比目鱼又叫獭目鱼、塔么鱼。见于热带到寒带水域，多为海产，生活于沿大陆棚中等深度的海水中，但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性，底栖，静止时一侧伏卧，部分身体经常埋在泥沙中在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育，体验超一流服务，获取大量奖金！。有些能随环境的颜色而改变体色。

　　蛋白质、维生素

　　比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。

　　DHA

　　比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

　　氨基酸

　　比目鱼还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。

　　比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　祛脂降压

　　能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　补血益气

　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

　　活血通络

　　比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。

　　（一）比目鱼的食用方法：

　　鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。

　　（二）比目鱼的做法大全

　　家常烧比目鱼

　　主料：比目鱼

　　配料：豆腐、粉条、五花肉

　　调料：醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

　　做法

　　（1）比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

　　（2）葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

　　（3）中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

　　提示 葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

　　红烧比目鱼

　　食材：比目鱼

　　调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。

　　做法：

　　（1）处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段。

　　（2）鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。

　　（3）倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。

　　（4）最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。

　　炸比目鱼

　　原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

　　调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

　　烹饪方法：

　　（1）将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

　　（2）把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。

　　比目开屏

　　食材明细：比目鱼2条、热狗肠3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量

　　做法：

　　（1）将比目鱼清理干净。

　　（2）平均分段切开。

　　（3）加入姜片，葱，料酒，十三香，少许酱油腌半个小时。

　　（4） 热狗肠切寸段，在一端切面切十字刀，切至2/3深度，不要切透。

　　（5）摆出开屏的造型，腌时的汁倒掉不要。

　　（6） 在上面撒上葱花，蒜碎，姜丝，香肠碎，放入热狗肠。

　　（7） 蒸锅中水烧开，水开后，放入鱼。

　　（8） 开始计时，蒸8分钟左右。

　　比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观， 不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。

　　比目鱼去皮方法：

　　先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮，接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净。

　　比目鱼注意事项

　　比目鱼忌食

　　患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。

　　比目鱼的存藏方法

　　可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。