软炸里脊

　　

　　用料：

　　里脊肉500g；花椒粉20g左右；盐少许；鸡蛋1颗；玉米淀粉少许；面粉少许

　　做法：

　　里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制

　　将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊

　　里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出

　　二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒

　　香酥小里脊

　　

　　用料：

　　里脊半斤；鸡蛋三个（一个腌肉用两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量

　　做法：

　　里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。

　　准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。

　　腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）

　　锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！

　　糖醋里脊-糖醋汁版

　　

　　用料：

　　腌里脊；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；红薯淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；香醋1.5汤勺；柠檬汁半汤勺；李锦记红烧汁1汤勺；红薯淀粉半汤勺；油少许

　　做法：

　　里脊肉去掉外面的筋膜.

　　切成厚一些的片.

　　再切成条.

　　不建议切太粗了的.

　　会很大块.

　　切细一点比较好入味.

　　然后....

　　主要是份量也显多呀。

　　放入：

　　白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.

　　搅拌均匀放一会儿.

　　然后放啤酒搅拌至完全吸收后.

　　再放10分钟以上..

　　没有生姜粉.洋葱粉的.

　　可以把新鲜的剁成茸挤汁用..

　　啤酒最好不要换其它酒.

　　如果介意的.

　　可以放凉水.

　　是无酒味的..)^o^(

　　面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.

　　红薯粉一般在超市都能买到.

　　和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.

　　如果实在没有的.

　　就用玉米淀粉吧.吧.吧...！

　　面粉如果有低筋粉的.

　　可以用低筋的.

　　没有就用普通的面粉就好.

　　（真够随便的.._...）

　　慢慢加水.

　　一直到如图状态..

　　大概100-110克左右..

　　把肉放下去搅拌均匀.

　　再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.

　　小锅里面放油..

　　最好是口径小一些的.

　　深一些的..！

　　油热至6成.

　　大概就是筷子放下去能冒泡的那种.

　　小火.

　　把肉一条条放下去.

　　不要动.

　　炸一会后一般会自动浮起来.

　　如果不浮.（锅不好._）

　　那就炸一会再拨动..

　　炸至微黄后捞出..

　　把所有的都炸好后.

　　放一旁备用.

　　把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.

　　再加二汤勺左右的水.

　　（多点少点无所谓.）

　　混合均匀备用...

　　再次把油烧热.

　　中大火.

　　把炸好的里脊肉放下去炸一遍.

　　可以分几次炸..

　　炸至如图金黄色捞出.

　　大概也就10多秒的时间.

　　动作要快.姿势要帅.

　　很容易就炸过头的.

　　這时候吃都非常的爽...！(▽｀)

　　另用一个锅.

　　倒入混合好的酱汁.

　　小火加热至酱汁浓稠一些.

　　把淀粉放入碗中.

　　加小半碗水混合均匀.

　　倒入锅中..

　　用锅铲一直铲动混合均匀..！

　　变成透明.浓稠的酱汁后关火.

　　放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.

　　会比较通透发亮.

　　不想放的也可以不放哈.！

　　装入小碗中.

　　撒上一些熟白芝麻..

　　娃可以就光吃這酱汁.

　　吃一碗饭下去.

　　是不是傻...╮(￣▽￣"")╭

　　吃的时候.

　　蘸着酱汁吃就好.

　　這样可以避免放久了..

　　里脊肉会变软的问题..

　　强烈推荐這种吃法..

　　当然.

　　伱要不接受推荐的话.

　　也可以在步骤13的时候.

　　把里脊放下去迅速翻炒均匀.

　　装盘撒白芝麻呀..

　　爆炒里脊肉

　　用料：

　　猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤

　　做法：

　　猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用

　　炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油

　　锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成

　　滑溜里脊

　　

　　用料：

　　猪里脊；黄瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；盐；高汤；香油；生抽

　　做法：

　　猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟

　　黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。

　　猪肉稍加油，为使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。

　　锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。

　　勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅！

　　碎炒里脊

　　

　　用料：

　　里脊一条；青椒两个；红椒一个；大蒜；香菜

　　做法：

　　里脊，青红椒，大蒜，香菜都切碎备用。

　　热油，里脊炒到变色，加一点料酒和生抽。

　　肉弄到旁边，放青红椒翻炒几下，放点盐，再把肉扒拉回来一起炒匀。

　　加蒜末和香菜翻炒两下，加盐和鸡精，出锅。

　　烤里脊肉

　　

　　用料：

　　里脊500g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量

　　做法：

　　里脊肉切成1cm左右厚的大肉片

　　将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会

　　大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就好了。

　　椒盐里脊

　　

　　用料1(椒盐)

　　花椒10克；盐10克；白糖1点点；辣椒粉根据自己的口味决定量的多少；芝麻一勺；

　　用料2

　　里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）；葱段适量；生姜适量；料酒1小勺；

　　椒盐里脊的做法1

　　将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香

　　放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火

　　将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻

　　用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

　　椒盐里脊的做法2

　　将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软

　　将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会

　　将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀

　　将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀

　　肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀

　　将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中

　　炸到微微变色就捞出来

　　这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

　　将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了

　　照烧汁蒜香里脊

　　

　　用料：

　　猪里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黄酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒

　　做法：

　　猪里脊洗净，切片（厚度大概在5mm左右比较易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿压蒜器压碎比较出味）；

　　将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味；

　　腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁，包菜洗净，剥开；将中间的硬筋切下不要，只留比较嫩的部分，切成细丝（能切多细就多细）；

　　照烧汁的调制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大汤匙，反正不管用啥，比例对了就好），必要时可以加入少许清水；

　　腌好的里脊滚一层干生粉，多余的抖落掉；

　　煎锅放少许油，滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟；

　　倒入照烧汁，中火，慢慢收汁，同时记得不停搅动，一来防止粘锅，再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀，汁不用收的太干，刚好锅里没有汁流动了即可关火；

　　把准备好的包菜和里脊美美的摆起来，隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~~~~~

　　极简易叉烧里脊

　　

　　用料：

　　大排里脊200克；李锦记叉烧酱两大勺

　　做法：

　　将里脊切条，直径约3厘米，都切成正方柱型最佳。之所以选用大排里脊，是肉铺伙计推荐的。

　　将里脊放入容器，加两大勺叉烧酱。由于叉烧酱用了不少增稠剂，使之可以包裹在肉上，因此酱汁略低于肉的高度即可，

　　静候20小时左右。是否要放冰箱，取决于室温，20度的室温我试过了没有细菌繁殖的迹象。

　　预热烤箱至190度，在烤箱下层放置接油的烤盘（我在烤盘上放了层硅胶不沾垫），烤制40分钟，期间刷两次叉烧酱（就是腌肉后剩在容器里的那些）。避免肉条的棱朝上（容易焦）。

　　晾凉后切片即可食用

　　干炸里脊

　　

　　用料：

　　猪里脊250克；盐2克；酱油10克或生抽；料酒10克；姜20克；鸡蛋清1个；面粉75克；淀粉75克；花生油500克

　　做法：

　　新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉

　　里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味

　　切成筷子（1厘米左右）粗的长条

　　放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味

　　鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊

　　去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌

　　锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出

　　等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可

　　香煎里脊

　　

　　用料：

　　里脊肉250g；味好美香酥炸鸡粉半包；鲜辣粉少许

　　做法：

　　将条状里脊肉洗净，当中剖开

　　平铺于砧板上，用肉锤或擀面杖锤成三倍大薄片，

　　切成适合大小的薄片，每片都沾上香酥炸鸡粉腌制30分钟

　　平底锅少许油，先用小火煎至断生，然后大火煎金黄表面

　　出锅后，撒上少许鲜辣粉即可

　　伪糖醋排骨（土豆里脊肉）

　　

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　　土豆一个；里脊肉适量；蒜少许；葱少许

　　做法：

　　备料

　　里脊肉包好土豆条

　　裹淀粉

　　炸

　　加番茄酱，糖，盐，放蒜葱

　　完成

　　孜然里脊

　　

　　用料：

　　猪肉盐；孜然粒酱油；淀粉蒜

　　做法：

　　里脊最好是肥瘦相间的，而且肉要切的小

　　在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反复揉搓片刻

　　精置腌一小时，这样更入味

　　锅内放油，腌好的肉放进油锅内炸即可，或者就烤着吃也不错（我这肉切的有点大，切的小块更好吃）

　　番茄里脊

　　

　　用料：

　　番茄2个；猪里脊肉200克；芹菜适量；西葫芦半根；姜1小块；蒜3瓣；淀粉2匙；盐适量；番茄酱1大匙；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量；色拉油

　　做法：

　　番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末

　　里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻

　　锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱

　　加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软

　　加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻

　　加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可

　　蒜香里脊条

　　

　　用料：

　　里脊肉；大蒜；黑胡椒粉；白糖；生抽；蛋清；色拉油；生粉

　　做法：

　　里脊肉洗净，控干水分，切成1*1*5cm的长条，大蒜切片，根据自己的口味适当加入，之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，并放入一个蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。不粘锅里刷上少量的色拉油，稍热，此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条，之后平铺在不粘锅里，小火煎熟

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