金针菇营养颇丰，与不同的食物搭配，可以变换出不同的美味。若是想按家常菜的做法制作金针菇，其实并不难。金针菇想怎么吃，就可以怎么吃，并没有特别的讲究，所以做法多种多样，以下为您介绍其中的几种做法。

　　鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

　　金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。但脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　营养专家表示，常食金针菇可以降低胆固醇，对高血压、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对一些癌细胞有明显的抵制作用。

　　新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针菇还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。

　　一、金菇肥牛卷。

　　主料：肥牛片。

　　辅料：金针菇芥兰青红辣椒蒜肉、黄瓜、胡萝卜。

　　调料：蚝油绍酒酱油水淀粉白胡椒粉冰糖。

　　制作：

　　1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉。

　　2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。

　　3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟。

　　4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用。

　　5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上。

　　6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可。

　　金菇肥牛卷

　　二、羊肉金针菇蒸饺。

　　材料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油。

　　做法：

　　1、将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲。

　　2、在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油。

　　3、将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。

　　4、再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。

　　最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2。

　　三、红油肚丝。

　　原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

　　做法：

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油。

　　2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。

　　3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉。

　　4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。

　　5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟。

　　6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉。

　　7、切丝待用。

　　8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。

　　9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油。

　　10、淋在肚丝上。

　　贴士：

　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

　　红油肚丝

　　四、培根金针菇卷。

　　做法：培根中间切开分成两段金针菇去老根洗净备用取一小撮金针菇用培根卷起接口处用牙签固定锅内抹薄薄一层油放入卷好的培根金针菇卷加盖用小火煎熟(中途可开盖翻面)直到培根完全变色、金针菇出汁即可不需其他调料。

　　培根已经很油很咸了油不可多也不需其他任何调料金针菇里有很多水份煎的时候会出水不必担心糊锅如果喜欢多点汁的也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

　　五、辣白菜豆腐汤。

　　原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇(鲜蘑菇更好，也可不放)(以上食材及分量依个人喜好增减)。

　　制作：

　　1、取若干辣白菜，加上清水。

　　2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。

　　3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。

　　4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

　　辣白菜豆腐汤

　　六、凉拌金针木耳鸡丝。

　　制作：

　　1、泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根。

　　2、鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀;(加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦!)。

　　3、锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出;木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分。

　　4、所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

　　七、蒜香杭椒金针菇。

　　材料：杭椒4个、独蒜2个(也可以用普通的蒜瓣儿)、金针菇一袋、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然后用手撕成一丛丛的，杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿。独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦一些实在很难操作的话就拍成茸吧。

　　2、油锅里加入底油，烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄。

　　3、下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味。

　　4、翻炒均匀，待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

　　蒜香杭椒金针菇

　　八、江瑶柱香菇扣培根卷。

　　材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜(切条)100克，莴笋(切条)100克香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。

　　做法：

　　1、用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。

　　2、再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。

　　3、用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定。

　　4、将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

　　金针菇的选购

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

　　金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

　　金针菇的存储

　　用热水烫一下，在放在冷水里泡凉，然后再冷藏，可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。

　　金针菇的烹饪小技巧

　　将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

　　使用金针菇的注意事项

　　未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

　　1.抗疲劳

　　根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。

　　2.抗炎

　　金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

　　3.防高血脂，降胆固醇

　　金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

　　4.抗肿瘤

　　金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。

　　新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

　　5.促进新陈代谢

　　研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

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　　首先，将金针菇切成两部分，

　　把有泥巴的部分放在包装袋内。

　　接着先别打开包装袋，

　　将金针菇底部切掉。

　　这样一来，

　　下半部分的包装袋会包裹住那些泥巴。

　　第二步

　　然后用水直接清洗

　　上半部包装里的金针菇即可!

　　第三步

　　最后将清洗好的金针菇从包装袋里取出，

　　直接放入火锅里煮就可以了!!