[原料/调料]

　　蟹肉 4兩 蝦仁 4兩 太白粉 2小匙 蔥 4支 薑片 4片 香菇 4～6朵 青豆仁 3兩 高湯 2碗 蛋白 1又1/2個 香菜 酌量

　　蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 鹽 1/8小匙 米酒 少許

　　胡椒粉、香油 各少許

　　[制作流程]

　　(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。

　　(2)將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。

　　(3)起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。

　　(4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。

　　(5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。

　　(6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。

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