鱼肚在食用时，需经过泡发才行。鱼肚泡发有油发和水发两种方法九游娱乐(jiuyou)每天为您提供近千场精彩体育赛事，更有棋牌游戏、电子竞技、彩票投注、真人娱乐、电竞顶尖赛事、最热门的欧洲杯和世界杯直播等。玩法多样，任您选择，带给您最丰富的游戏体验。。如果是质厚的鱼肚一般采用油发方法，水发易烂，影响煮食。

　　1.油发：油发肚、鳖鱼肚等小型鱼肚时，先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。注意油要保持低温以保证质量。

　　2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，清水浸泡待用。

　　注意：泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄拉。