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作为一个东北人来说,提起炖鸡肯定最先想到的就是小鸡炖蘑菇这个家乡菜了,我有不少外地朋友也蛮喜欢这个菜的,毕竟鸡与蘑菇的组合就是一种很极致的鲜美滋味。
但是事实上这个小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”并不是常见的香菇或者其他什么蘑菇,而特指的是榛蘑,在我们老家只有下了榛蘑的才能叫小鸡炖蘑菇。
榛蘑算是东北地区的一个特产,这种蘑菇鲜品保鲜期特别短,而干品卖相又不太好看,再加上榛蘑对于温度、湿度、营养、空气、光照、酸碱度等等条件的要求都比较苛刻,所以人工培植的难度也很大,就使得这种蘑菇目前基本上只能是以捡拾野生的为主。
榛蘑的口感滑嫩丰腴、滋味十分鲜美,蘑菇香气特别浓郁,营养自不必说,食用菇菌类的大家庭里几乎就没有营养不优秀的存在了。因此在一些喜爱榛蘑的人看来,榛蘑可以被称为是人参、貂皮、靰鞡草之外的“东北第四宝”。
【准备材料】:土鸡1只、榛蘑200克、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、盐、糖
【制作步骤】:
首先把榛蘑剪去根部,然后用水泡发,泡一会将其朝一个方向搅打一会,这样可以清除菌盖褶皱下残留的泥沙或者是松针碎叶;
将鸡冲洗干净,斩成大块,葱、姜、蒜同样切块、切片处理,榛蘑泡发清洗干净捞出沥水,然后每朵撕成两瓣;
锅里下油烧热,下葱、姜、蒜和2个八角爆出香味,然后下鸡块中火以上煸炒,炒至鸡块汽水煸干、开始散发出一点鸡肉焦香味到的程度,加入一点料酒继续炒;
翻炒均匀之后下酱油上色炒匀,再加入足量的热水开始炖煮,大火重新烧开之后撇去浮沫,转中小火煮20分钟左右;(这个时间就得看鸡的品质了,有时候买来的2年以上的土鸡得1个小时)
鸡差不多炖到熟透了就放入泡发的榛蘑,盖上盖子再炖10分钟,下盐调味之后开盖再炖10分钟,盛出上桌撒点葱花就可以开吃了,不管是鸡肉还是蘑菇都鲜嫩丰腴。
1、鸡是越老越好吗?
答:··· ···现在人们普遍有一个观点,那就是“鸡鸭越老越有营养”,虽然说随着饲养的时间变长,动物的营养物质和风味物质是会变多的,但这个也是有限度的。不可能存在一只鸡越老就越有营养的情况,如果鸡的身体里累积的全是有益健康的好东西,按照这个逻辑的话,这只鸡最后是应该越活越健康、越强壮才对,可事实上鸡也是会老死的啊。
所以鸡肯定也是越老肉就越衰败,营养也就越少的,基本上炖鸡所选择的鸡有个2年就很难得了。
2、鸡肉不焯水吗?
答:··· ···其实是可以焯水的,但是我们家做这个菜一般不焯水,因为这个小鸡炖蘑菇本身就是一个味道鲜香浓厚的菜,烹煮的时候先经过炒制的过程可以去除一些异味,而且也加了料酒、葱、姜、蒜之类的,再加上榛蘑也是一种很够“蘑菇味”的菇菌,所以基本上是不会有什么腥气的,只要炖煮的时候把浮沫撇净就可以了。但是如果吃的比较讲究、细致的话,焯水也没什么毛病。只要切记炖煮的时候加热水不要加凉水就好了,不然一冷一热的交替刺激,鸡肉炖出来就没那么好吃。
3、不喜欢榛蘑的话,还有哪种蘑菇推荐吗?
答:··· ···榛蘑的味道未必大家都喜欢,而且很多地方的商场不太好买到,上网买又要等比较久,香菇炖煮又太普通,那么我们推荐另外一种在商场就可以比较方便买到的干品蘑菇,那就是竹荪。(很多高端一些的超市都能找得到)
竹荪虽然相对的价格贵不少,但是它的滋味也确实对得起,这是一种风味十分独特、鲜美的菌子,被誉为“菌中皇后”。不过这个蘑菇处理的时候要注意一些,一定要提前用盐水浸泡一段时间,去掉底部的一个“小白圈”,第一次吃可以将网状菌裙也撕掉,不然的话可能会觉得有炖洗衣粉似得味道。榛蘑炖鸡更倾向于吃肉,而竹荪炖鸡的汤更倾向于喝汤。
那么以上就是这次关于炖鸡的内容了,欢迎评论分享你觉得怎么炖鸡最好吃呢?
评论fsolopxx 美食领域创作者07-31 18:470赞踩
我比较喜欢与众不同。。在家里,老妈最拿手,我也比较喜欢吃的炖鸡的方式就是:田螺炖鸡。。。。每次,我都可以把汤都喝完,连渣都不剩。。
鸡是我家山上养的竹林鸡,田螺是买来的,我家不产田螺。。
但是经过炖焖以后,超级好吃。
评论街角美味 优质美食领域创作者07-14 14:4540赞踩
要说小鸡怎么炖比较好吃,我首先想到的,就是小鸡炖蘑菇了,因为从我出生开始,到我喝的第一口鸡汤,就是用蘑菇炖出来的,在以后的成长过程中,喝的鸡汤也多是以小鸡炖蘑菇为主的
基本很少喝到,用小鸡和其它食材一起炖的鸡汤,不过在我工作的日子里,到是喝过用其它食材的炖的鸡汤,不过我的感觉就是,完全没有那种熟悉的感觉了,但一喝到家乡的小鸡炖蘑菇,就能找回熟悉的感觉了
今天我就把小鸡炖蘑菇的做法,完完全全的分享给大家,但我所享的小鸡炖蘑菇做法,多是我们这边,比较常见的家常做法,用的材料和调料也不多,所以要是有说错的地方,还请大家多多指教
▼:准备用料
小鸡一只,干蘑菇200g,生姜半块,小葱一颗,八角,桂皮,香叶,盐,油
▼:准备工作
把小鸡开膛破肚,清洗干净,用骨刀把小鸡剁成小块,起锅放水,放入剁好的小鸡块,点火烧开水,煮到小鸡块变色的时候,捞出备用
把干蘑菇,放到冷水里泡发开来,小葱清洗干净,切成葱花,生姜去皮,切成生姜片
▼:开始工作
起锅热油,放入生姜片,八角,桂皮炒出香叶,放入煮好的鸡块,翻炒均匀,炒到鸡块变色的时候,倒入适量的老抽上色,倒入适量的冷水,放入香叶,蘑菇,点火烧开水
等锅里的小鸡块,煮到一个小时左右,打开锅盖,加入适量的食盐,在放点葱花点缀一下,就可出锅
①为什么要把鸡块,放到锅里焯水?
答:把鸡块放到锅里的好处是,可以把鸡块里的血水全部排出来,而且在煮鸡块的时候,也能早熟点
②为什么要把小鸡炖成小块?
答:之所以要把小鸡炖成小块,是因为炖成小块的鸡肉,可以更好的入味,要是整鸡下锅的话,那么入味是不彻底的
③为什么放调味料的时候,只放食盐?
答:因为这道小鸡炖蘑菇,是比较滋补的补汤,要是放了太多的调味料,反而会使鸡汤的味道不纯的
④做小鸡炖蘑菇的时候,要炖一个时候左右?
答:做小鸡炖蘑菇的时候,要是用平常的器具,肯定要一个小时左右的,因为要把鸡块完全的炖烂,但要是时间比较紧的话,可以采用高压锅来炖鸡汤,这样时间就大大提高了
正宗的小鸡炖蘑菇,是东北的特色名菜,但然我做的小鸡炖蘑菇,就是我们这边的家常做法,和正宗的小鸡炖蘑菇,是完全比不了的,而且正宗的小鸡炖蘑菇,在2018年9月10日的时候,还被评为了,辽宁十大经典名菜了
4评论重庆朱妹07-19 17:061赞踩
每次回老家,我都会带上几包虫草花。
清晨,爸爸抓了一只大公鸡,杀洗干净,剁成小块儿。因为,我们住在农村,家里用的都是蜂窝煤煲汤。
准备一个大锅,放进土鸡,虫草花,还有爸爸上山挖的药材,大火将汤煮开,撇去浮沫,然后用小火慢炖两个小时,这时候鸡肉已经软烂,汤有一点点微微的黄色。
鸡汤喝起来有一点的香甜味,唇齿间流出一种难以言语的香味。远远闻着有一股特别醇香的味道,令人食欲大开。我女儿每次都说,外婆今天晚上我不吃饭了,但你一定要煲鸡汤给我喝。鸡汤可以喝到饱。
但是在外面买的鸡,煲不出家里那种味道。
2评论吃货在广西 优质本地资讯领域创作者07-22 22:548赞踩
我是吃货君,鸡是我们最为常见的食材,一般用来爆炒、炖和煮汤。吃货君认为,如果是正宗的土鸡,怎么做都好吃,关键还是要看个人的口味。在广西,土鸡多数时候会被用来白切,如果说炖汤的话,吃货君推荐以下几样食材供大家参考。
当归在一般的药房都可以买到,一般包装好的当归价格价格,吃货君都是让药房称一些当归,因为平时用的少,所以一次性不要买太多。
当归炖鸡,略有药香味,并具有补血,保肝之功效。
墨鱼是指墨鱼干,而非鲜墨鱼。其实,墨鱼干炖鸡一般是产妇吃的比较多,最主要的原因就是下奶。墨鱼干炖鸡,鸡汤中会有浓郁的墨鱼香味,而且营养十足,鲜美无比,毕竟墨鱼干也属于海鲜类。
一般家常的鸡汤,很多人都会选择香菇,香菇和鸡肉搭配,能够互相激发出香味。记得有次朋友带的香菇真的很香,揭开高压锅盖的那一刹那,整个房间都弥漫着香菇的香味。现代医学也证实了,香菇中含有的香菇多糖,能够防癌,多以香菇多吃无妨。
第一步:鸡肉斩块,过水(水中可放姜片、料酒)
第二步:将过水后的鸡块用冷水冲洗干净
第三步:将冲洗干净的鸡块放入锅中小火炒干水分,放入姜片
第四步:将炒干的鸡肉、姜片、少许盐及其他材料一起放入高压锅中(或者砂锅)炖20分钟(砂锅最好炖一两个小时)左右即可。
你最爱那种炖鸡的方法?欢迎留言讨论。
5评论杨妈私房菜 美食领域创作者07-13 16:40449赞踩
说道炖,一定会想到东北的名菜小鸡炖榛蘑
用料:小鸡、榛蘑、葱、姜、大料一颗、花椒七八粒
制作方法:
1、将鸡剁成块
2、反复温水洗净血水后淋干,榛蘑冷水泡发
3、起锅烧油,放入鸡肉,中火不断翻炒
4、放入姜片、葱段、大料、花椒、干辣椒少许,继续翻炒,直到爆出熟酱香气,加酱油和水,炖
5、将榛蘑放入锅中,加入适量的盐,锅开后,转小火炖熟
58评论乡起炊烟 大连维多利亚国际酒店厨师 美食领域创作者07-18 18:160赞踩
大家好,我是乡起炊烟,一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习,一起进步的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享。
鸡和什么炖最好吃?我认为这个问题很难回答。所谓是众口难调,可能每个人都有一种做法。所以说你只要认为好吃就行了。下面我就来和大家分享一道“小鸡炖蘑菇粉皮”的做法,希望你们能喜欢。
用到的食材:
鸡,臻蘑,宽粉皮,葱段,姜,大料,香菜。
具体的做法:
1:取干臻蘑100g,用清水寖泡备用。
2:取干粉皮100g,用清水寖泡至软后备用。
3:取鲜活的小公鸡一只,取毛去除内脏后用清水冲洗干净,然后剁成小块。放到清水里冲洗干净后备用。
4:取出寖泡好的臻蘑,去除其根部。然后再用清水洗几遍后备用。
5:起火烧水,待水开后依次把鸡块和臻蘑烫一下,然后倒出来,用清水冲洗几下后备用。
6:葱段,姜片,大料,香菜段少许备用。
7:起火烧油,葱段姜片,大料少许爆香,放入烫好的鸡块,加入料酒20g,煸炒一会。然后再加入适量的高汤,加入盐5g,鸡粉2g,鸡汁5g,白糖2g,胡椒粉少许,五香粉1g。大火烧开,转小火慢炖,放炖至鸡块八成熟时,放入烫好的臻蘑和宽粉。转中火炖制,当炖至鸡块和臻蘑完全入味后。淋入少许的香油,撒入切好的香菜段既可出锅装盘。
肉香可口,汤汁鲜美,风味独特的小鸡炖蘑菇粉皮做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享,总有一款适合你,谢谢你们的观看,再见!
评论我热爱的乡村07-18 17:308赞踩
因为我得了胃炎,然后就问医生怎么康复?因为医院里一般都是开药,对吧!我就问医生,有不开药的办法吗?怎样才可以让他康复呢?医生就说用猴头菇炖鸡,可以让你的胃炎康复,而且又有营养,味道鲜美,更重要的是而且还抗癌......
当然有人说,这猴头菇炖鸡,这么厉害的话,那谁还去看病呢?当然啦!不信的话可以自己试一试,好吧!用事实说话。
接下来就把配方给大家,毕竟我也做过——首先要以下食材,盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,☞姜10克☜(多好,可以提神) ,香菜10克,猪油20克 (这些就是食材配方了)
最后在这里谢谢这个提问的人,正好我也做过,我正好分享给大家,觉得不错的话,就支持一下谢谢,感谢大家对我的支持(