炒面大家都爱吃，炒面一般是指两种:一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。今天我们要做的炒面是以炒面条为主，做的几款炒面，大家有时间做点品尝一下，大家按照做法步骤做出来的炒面，我相信大家会爱上炒面的，好了，赶紧看看是怎么做的吧！

　　火腿肠炒面:

　　用料:

　　中筋面粉175克，黄瓜75克，火腿100克。葱末、姜末各8克，料酒、酱油各2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精、白糖各2克，肉汤50克，花椒油2小匙，植物油30克。

　　做法:

　　1.首先将面粉放入容器内，加凉水和成略硬的面团饧透，再擀成大薄片，切成宽面条。

　　2.接下来锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开，中间点水两次，煮至面条微熟捞出，投凉，捞起沥去水。

　　3.黄瓜洗净，同火腿肠均切成片，尽量切的薄一些。

　　4.锅内加油烧热，放入葱末、姜末炝香，下入黄瓜片略炒，再放入面条炒匀。

　　5.最后下入火腿肠片，倒入用全部调料对成的汁炒开，淋入花椒油，出锅装盘即可食用了。

　　青红椒炒面片:

　　用料:

　　中筋面粉150克，青椒、红椒各25克。葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、鸡精各1/2小匙，淀粉1小匙，鸡汤50克，植物油50克。

　　做法:

　　1.首先将面粉用凉水和成硬面团，饧透后擀成0.5厘米厚的片，再切成1厘米左右的长条片。

　　2.再把青椒、红椒去蒂及梗洗净，切成丁。

　　3.接下来锅内加水烧开，下入面丁煮至熟透，捞出投凉，盛起沥去水。

　　4.锅至火上，锅内加植物油烧热。锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香，下入青、红柿子椒丁稍微略炒一下。

　　5.最后再下入面片，加鸡汤及全部调料炒透入味。炒匀，并用淀粉勾芡，出锅装盘即可食用了。

　　虾仁生炒面:

　　用料:

　　面条200克，虾仁75克，水发黑木耳25克，油菜50克。姜末10克，鸡蛋清1个，料酒2小匙，精盐3克，味精2克，淀粉2小匙，鲜汤150克，植物油500克。

　　做法:

　　1.首先将虾仁洗净放入容器内，加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆；黑木耳、油菜分别择洗干净，黑木耳撕成小片，油菜切成2厘米长的段备用。

　　2.锅至火上，锅内加油烧至四成热，下入虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油50克，下入姜末、黑木耳片、油菜段略炒，烹入料酒，加入精盐、鲜汤烧开，出锅盛入容器内。

　　3.接下来锅内加植物油50克烧热，面条抖散下入锅内，用中火煎至底面金黄，翻锅。

　　4.最后倒入油30克继续煎至两面呈金黄色时，倒入炒好的菜及汤汁，盖上盖，改用小火焖至汤汁将尽时，用筷子将面条抖散，下入虾仁炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即可食用了。

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　　1.首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅了。

　　2.面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，这样就防止粘锅了。

　　3.面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才会更加好吃哦。

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