31.提褶包子

　　原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。

　　（包子必须是１８个褶）

　　制法：１：和面   ２：稍饧（９----１０分钟）

　　３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）  ４：搓条下剂

　　５：包馅（边缘中间厚）  ６：成型（成型之后饧１５分钟以上）

　　７：蒸（上气１５分钟）

　　（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）

　　包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，

　　稍微放些佐料油-----然后用手搓）

　　菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。

　　青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。

　　

　　32.杨麻子大饼

　　原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克

　　制法：１：和面  ２：饧面（２０分钟以上）

　　３：搓条下剂  ４：成型   ５：烙（２００度）

　　注意：（烙制金黄色马上出锅）

　　

　　33.麻香酥

　　原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。

　　油酥：面粉４两，油２两

　　馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，

　　油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。

　　制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）

　　２：擦酥  ３：调馅潮湿状  ４：包酥

　　５：擀制（厚度１.５厘米）   ６:成型

　　７：烤(200度—180度）

　　

　　34.发面饼干

　　原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），

　　泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克

　　制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋

　　２：擀皮（厚:厘米以上）  ３：成型   ４：烤（炉温１６０度）

　　

　　35.筋饼

　　原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）

　　制法：１：和面（不软不硬）  ２：饧面（２０分钟以上）

　　３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）  ４：成型

　　５：烙（２００度），(锅底刷豆油)   注意：（烙制金黄色马上出锅）

　　

　　36.竹节酥

　　原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两

　　（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量

　　制法：１：和面（稍软）

　　２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

　　３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）

　　４：成型   ５：炸（１２５度-----１３０度）

　　（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）

　　

　　37.炉果

　　原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),

　　泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

　　制法：１：和面折匀   ２：擀制（刷水）   ３：成型

　　４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

　　

　　38.糯米饼

　　原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）

　　白芝麻少许、豆沙馅１袋

　　制法：１：和面（稍硬的面团）   ２：制馅

　　３：下剂包馅（水剂３０克）  ４：沾芝麻  ５：成型  ６：烙（１８０度）

　　

　　39.发面糖蜜果

　　原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克，

　　面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）

　　制法：１：和面  ２：饧面  ３：调馅(关健：馅料调制）   ４：揉面

　　５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）   ６：成型(成型后饧８---１０分钟）

　　７：炸（油温１３０度）

　　

　　40.江米条

　　原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）

　　白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。

　　制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，

　　２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）

　　３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）  ４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度）

　　５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）  挂桨：（成淡黄色）   关健：（是面团软度）

　　挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）

　　熬成淡黄色、下江米条

　　

　　41.发面饼

　　原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克

　　乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水）

　　制法：１：和面发起   ２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）

　　３：包馅（甜蜜素）  ４：成型饧（８---１０分钟）

　　５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色）

　　关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）

　　

　　42.芝麻大饼

　　原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克

　　油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。

　　制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)

　　２：饧发起   ３：成型（二指厚的长方形面片）

　　（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）

　　４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水）

　　（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）

　　

　　43.发糕

　　原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，

　　糖２００克，水５００克。

　　制法：１：和面   ２：饧面  ３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）

　　４：成型（成型之后饧８---１０分钟）   ５：蒸（上气１５分钟）  ６：切件

　　关健：（软硬适度)

　　

　　44.香麻炸软枣

　　原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，

　　臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）

　　制法：１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，

　　白糖、色拉油、混合拌匀成团。

　　２：包馅沾芝麻搓成枣形   ３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）

　　澄面生粉：是绿豆淀粉

　　

　　45.三鲜疙瘩汤

　　原料：面粉５００克，水７.５---８两

　　汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜

　　制法：１：水面稀湖状  ２：煮  ３：调汤汁

　　

　　46.油炸糕

　　原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，

　　色拉油１.５两，豆沙馅一袋。

　　制法：１：和面  ２：饧发起有纹路  ３：调馅

　　４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）

　　５：包馅（不可太大）

　　６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度）

　　

　　47.玉米饼

　　原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两

　　泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许

　　制法：１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）

　　２：平锅烧热淋油   ３：烙（１６０度炉温）

　　

　　48.吊炉饼

　　原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）

　　制法：１：和面扎匀（带水扎匀）  ２：饧面（２０分钟以上）

　　３：擀片（表面刷油）  ４：成型（折完盘起）（折层抛起）

　　５：烙（炉温２００度）  关健：面团软硬度

　　

　　49.营养三明治

　　原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，

　　酥油５０克（奶油）

　　配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。

　　制法：１：和面  ２：饧面（１０---１５分钟）

　　３：分割６０克大小（最大水剂７５克）  ４：成型（饧面团２---３倍大）

　　５：炸（油温１２５度---１３０度）  关健：（成型饧面）

　　

　　50.馅饼

　　原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意）

　　制法：１：和面扎匀  ２：饧面（３０分钟以上）

　　３：调馅   ４：搓条下剂  ５：包馅

　　６：成型（饧２０分钟以上）  ７：烙（烙温２００度）

　　

　　51.开口笑

　　原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，

　　花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。

　　制法：１：和面（软面）  ２：稍饧  ３：搓条下剂   ４：成型

　　５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间）

　　

　　52.提桨月饼

　　原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、

　　苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。

　　馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，

　　砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）

　　制法：１：和面   ２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）

　　３：下剂包馅   ４：成型（使用模具）   ５：烤（炉温１５０度上下左右）

　　

　　53.酥麻花

　　原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。

　　制法：１：溶化老肥加苏达  ２：和面   ３：揉面

　　４：饧面（１５---２０分钟）   ５：搓大条

　　６：饧制  ７：切小剂  ８：成型   ９：炸（１４５度---１５０度）

　　

　　54.水饺

　　原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。

　　馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

　　制法：１：和面稍饧（凉水和面就好）  ２：搓条下剂

　　３：擀平皮  ４：调馅   ５：成型   ６：煮

　　

　　55.四喜蒸饺

　　原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）

　　馅料：素肉、菜随意。

　　制法：１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）

　　２：调馅   ３：搓条下剂   ４：擀平皮   ５：成型

　　６：蒸（上气后７---８分钟）

　　

　　56.南瓜饼

　　原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，

　　白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。

　　制法：１：和面   ２：搓条下剂   ３：饧面  ４：成型

　　５：烙（１８０度---２００度） 

　　

　　57.馄炖

　　原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，

　　姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）

　　制法：１：和面（稍硬点）   ２：调馅  ３：擀制切成正方形

　　４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。

　　调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，

　　调料由凉水和面、水剂９０块。

　　

　　58.黄金大饼

　　原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，

　　白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）

　　制法：１：和面  ２：饧面  ３：擀片  ４：成型  ５：蒸   ６：炸

　　

　　59.广东月饼

　　原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤

　　臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。

　　制法：１：和面  ２：调馅  ３：下剂包馅  ４：成型   ５：烤

　　

　　60.千层饼

　　原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克

　　油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许

　　制法：１：和面   ２：饧面（８---１０钟）

　　３：搓条下剂   ４：调酥（稀糊油酥） ５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）

　　注意：（烙制金黄色马上出锅）  ６：叠层  ７：成型   ８：蒸

　　

　　61.家常饼

　　原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。

　　制法：１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）

　　２：饧面（３０分钟以下）  ３：搓条下剂  ４：擀片刷油（水剂９条）

　　５：成型（对角折）  ６：烙（炉温２００度）  关健：（面团的软硬度）

　　汤面的作用：放时间长也揉软   汤面注意事项：慢慢地用开水和面

　　注意：（烙制金黄色马上出锅）

　　

　　62.天津大饼

　　原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面）

　　稀酥：面粉２两，油１.５两

　　制法：１：和面   ２：饧面（２０分钟以上）  ３：搓条下剂

　　４：调酥  ５：擀片抹酥  ６：成型  ７：烙（炉温２００度）

　　难度：(面团的软硬度)   注意：（烙制金黄色马上出锅）

　　

　　63.金银卷

　　原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。

　　制法：１；和面  ２：饧面  ３：擀片刷油  ４：成型（叠层）

　　５：（上气１０分钟开始）  难度：（稍微硬点合面）

　　

　　64.香酥饼

　　原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。

　　软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。

　　制法：１：和面  ２：饧面（２０分钟以上）  ３：调酥（调至成稀湖状）

　　４：搓条下剂  ５：擀制抹酥   ６：成型

　　７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）

　　难度：(面团的软硬度)   注意：烙制金黄色马上出锅

　　

　　65.紫微饼

　　原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。

　　制法：１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎  ２：掺粉  ３：调馅

　　４：切剂（２０克---３０克之间）  ５：包馅  ６：成型

　　７：刷水沾面包糠   ８：炸（油温１００度---１１０度之间）

　　难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）九游客户端官网为玩家提供九游游戏中心客户端下载，新版九游app安卓手机版、ios版下载，还有专属礼包免费领，权威手游榜单随时看！玩游戏，找礼包，就用九游app！

　　66.萝卜丝饼

　　原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。

　　制法：１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）    ２：调稀湖状

　　３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）