳。

　　功效：土豆每100克含淀粉15克－20克，500克土豆中含76千卡热量，是一种热能较低的减肥食品。

　　六.拨丝土豆

　　1，土豆洗净切象眼块，洗去切口表面淀粉，控干水，但不能控的时间太长，以免土豆氧化变色；

　　2，锅放油烧热，土豆下锅炸成金黄色；

　　3，锅内留少量余油，加糖，注意千万不要加水！油和糖并不能互溶，加油的作用是防止糖干烧粘锅，慢火熬糖，糖融化后要勤搅动，火候不能急。

　　4，关键点:熬糖的火候！火小则粘补上，起白霜，拉不出丝，火大则糖焦黑。判断火候的窍门有两个办法，一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时，就到了该下土豆的火候了，再者就是可以拿一块土豆粘一下试试。

　　5，熬好糖稀把土豆倒下去，迅速颠翻均匀，倒在事先摸过油的盘子里，上桌带一碗凉水，就成了。多练几次就掌握糖稀的火候了：）

　　七.辣土豆丝的做法 – 还有一点点的麻

　　土豆削皮切丝， 用清水洗净

　　青椒 pepper 洗净， 切丝 大小和土豆丝一致， 大蒜切片九游客户端官网为玩家提供九游游戏中心客户端下载，新版九游app安卓手机版、ios版下载，还有专属礼包免费领，权威手游榜单随时看！玩游戏，找礼包，就用九游app！

　　热油， 放入花椒炸出香味， 将花椒取出

　　在加上干辣椒， 炸出香味

　　将青椒丝放入锅内炒 三层熟 （约两分钟）

　　然后放入土豆丝炒， 炒至七层熟

　　尔后， 加盐， 放醋，放蒜

　　在加热半分钟

　　加香油 （两滴）

　　出锅

　　色 – 黄 + 绿 + 红+黑 （一些没去掉的花椒）

　　味 - 以酸辣为主， 入口后有点麻， 咸为补味

　　香 – 由于加了香油， 醋味和蒜味得到了完美的融合， 闻之酸味不会那刺鼻