年夜饭（团年饭）是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭。

　　凉菜篇

　　椒麻红油鸡

　　（1）将土鸡剁块。

　　（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

　　（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。

　　（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

　　特点：可口，开胃。

　　夫妻肺片

　　（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　西芹百合

　　（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

　　（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。

　　（3）加上调味品———盐、味精，起锅。

　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

　　茄汁香芋卷

　　（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

　　（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

　　特色：口感酸甜，爽口开胃。

　　川北凉粉

　　凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

　　特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）

　　热菜篇

　　大鹏展翅

　　（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

　　（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

　　（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

　　（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

　　特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

　　开门吉利红（又名蓬荜生辉）

　　（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

　　特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

　　四海同心（又名新喜火焰鸡）

　　（1）用刀把鸡一分为二。

　　（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

　　（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

　　（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

　　（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

　　特色：呈黄色，味香质嫩。

　　合家团圆（佛跳墙）

　　（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

　　（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

　　（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

　　（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

　　一帆风顺

　　将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。

　　特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

　　枸杞煨鸡汤

　　（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。

　　（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

　　特点：汤鲜肉美，益气补血。

　　鱼香大虾

　　（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

　　（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

　　（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

　　（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

　　特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

　　栗子烧鸡

　　（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

　　（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

　　特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。

　　小吃篇

　　鸡汁锅贴

　　（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

　　（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

　　特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

　　糯米排骨

　　糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。

　　特色：口感细腻，鲜香味美。 先列一下菜谱吧，我取名 《合家团圆宴》

　　凉菜：桂花糯米枣、如意七彩卷、爽口西芹、酱牛肉、姜汁变蛋、凉拌金针菇

　　热菜：竹报平安（一虾两吃）、金鸡报晓（干煸鸡翅）、年年有余（清蒸鲈鱼）、节节登高（糖醋小排骨）、恭喜发财（翡翠玉玲珑）、红红火火（枣园红烧肉）、 金玉满堂（脆炸莲藕 ）、圆圆满满（珍珠丸）

　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

　　主食：金丝缠元宝（细挂面和饺子）

　　水果：什锦果盘

　　以下是整个菜谱的简单做法：

　　凉菜之一桂花糯米枣

　　（图片来自网络）

　　红枣20颗、糯米粉（水墨汤圆粉）、冰糖适量、糖桂花少许

　　1、 糯米粉加入适量温水和成光滑的面团，搓成细条待用。

　　2、红枣洗净，用刀剖开一边，将搓成细条的糯米团塞在红枣中，长度和红枣相同即可。

　　3、加入适量水（能没过红枣即可）和冰糖，烧开以后放入加工好的红枣，用小火煮至红枣晶莹饱满（约10分钟）。

　　4、捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花，浇在红枣上即可（此菜为热菜凉吃）。

　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；

　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；

　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；

　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；

　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；

　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；

　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；

　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；

　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；

　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；

　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；

　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；

　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；

　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；

　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；

　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；

　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；

　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；九游体育成立于2015年，致力于通过人工智能和大数据技术推动教学改革，九游官方体育网站实现立德树人的教育使命。九游app体育提供覆盖学校教学、教师发展、智慧考试、素质教育、自主学习等全场景的教育产品和服务，并已在全国20个省级行政区和海外市场广泛应用。依托讯飞星火大模型，深度赋能教与学，推动教育数字化转型。了解更多关于九游(9game)娱乐的智慧教育解决方案和成功案例。

　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；

　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；

　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；

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　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；

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　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

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　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；

　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；

　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。首先应该有"鱼"因为"年年有余啊".接着有汤圆拉.."团团圆圆"啊/还有过年吃年糕，寓意年年高 烧肉（取红烧赤壮之意 发菜蚝豉（发财好事） 生菜——生财 炒猪舌（广州人称猪利）叫“一本万利” 发菜炆猪手称“发财就手”（现在发菜会改为其它） 等等...好多多啊

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　　因地而异。但年夜饭的菜中各地都不能少腊肉，香肠，鱼，圆子。当然是爱吃的菜咯!!!!!!白切鸡 清蒸鱼 虾 蟹 青菜 骨头汤还有一些你喜欢吃的菜。因地而异。但年夜饭的菜中各地都不能少腊肉，香肠，鱼，圆子。

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