一、碗蒸羊羔肉

　　

　　用料：

　　羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油

　　做法：

　　1， 羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，

　　上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

　　2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用

　　二、手抓羊肉

　　

　　用料：

　　羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

　　做法：

　　1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

　　2、 葱切段，姜切片备用。

　　3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

　　4、 讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

　　加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可

　　三、烤羊腿

　　

　　用料：

　　羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

　　做法：

　　1、 将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、

　　2、 把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

　　3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

　　4、 上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

　　四、清炖羊肉

　　

　　用料：

　　羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可

　　做法：

　　1、 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

　　2、 羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

　　3、 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

　　4、 讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

　　5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

　　五、砂锅寸排

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　　用料：

　　滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角 姜葱蒜八角花椒

　　做法：

　　1、 羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

　　2、 砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。

　　温水煲一个小时即可

　　3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。