每天困扰鞍山人的3大难题，

　　早上吃什么？

　　中午吃什么？

　　晚上吃什么？

　　总之就是，

　　吃吃吃！

　　你知道鞍山吃货界流行的“十八般武艺”吗？烧、炖、煮、烀、烫、炸、拌、蒸······样样都不可小瞧，样样都让人瞬间挪不动脚步！

　　今天，小编来为大家盘点鞍山美食中的各种烹调方法，看看哪招更入你心？

　　烧、炖、煮、烀、熘、拔丝、炒基本遍布于鞍山地区的中餐厅、东北菜系，也是家庭聚会的首选。如果晚上饭局当中以老年人居多，可以首选东北菜，吃不够的家乡味呀~~

　　小编推荐------东北菜

　　▼铁东地区：

　　6号小厨、大清花饺子、胡同里酒店、胖妈饺子、东北菜馆、翠林园胜利路店、誉满楼胜利路店、东山宾馆、山南熏肉大饼......

　　铁西地区：

　　可心酒店、云龙家宴、杨麻子大饼、鼎鼎香锅烙饺子、老味道私房菜、东北一家人、百福香园、大锅台、立山田园饭店......

　　立山地区：

　　圣多福酒楼，好哥俩春饼骨头馆、宝乐轩熏肉大饼、六福祥、天外天大酒店、渔掌门......

　　如果想搞家宴，小编也有招儿啊，做法大全，简单实用！ 够贴心吧

　　烧

　　

　　提到烧菜小编第一想到的就是红烧肉！做红烧肉的肉一定要选五花的，然后炒糖色，加老抽，汁肥味浓，甜咸各半，肥而不腻，酥烂却有形的琥珀色红烧肉就出锅了！红烧肉绝对是一道亲民但却让人一吃便停不下来的家常菜，营养丰富又美味。

　　

　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

　　

　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　

　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

　　

　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

　　

　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　

　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　　

　　7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　　

　　8.最后撒上葱花即可

　　

　　炖

　　

　　东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。一家人围坐在一起，做上一锅热乎乎的大炖菜，吃的是热闹，吃的是享受，吃的是感情！

　　酸菜鱼炖土豆----新派炖菜

　　步骤

　　

　　1.将鱼刮鳞。

　　

　　2.去掉内脏和腮。

　　

　　3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

　　

　　4.再片成小片。

　　

　　5.酸菜切小段。

　　

　　6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

　　

　　7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

　　

　　8.倒入酸菜炒香。

　　

　　9.加少许白糖炒匀。

　　

　　10.加入骨汤和适量清水煮开。

　　

　　11.加入豆腐小块。

　　

　　12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

　　

　　13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

　　

　　14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

　　

　　15.起锅热油，烧至有白烟出现。

　　

　　16.将油倒在鱼面上。

　　小贴士

　　骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。

　　

　　煮

　　

　　煮一锅饺子、下碗面条都是要用到煮这一招的。还有水煮鱼，麻辣鲜香，极具诱惑，满目的辣椒红亮养眼，小编最喜欢里面的豆芽菜！

　　水煮鱼做法：

　　

　　1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

　　

　　2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

　　

　　3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

　　

　　4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

　　

　　5.切好的鱼肉，平展开如图

　　

　　6.鱼头对半切开备用

　　

　　7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

　　

　　8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

　　

　　9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

　　

　　10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

　　

　　11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

　　

　　12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

　　

　　13.再放入鱼片汆烫变色后取出

　　

　　14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

　　

　　15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

　　

　　16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

　　

　　烀

　　

　　豆角烀饼也叫豆角盖被，主食和菜一锅出。还有烀苞米、烀茄子、烀土豆、烀窝瓜……这些烀着吃的美味既可以当主食又可以当菜，摆在一起端上桌，倍儿有面！

　　熘

　　

　　熘肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。熘肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后熘炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

　　拔丝

　　

　　拔丝地瓜绝对独树一帜，夹一块地瓜就能拉出长长的丝，放在水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起，好吃的不要不要的！

　　炒

　　

　　鞍山吃货们的炒菜食单绝对五花八门，地三鲜、尖椒土豆片、柿子炒鸡蛋、蒜苔炒肉、大葱大酱炒鸡蛋、炒茧蛹……每一样都是下饭神菜！

　　酱

　　

　　酱大骨！酱牛肉！酱肘子！肉食是东北人的最爱，就爱大口喝酒大口吃肉的劲儿！

　　炸

　　

　　说到炸，鞍山吃货日常没事就爱炸个丸子呀~各种各样的肉串一串，整个炸串啊~早起买个外面酥脆可口、里面豆沙馅香甜不腻的油炸糕呀~过年餐桌上来个必备菜炸春卷、炸虾片呀~还有炸鸡、炸茄盒、炸鱿鱼圈……反正无论什么都可以炸着吃！

　　拌

　　

　　鞍山的夏天一样让人热得吃不下饭，在这样的日子里清凉爽口的凉拌菜绝对是吃货们的首选！什么五彩大拉皮、西红柿拌白糖、小葱拌豆腐……哪怕是最最普通的拍黄瓜都能消暑降温，令人胃口大开！

　　烤

　　

　　撸串！撸串！撸串！重要的事情说三遍！小编觉得那么多的吃招都抵挡不住烤肉的美味诱惑，听着肉片在铁板上滋滋作响，小编口水已经下来了~春天撸串季到了，走起吧！

　　烫

　　

　　麻辣烫是最受欢迎的街头小吃之一。用滚烫的麻辣汤底来烫煮各式美味，吃起来又麻又辣又烫，非常过瘾！

　　烤、炸、涮已经是鞍山吃货们的标配了，也是朋友相聚的痛快之选。铁西地区是鞍山有名的烧烤朝圣之地了。浓浓的香辣之快感配上爽口的啤酒，估计友谊的小船是不能够说翻就翻的啦~~

　　小编推荐------烤、涮

　　▼铁东地区：

　　烤

　　春园烤肉王、鼎丰自助烤肉、普金斯海鲜自助烤肉、合合时尚烤吧、合合大冷面、韩都碳火烤肉、原人故事、come烤、酒点伴、阿二烤肉、海盗船主题烧烤、三里桥徐家烧烤、鑫釜山海鲜烧烤、三宝烧烤、......

　　涮

　　三宝麻辣烫、牛楠山精品火锅、誉满楼、盛香、老北京火锅、锅府添香、摸错门牛肚火锅烧烤店、杨国福麻辣烫、辣妹子、西正园、水手肉蟹煲、渝品香、合府肥牛、港生一元海鲜旋转火锅、国宴罗浮宫、老君炉......铁西地区：

　　烤

　　原人故事、济州岛烧烤狗肉、金达莱、坂田家、加一妙厨、烤肉部落、蚂蚁村、合合大冷面、明洞烤肉馆、铁西烧烤一条街（小店风格，味道很正）......

　　涮

　　京城一锅羊蝎子火锅、大红袍、加一妙厨、江小渔、老成一锅、香溢锅、食通天、回回家清真非常餐厅、姥家铜火锅......立山地区：

　　烤

　　合合大冷面、三宝烧烤、西门塔尔、鲜族大酒店、川宝麻辣香锅、工业满江宏麻辣烫、《1号航班》飞机主题烤肉......

　　涮

　　皇城老妈、江小渔、鲜族大酒店、欢乐牛时尚火锅、老城福、合府肥牛、名悦精致火锅、黄记煌、老兵之家、工业满江宏麻辣烫、三宝麻辣烫、咕嘟火锅......

　　

　　煎

　　

　　带鱼味道鲜美，肉厚无暗刺。将带鱼用盐稍微腌制一下，用热油煎出来，就是一道香煎带鱼了，味道很是不错。吃饭、喝粥时就着吃，都是一道好菜。

　　汆

　　

　　酸菜氽白肉是东北的特色菜，一到冬天就能想起来了。白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，就是不太吃肥肉的人吃了也觉得香。

　　涮

　　

　　火锅代表了中国美食的包容性，在辽宁吃货界绝对有着数一数二的地位，毕竟你喜欢什么菜就可以往里面放什么，非常自由。还有那五花八门的火锅调料，小编经常在那徘徊老半天，非把所有调料霍霍全了不可！

　　烩

　　

　　烩就是把各种食材放在一起烹饪的方法。小编最喜欢素烩汤！每次一个人就可以喝掉一大碗！

　　蒸

　　

　　蒸辣椒焖子是一道经典的东北农家菜。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。配上烀茄子、烀土豆等一起吃简直无敌了！还有蒸鸡蛋糕、蒸包子、蒸馒头、蒸发糕……都好吃！

　　冻

　　

　　“冻”也可以做菜哦！把肉皮一直熬出浓稠的汤，放在东北零下20℃的户外冷却，就成了皮冻，而且常温也是不化滴！加点酱油和蒜凉拌着吃，味道很好！

　　小编光看图就已经看饿了，

　　这下再也不用为吃什么发愁了！

　　

　　▍图文编辑：微鞍山（交流联系小编QQ：王诗阳2298522963）

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