具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】

　　1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐

　　

　　2、干锅小火慢炒花椒和盐

　　

　　3、炒至变色出香

　　

　　4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃

　　

　　

　　5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊

　　

　　6、里脊肉切成粗条

　　

　　7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟

　　

　　

　　8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水

　　

　　9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了

　　

　　10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊

　　

　　11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了

　　

　　12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂

　　

　　13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了

　　

　　

　　小贴士：

　　一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。

　　二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香九游娱乐是一家线上综合娱乐平台，成立于2024年在中国，是华人市场最佳的线上投注领军品牌之一，九游规模：2100员工及拥有千万会员。九游娱乐拥有欧洲马耳他（mga）和国际颁发的合法执照，是受国际行业协会认可的合法公司！。

　　三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。

　　四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。

　　五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。

　　六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。

　　七，倒入400ML油，分批炸制，这样省油，先将油温升至五成热，然后小火慢炸，表面定型并微黄后，改大火提高油温让表面酥脆，颜色金黄。这种先小火后大火相比二次复炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸壳，味道口感还有颜色都超赞。

　　八，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。

　　 

　　看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒