中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。北京十大经典名菜一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。       相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。       北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。        第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。        第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。三不粘又名桂花蛋，是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食之一，相传起源于清代。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。       乾隆巡江南，途径安阳，乾隆初尝此菜发现这菜有意思，它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，即刻下旨赐名桂花蛋为“三不沾”，此佳肴的烹饪法门也就传进了紫禁城中的御膳房。此后逐步发展为京城经典名菜。上海十大经典名菜八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、清蒸鲥鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、、糖醋小排       糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。       鲥鱼，每年初夏游入江河产卵，其他时间不出现，如同候鸟一般准时而守信，所以古称为“时鱼”。古人在造字时，就在鱼字偏旁右边加一个“时”字而得名。鲥鱼在春夏之交由海溯江而上产卵，产后归海，形成短暂的渔汛。       与“刀不过清明”不同，品味鲥鱼最好的时间在端午。据《本草纲目》记载：鲥鱼“初夏时有，余月则无”。江海一带渔民也有“清明早，芒种迟，立夏小满正当时”一说。每年春夏之交，鲥鱼自海溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美。鲥鱼产卵后，顺江而下入海，称为响鱼。鲜肥消失，味道就差远了。       油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南一带传统下酒佳品。       除了广东的饕客，其实江南水乡的人们，也是白切鸡的忠实粉丝，其中的代表当属上海。白切鸡到了上海就改叫“白斩鸡”了，盖因上海话里，“切”与“吃”读音十分相似，一不留神，“白切鸡”就成了“白吃鸡”了，未免尴尬，干脆以“斩”代之，读起来反而更有气势。上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇：1940年初夏，年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海，为了糊口，先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后，提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱，就摆下一个棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气，鸡粥摊变成了小饭店，再然后，因为选料精、味道好，当时附近戏院的一些著名演员，如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕（大概类似于今天的周润发、刘德华）演完戏也来宵夜，所以小绍兴越来越出名，最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。       老吃客的心目中，白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡，当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做，不过，这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡，产量跟不上销量，一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀，刀口如黄豆般大小，鸡血必须放干净，以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形，烫鸡拔毛，不伤一丁点儿鸡皮。烧煮时，将鸡放进沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后，再放入沸水，加少许冷水，文火煨熟。取出冷却后，再抹上一层麻油，鸡肉马上呈淡黄色，再配上神乎其技的刀法斩块，一件精美的艺术品就成了!       八宝鸭原本是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。广东十大经典名菜广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。       潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。       麻皮烤乳猪是广东广州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。把乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。       文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县，广州酒家又地处文昌路，遂冠以“文昌”一名，可收“一语双关”之效，令人易记难忘。此菜是将鸡浸熟后弃骨留肉，鸡肉切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片，和熟鸡肝一起拼砌成麒麟状，用炒好的新鲜蔬菜伴边，，再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等，推芡淋上便成。此菜色泽鲜艳，多姿多彩，味道鲜美，嫩滑芳香，老少咸宜。       粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。       首先是鸡的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才最好吃。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。天津十大经典名菜天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼银鱼紫蟹火锅取材三岔河口所产银鱼，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。       传统的这款佳肴，要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼。紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼，紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。       红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。         罾蹦鲤鱼相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。       罾（音zeng）蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。       独特技法：这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。重庆十大经典名菜水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅，所谓“九宫格”，就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各自选定一个格子自烫自吃，这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。       毛血旺是重庆市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。毛血旺已列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。四川十大经典名菜大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。       麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。湖南十大经典名菜毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭毛氏红烧肉是毛爷爷钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在制作中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。       毛爷爷一生对红烧肉情有独钟，从第一师范到井冈山，从长征途中到延安，从西柏坡到中南海，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”       剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。湖北十大经典名菜沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民起义领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。       “清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。       排骨藕汤的制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。       2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。河南十大经典名菜豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了最好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。       2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。       河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功河北十大经典名菜白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。       锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。山东十大经典名菜爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。       葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。       烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。山西十大经典名菜土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。       过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。浙江十大经典名菜三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工方法当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。       三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。       一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而江湖中最顶级的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好方法，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼肉香味却体现的淋漓尽致。烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。       西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。       梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。       龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。       相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。       雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。江苏十大经典名菜大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。       松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。       据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。       天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。       无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。       无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。       无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山药、丁香等中草药，既提味，又益人。再将这些中草药配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。福建十大经典名菜大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。       海蛎煎是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。       鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。       佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。       煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。       在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜第一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜第一汤誉满神州。       白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的制作工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。       白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。江西十大经典名菜三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。       三杯鸡很多人认为是台湾美食，其实啊它起源于江西，流传到台湾后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成台湾的代表菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在台湾，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。       莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。广西十大经典名菜阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。       横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。       横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。安徽十大经典名菜八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。       臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为最佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是最好的腌制臭桂鱼的时间。       正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣，白嫩幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。       李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。贵州十大经典名菜乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的'乌江豆腐鱼'闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。       话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，'蹄’与'题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的第一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！       如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润九游娱乐是一家线上综合娱乐平台，成立于2024年在中国，是华人市场最佳的线上投注领军品牌之一，九游规模：2100员工及拥有千万会员。九游娱乐拥有欧洲马耳他（mga）和国际颁发的合法执照，是受国际行业协会认可的合法公司！。陕西十大经典名菜奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。       葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。甘肃十大经典名菜玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。       在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放马的，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会颠覆你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。       在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。宁夏十大经典名菜大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近千年的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、肉香浓厚、不腻不膻。       每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。青海十大经典名菜西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉最好的肉就是羊排，吃法高大上，价格也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！云南十大经典名菜大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。       野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。       汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。西藏十大经典名菜咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺咖喱牛肚是我国西藏十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。新疆十大经典名菜大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。       手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。       如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次戈壁烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且制作方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。       夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火，制作美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。内蒙古十大经典名菜大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。黑龙江十大经典名菜杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅、锅包肉。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。       赛熊掌，听名字就跟东北人的性格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在制作的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。       对于这一种方法，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。       锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。吉林十大经典名菜白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！       白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。       雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。辽宁十大经典名菜三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁㸆大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。       拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于制作复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的代表，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。       拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。海南十大经典名菜干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。       和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。香港十大经典名菜过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇“糖果心”鲍鱼被认为是鲍鱼的最高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！澳门十大经典名菜干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭食界的大咖们都喜欢品味生烧的澳门烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。台湾十大经典名菜凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。       颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草药炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。       早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以老母鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中药材，也会加点米酒引出药性，但北派则不加药材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北台湾出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中药材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。中国烹饪协会公布了34个地域菜系下的各10道经典名菜共计340道地域经典名菜、236席名宴名单。如下省份十大经典名菜主题名宴黑龙江杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅三花五罗宴、北派满汉全席、满汉全猪宴、鳇鱼宴吉林白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段一品全鹿宴、长白山山珍宴、吉鹤同春宴、查干湖胖头鱼宴、《禅》素宴席、少帅庆功宴、吉润锦珍宴、鱼跃盛宴、朝鲜民俗宴、福禄寿文化宴辽宁三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁㸆大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌半岛渔家海鲜宴、辽河口渔家宴、老边饺子宴、百富辽参宴、海韵宴、清帝宴、满乡顺菜宴、满汉全席鹿鸣宴、彰武沙泉鱼宴、襄平宴北京一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚开国第一宴、满汉全席、中华宝鼎宴、北京全羊席、全聚德全鸭席、泰国公主宴、武吃烤肉宴天津天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼燕翅席、八大碗、津菜品鉴宴、全羊席、满汉全席、鸭翅席、全素宴、天津帅府宴、目鱼宴、面席河北白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花一品直隶官府宴、口蘑宴、天然居一品福寿宴、白洋淀全鱼宴、花好月圆宴、金圆八珍宴、河北满汉全席、磁州宴、凤凰宴、平安富贵宴山西山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼、 山西面食宴、平定三八席、吕梁土豆宴、洪洞重八席、阎府家宴、五谷杂粮宴、北魏全鹿宴、汾阳八八宴席、晋城十大碗、晋商朝拜素宴内蒙古 大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝天堂草原蒙餐宴、内蒙古全羊宴、阿拉善王府宴、草原风情宴、绥元烧卖宴、情系森林相思宴、蒙古一家亲、腾飞的天骄迎宾宴、繁荣昌盛宴、额尔敦本真宴陕西奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉九品十三花、仓頡家宴三转席、丝路风情宴、西安饺子宴、仿唐宴、安康富硒宴、陕西小吃宴、陕西水果创新宴、陕西官府宴、铜川养生宴宁夏大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉西夏宴甘肃玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌一品山河宴、甘肃全羊宴、百合宴、全牛宴、陇原万寿宴、黄河宴、敦煌宴新疆大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉九碗三行宴、天山盛宴、新疆全羊宴、奇台古城宴、哈萨克宴、江格尔宴、丝路盛宴、金驼宴、米泉大盘宴青海西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓古道迎宾宴、青海老八盘、河湟古驿风情宴西藏咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺岗巴全羊筵、 珠峰筵、  藏猪全筵、雅江席四川大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝安岳柠檬宴、西坝豆腐宴重庆水煮鱼、酸菜鱼、重庆烤鱼、重庆回锅肉、粉蒸肉、毛血旺、辣子鸡、黔江鸡杂、豆花、重庆火锅老四川全牛宴、重庆八大碗、巫溪土豆宴、重庆全羊宴、渝菜品鉴宴贵州乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐（鸡丝、鸡丁豆花）、糟辣肉片土司宴、全竹宴、酸汤鱼宴云南大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡（豆腐丸子清汤鸡）、野生菌火锅、酥炸云虫云南豆腐宴、云南鲜花宴、过桥米线宴、西双版纳孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、纳西三叠水喜宴、南诏王宴、保山永昌府宴、景颇绿叶宴、普洱石斛宴山东爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅碧波太公宴、聚乐村四四席、孔府宴、临朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬莱八仙宴安徽八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬九华素宴、包公宴、安徽全羊宴、禹王宴、儒林宴、大明洪武宴、全鱼宴、安徽豆腐宴、养生宴、徽府宴江西三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉四星望月宴、客家民间“四盘八”喜宴、陆羽茶宴江苏大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排蟹宴浙江三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡G20国宴、人杰地灵宴、千岛养生鱼宴、东坡宴、诗画江南·笔墨湖州宴、咸亨宴、十六回切家宴、九姓渔民宴、民间风情宴福建大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头三明笋宴、千岁宴、文公宴、佛跳墙宴、茶宴、南普陀素宴、萝卜干宴、漳州鲈鱼宴、连城白鸭宴、妈祖宴河南豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块全鲤席、汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、洛阳水席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾宴、司马光家宴湖北沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔天门九蒸宴、武当太极宴、原味养生宴、长江鮰鱼宴、武昌全鱼宴、惟楚有才宴、楚香莲藕宴、白云黄鹤宴、香溪昭君宴、喜庆吉祥宴湖南毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭五福万寿宴、主席宴、武冈铜鹅宴、宝庆三鲜宴、湖湘名菜宴、巴陵全鱼宴、寻味三湘宴、苗家跳花“长龙”宴、浏阳蒸菜宴、湘中全牛宴广东广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全鱼宴、客家迎亲宴、黄埔宴、新兴全羊宴、九大簋宴广西阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲八桂宴、三姐传歌宴、壮王土司宴、壮家风味宴、壮瑶大席、蚝门盛宴、金牌婚宴、全鹅宴、锦绣前程宴、瑶家长寿宴海南干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅荔枝宴、海南椰乡全鸽宴、温泉鹅宴香港过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇生猛海鲜宴、屏山九大簋、围村盆菜宴、射雕英雄宴、蛇宴澳门干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱腌仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大澳门经典粤式宴台湾凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉千岁宴、台湾风情宴、龙王酒家宴、怀旧台菜宴、易牙宴、经典传家宴、洄澜山海宴、庙口小吃宴、蓝阳古早宴、埔里绍兴宴川菜菜谱大全三字酿青椒 酸辣汤 炸馓子 连锅汤 鸡蹄花 糊涂鸡 粉蒸鸡 三杯鸡 麻油鸡 棒棒鸡 椒麻鸡 小煎鸡牛腩煲 炝黄瓜 坛子肉 叉烧鱼 复元汤 乌发汤 豆豉鱼 芝麻兔 夹沙肉 炖鸡汁 连锅汤 盐煎肉鹅黄肉 炸班指 粉蒸肉 丁香鸭 陈皮鸡 米熏鱼 瓤甜椒 葱辣鱼 东坡肉 叫化鸡 水八块 椒麻鸡鸡豆花 叉烧鸡 炸蒸肉 怪味鸡 冬瓜燕 辣白菜 香酥鸭 樟茶鸭 鸭掌包 川芎茶 泡菜鱼 辣椒鱼豆瓣鱼 酸菜鱼 米熏鱼 筒子肉 回锅肉 水浒肉 酱爆肉四字荷包豆腐 麻辣豆腐 南排杂烩 川味肉丁 浦江蟹羹 宫保鸡丁 炒豌豆夹 鸡丝米粉 雪花鸡汤鱼香腰花 麻婆豆腐 灯影苕片 成都蛋汤 雪花鸡汤 醋溜黄瓜 水晶南瓜 锅贴鸡片 炒鸡什件白果烧鸡 辣子鸡丁 糖醋鸡圆 干烧鸡翅 黄焖鸡块 当归炖鸡 鸡丝海蜇 鼓椒鸡片 贵妃鸡翅豆苗鸡丝 粉蒸牛肉 夫妻肺片 虾须牛肉 姜丝牛肉 宫保牛肉 川味牛肉 芦笋牛肉 雪花鸡淖麻酱凤尾 家常海参 鲜花豆腐 参麦团鱼 芹黄鱼丝 芪烧活鱼 鸡包鱼翅 锅贴鸡片 合川肉片鱼香肉丝 银杏蒸鸭 一品海参 金钱鸡塔 金钱海参 绣球鱼翅 原笼玉簪 羊耳鸡塔 盐水肫花荷包鱿鱼 酱酥桃仁 南卤醉虾 芪蒸鹌鹑 软炸虾糕 荷叶蒸肉 参杞羊头 玻璃鱿鱼 酸辣海参开水白菜 口袋豆腐 芝麻肉丝 桃酥鸡糕 锅巴肉片 参蒸鳝段 香酥山药 豆渣猪头 干煸肉丝三丝鱼翅 糖粘羊尾 蛋酥花仁 网油腰卷 百仁全鸭 一品酥方 鱼香茄饼 花椒鸡丁 炒香舌片软烧仔鲇 大蒜鲇鱼 豆瓣卿鱼 干煸鳝鱼 玉竹心子 熊掌豆腐 糖醋排骨 豆腐鲫鱼 四味鲍鱼鸡皮慈笋 火爆肚头 腐皮虾包 干烧鱼翅 宫保鸡丁 豆瓣肘子 辣子鸡丁 棒棒鸡丝 茄汁鱼卷水煮牛肉 红枣煨肘 凉粉鲫鱼 清蒸青鳝 冰糖莲子 红烧猪脑 荷叶凤脯 牛膝蹄筋 桃杞鸡卷归芪蒸鸡 乾坤蒸狗 山楂肉干 蒜泥白肉 五柳鱼丝 果仁排骨 红烧舌尾 麻辣猪肝 白果烧鸡雪花鸡汤 红杞蒸鸡 三七蒸鸡 栗杏焖鸡 芙蓉鸡片 软炸鸡肝 蝴蝶海参 肥肠豆花 碎末鸡丁甜椒肉丝 虫草鹌鹑 首乌肝片 砂仁肚条 锅贴鱼片 火爆双脆 干煸冬笋 炝莲白卷 响铃海参三菌炖鸡 红杞活鱼 清水白菜 清汤燕菜 清蒸甲鱼 砂锅鱿鱼 白汁鱼肚 豆瓣海参 炒鸡什件泡菜肉末 酸辣白菜 栗子白菜 炒空心菜 开水白菜 酸辣海参 海鲜拼盘 宫保尤鱼 炸珍珠虾吉利大虾 宫保虾仁 香辣炒蟹 烩鸭四宝 虫草鸭舌 酱爆鸭块 白果烧鸡 樟茶鸭子 魔芋烧鸭清蒸鸭子 虫草鸭子 太白鸭子 樟茶鸭子 干烧鱼翅 菠饺鱼肚 干蒸黄鱼 豆瓣鲫鱼 干煸鳝背网油鱼包 清蒸江团 葱辣鱼条 豆瓣鲜鱼 东坡墨鱼 脆皮桂鱼 凉粉鲫鱼 白汁鱼肚 椒盐蹄膀冬菜肉末 烤扁担肉 红烧蹄筋 红烧猪蹄 东坡肘子 锅巴肉片 蚂蚁上树 烟熏排骨 青椒肉丝辣子肉丁 怪味白肉 麻辣肉丁 麻辣猪肝 肥肠豆花 豆渣猪头 榨菜肉丝 水煮肉片 锅巴肉片宫爆肉丁 蒜泥白肉 火爆腰花 鱼香肉片 爆炒腰花 冬菜扣肉 红油耳片 粉蒸排骨 鱼香腰花五字一品豆腐汤 杏仁银肺汤 虾仁冬瓜汤 豆苗炒鸡片 姜汁热味鸡 姜汁热窝鸡 凉拌怪味鸡人参全鸡煲 网油包烧鸡 麻油火鸡肾 金钱口蘑汤 鱼香牛肉丝 干煽牛肉丝 仲景羊肉汤椒盐八宝鸡 火爆荔枝腰 沙参心肺汤 龙眼甜烧白 红烧卷筒鸡 生烧筋尾舌 软炸白花鸽荔枝鱿鱼卷 鱼香碎滑肉 五香脆皮鸡 炸花仁腰块 金钩青菜心 香椿白肉丝 桂花核桃冻黄焖鲇鱼头 苕菜狮子头 山城棒棒鸡 扁鹊调养汤 双鞭壮阳汤 萝卜炖羊肉 鹿鞭壮阳汤十全炆补汤 龙马童子鸡 雪魔芋鸡翅 石斛花生米 荷叶粉蒸鸡 龙眼咸烧白 干煸鱿鱼丝杞鞭壮阳汤 鱼香荷包蛋 川西肉豆腐 糖醋红柿椒 鱼香油菜苔 玉兔葵菜尖 金钱芝麻虾豆苗炒虾片 蚕豆炒虾仁 片皮挂炉鸭 重庆毛血旺 枸杞牛鞭汤 双鞭壮阳汤 龙马童子鸡杞鞭壮阳汤 生爆盐煎肉 泡菜炒肉末 板栗红烧肉六字酸辣臊子蹄筋 姜汁热窝鸡蛋 重庆麻辣火锅 枸杞海参鸽蛋七字箩粉鱼头豆腐汤 玄宗鹿肾长龟汤 番茄豆腐炒肉片浙江菜菜谱大全二字肉末、绣球、酱鸡、醉鸡、酥鱼、糟鸡、蛋松、腊肉、茄泥、酱鸭、白肚。三字海陆煲、豌豆黄、炝豆腐、烧豆腐、炸馄饨、大团圆、炒萝卜、醋椒鱼、水果塔、红苕泥、拌莴笋、西兰花、炝菜花、炸藕盒、回锅肉、南瓜汤、藕片汤、鱼酸汤、云猪手、八卦汤、鸡蛋汤、牛肉汤、瓤苦瓜、椒麻鸡、炸鸡椒、棒棒鸡、怪味鸡、扣四丝、拌鸡块、百花鸡、醋熘鸡、油浸鸡、好味鸡、素脆鳝、扒白菇、斩鱼圆、炒四宝、酿青椒、炒三丁、菊花鱼、炸鱼卷、梅子肉、烤兔肉、炒皮笋、炒豌豆、南乳肉、油淋鸡、烹鹌鹑、炒全肫、金银蹄、东坡肉、烩鱼白、黄鱼羹、杭三鲜、樱桃肉、酿枇杷、走油肉、烹肫肝、扒三样、地栗糕、八宝鸡、爆双脆、炒二冬、爆四丁、南腐肉、炒三泥、芙蓉蛋、虎皮蛋、白煮肉、回锅肉、炸羊尾、红烧肉、葱椒肉、筒子肉、佛跳墙、烧茄子、炸茄饼、烧茄子、姜拌藕、炸茄盒、熘豆芽、炝油菜、拌茄泥、炒茄丝、炸茄饼、溜藕片、炒三脆、冬瓜盅、洋葱酱、蝴蝶瓜、烧香蘑、炝菜花、烤明虾、油焖虾、醉活虾、蟹镶橙、辣椒蟹、叉烧鸭、拌鸭掌、蛋梅鸭、炖羊肉、扒海羊、醋椒鱼、回锅鱼、干烧鱼、五柳鱼、蒸鲳鱼、炸鱼丸、沙锅鱼、清蒸鱼、火腿鱼、糖酱鱼、黄鱼丝、锅烧鳗、西湖醋、炸鳝段、软炸鱼、辣椒鱼、松子肉、炸卷肝、茶香骨、桂花肉。四字炒豆腐脑、荷包豆腐、凉拌豆腐、姜汁刀豆、什锦肉丁、锅烧豆腐、三味豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、出汁豆腐、番茄豆腐、三鲜豆腐、雪花豆腐、炒豆腐松、冬菇豆腐、麻辣豆腐、功德豆腐、罗汉上素、粉蒸牛肉、干烧萝卜、荔枝肉球、麻辣子鸡、番茄鱼片、滑肉莴笋、糖醋莴笋、炊水晶虾、三鲜蘑菇、杨梅丸子、锅蹋韭菜、油闷春笋、冰糖湘莲、蚝油鲜菇、拔丝红薯、麻油素面、藕香芹味、炒鲜莴笋、干烧冬笋、椒麻鱿花、白汁甘笋、芹菜肉松、干烧冬笋、红烧萝卜、瓦煲鸡饭、番茄鸡蛋、凉拌藕片、焯炒腰花、红烧蹄筋、菠菜蛋蓉、白汁甘笋、干烧冬笋、杨梅肉丸、姜汁菠菜、锅煽豆腐、薄棒肉卷、炸土豆球、红烧狗肉、糖醋里脊、奶汤散丹、玉米色拉、苦瓜镶肉、灯影苕片、油爆笋丁、樱桃土豆、酥炸排骨、瑞士排骨、炸土豆片、南瓜虾煲、鸭泥腐片、糖拌菜心、炒山药泥、糖醋排骨、绣球薯圆、葱烧乌叁、炒山药泥、熘土豆丝、苦中作乐、一品薯包、京酱肉丝、青椒肉丝、三彩菠菜、兰花春笋、贵妃鸡翅、鱼香茄子、鸡丁米汤、平菇蛋汤、奶汤白菜、清汤鱼翅、清汤鸡把、鸡蛋花汤、宋嫂鱼羹、猪尾浓汤、嫩豇豆汤、龙凤鲜汤、清汤冬瓜、白云猪手、翡翠裙边、砂锅山海、八宝鸭羹、鱼香苦瓜、五香苦瓜、葱油苦瓜、多味黄瓜、蒜泥黄瓜、溜小黄瓜、油焖苦瓜、苦瓜鸡片、豆豉苦瓜、雪菜苦瓜、豉汁苦瓜、蜜汁鲜果、翠玉黄瓜、红烧冬瓜、软炸冬瓜、香酥冬瓜、炒西红柿、酸辣瓜片、蜜汁梨球、芒果色拉、桃子色拉、三味黄瓜、凉拌冬瓜、凉拌苦瓜、蜜汁葫芦、西洋烩鸡、状元卤味、炸鸡肉串、芦笋鸡块、溜辣汁鸡、栗子烧鸡、酥炸嫩鸡、葱爆鸡快、红油鸡块、蜜汁春鸡、鸡油扁豆、果汁鸡条、煲烧凤翅、炸糯米鸡、酥香凤翅、煲烧凤翅、香卤猪肘、芥末鸡条、元蹄炖鸡、双喜临门、霸王鸡翅、鸡茸芦笋、核桃鸡条、西芹鸡肫、核桃鸡丁、清炖全鸡、菠萝鸡丁、铁扒仔鸡、糖醋鸡块、葱爆鸡块、蒜烧平菇、平菇肉片、清蒸平菇、番茄牛肉、茶香牛肉、茄汁牛利、酥炸牛柳、锅酥牛肉、牛肉串烧、鲜果银耳、白汁全鱼、珊瑚鱼丁、糟烩鞭笋、四喜丸子、钱江鲈鱼、清蒸鳊鱼、清汤鱼圆、高丽鱼条、桂花鱼条、丰收龙舟、煨烤桂鱼、葱油黄鱼、五色鱼丁、糟熘鱼片、三丝鱼卷、三鲜砂锅、鸡汁燕窝、盐水鸭亲、葱扒鸭子、五香肥鸭、冬茸白兰、麒麟桂鱼、蟾宫折桂、莲篷豆腐、干炸黄雀、白字焖肉、炒素腰花、宝酿龙瓜、白鲞扣鸡、虾子茄段、冬笋虾卷、五香狗肉、春笋豌豆、金钱鸡卷、金牛鸭子、炸熘黄鱼、软炸子鸡、高丽香蕉、酒酿鸽蛋、茉莉鱼丁、八味酿笋、浓香鸡块、糖醋面筋、南肉春笋、酒酿斑鸠、凉拌四宝、辣子鱼块、红煨乳鸽、南乳笋鸡、什锦暖锅、五夫醉鸡、猴头四宝、兰花春笋、爆墨鱼花、咖喱鸡块、香菇素鸡、清炸麻雀、拔丝蜜桔、玫瑰果炸、红烧划水、煎酿斑鸠、茄汁薯枣、糖醋里脊、醋熘块鱼、红菱子鸡、玉簪里脊、清蒸桂鱼、锅贴鱼片、葱爆兔肉、锦绣鱼丝、藏心鱼圆、三虾豆腐、火腿土司、梅林里脊、芙蓉鱼片、炒里脊丝、杭州酱鸭、蜜桔鸡丁、四样荤素、糖醋鲜藕、桃花鸡腿、油焖春笋、红焖麻雀、翡翠鱼珠、五柳全鱼、红烧卷鸡、杏仁豆腐、糖醋排骨、烩金银丝、鸡茸花菜、黄焖鸡块、肉丝炒蛋、蜜汁火方、鸡入二丁、桔络丸子、番茄鱼片、核桃鸡条、干菜肥鸭、香菇里脊、什锦豆腐、麻辣冬笋、爆墨鱼卷、八宝桂鱼、酥炸鸭子、百鸟朝凤、芙蓉菜心、象牙步鱼、鸡油菜心、爆素鳝丝、芙蓉四宝、白油肝片、金玉满堂、酸辣青蚝、豆瓣鲜鱿、凉拌海蜇、椒麻鱿花、香葱烘蛋、香椿烘蛋、青椒皮蛋、鱼香炒蛋、金银炒蛋、首乌炖蛋、水炒鸡蛋、椿芽烘蛋、上素仙鹤、山楂肉干、红枣烧肉、番茄腰柳、辣子肉丁、酸辣凤爪、冬菜扣肉、腰果鸡丁、糖醋鲤鱼、抓炒里脊、冬菜肉末、烤扁担肉、番茄腰柳、炒木樨肉、油爆肚仁、黄金肉丸、怪味白肉、红油茄泥、鸡汁茄子、家常茄子、两吃菠菜、辣汁茄丝、韭菜干丝、酥炸茄盒、佛手三丝、青椒茄子、蒜泥茄子、三鲜茄子、鱼香菜心、肉茸菠菜、鱼香茄子、熘土豆丝、酱烧茄条、鱼香茄饼、佛手珠子、白菜木须、糖醋白菜、鱼香茄条、香菇豆角、油焖白菜、辣汁茄丝、炝青瓜条、油焖茄子、醋溜白菜、醋溜藕片、糖醋藕块、油煎茄片、鱼香全茄、红烧茄子、锅塌白菜、鸡汁菜卷、酸菜藕片、白菜扣虾、鱼香茄条、焖茄子条、酱爆茄豆、软炸菜花、同心协力、火腿白菜、干烧冬笋、酱烧茄子、茄汁菜包、芦笋手卷、蒜泥茄子、酱烧茄条、锅塌茄盒、麻酱菠菜、鱼片蒸蛋、五味鱿鱼、豆瓣海参、菠菜蛋蓉、炒素什锦、干煸豇豆、海米豇豆、青椒豇豆、素炒豇豆、鱼香豇豆、凉拌豇豆、凉拌三丝、白兔冷盘、酱腌紫茄、南肉春笋、茄片吐司、圆葱饭团、雪菜肉丝、锅煸豆腐、火腿酥腰、麻辣冬瓜、海米冬瓜、焦溜肥肠、蜜汁红芋、韭黄肉丝、洋葱炒蛋、炒桂花翅、凉拌茭白、油烫茭白、酱烧茭白、干煸茭白、蚝油茭白、鲜蘑豆腐、鲜蘑蒸鸡、青椒南瓜、南瓜蒸肉、薯条手卷、鱼香茄子、干烧冬笋、油焖大虾、玻璃明虾、虾仁烘蛋、芦笋虾球、蟹盖沙律、菠萝虾球、龙井虾仁、奉化摇蚶、干煎大虾、龙眼虾仁、茄汁明虾、金莲戏鱼、锦锈龙虾、咖喱螃蟹、菊花对蟹、凤梨蟹柳、无为熏鸭、万子酥鸭、香酥填鸭、挂炉烤鸭、孜然羊肉、红烧羊肉、红焖羊肉、鹿茸三珍、火踵鱼翅、蛤蜊鲫鱼、五香花生、酱汁活鱼、酥小鲫鱼、肉棕鲈鱼、广式蒸鱼、鱼肉土豆、豆瓣鲜鱼、醋椒活鱼、碧波龙舟、果汁鱼块、砂锅鱼头、松鼠桂鱼、粉皮辣鱼、葱辣鱼条、清蒸鲥鱼、五柳鲜鱼、烧扒鱼脯、芝麻桂鱼、干煎黄鱼、辣鱼粉皮、凉拌鱿鱼、鱼片蒸蛋、鲜菇鱼片、荷叶蒸鱼、花卷鱿鱼、香鱼白菜、三丝敲鱼、龙井鱼片、麒麟鲈鱼、三丝敲鱼、松鼠鳜鱼、红烧下巴、五味白肉、鱼香肉片、芪烧活鱼、肉烧海带、滑肉白菜、尖椒肉丝、糖醋小排、土豆烧肉、梅林里脊、红枣炖肘、蒜薹烧肉、腐乳扣肉、麻辣肉丁、麻辣猪肝、糖醋排骨、南煎丸子、干菜焖肉、肉丝粉皮、香蕉肉脯、油泡腰花、米粉蒸肉、豇豆烧肉、肉烧白菜、杏仁炖肉、梅子排骨、芝麻肉片、京都排骨、荔枝肉球、荷包鲜肉。五字炸豆腐芝士、八公山豆腐、虾米拌豆腐、蘑菇炖豆腐、麻酱拌豆腐、菜远卤牛肉、凤梨咖喱鸡、糖醋小萝卜、椰菜烟肉汤、菠菜炒鸡蛋、肉片炒莴笋、酱味烤海鱼、植物扒四宝、麻辣萝卜丝、菠菜丸子汤、银牙韭菜花、甘蓝什锦串、海米拌莴笋、雪花豆腐羹、香菇烧菜心、银芽韭菜花、兰花鲜带子、冰镇芦笋汁、番茄焖明虾、昆布鸡腿汤、乌狼鲞烤肉、海米烧萝卜、炝辣黄瓜条、生牛肉和粉、乳椒空心菜、云耳番茄汤、香菇烧菜心、香菇西兰花、酸辣萝卜丝、炝炒西兰花、椰汁水晶冻、鱿鱼烩杨桃、海米烧菜花、蟹粉西兰花、香肠烧菜花、椰菜烟肉汤、红烧猴头蘑、色香味俱全、韭菜墨鱼丝、青蔬烩肉粽、菜心炒猪肝、樱桃糖酒汁、香菇茭白汤、鲤鱼苦瓜汤、昆布鸡腿汤、海米萝卜汤、萝卜连锅汤、粟米菜花汤、甜椒南瓜汤、奶油瓜菇汤、韭菜肉片汤、韭黄带丝汤、干贝萝卜汤、海米白菜汤、鲍鱼肚片汤、南瓜泥子汤、冰镇番茄汁、云耳番茄汤、黄瓜鸡杂汤、洋葱炒鳝糊、茄子炖鸡汤、冬瓜炖排骨、绿豆冬瓜汤、番茄泡蛋汤、茄子炖鸡汤、荪角四宝汤、海味豆腐汤、荠菜干贝羹、鸡火甲鱼汤、黄鱼豆腐羹、荷花干贝汤、翡翠瑶柱羹、海鲜铁锅烧、糟香鱼头云、雪梗珍珠羹、土豆排骨汤、茄汁牛肉汤、云耳番茄汤、海米拌黄瓜、酱瓜炒肉丝、樱桃糖酒汁、干煸苦瓜丝、三鲜苦瓜汤、炸熘樱桃圆、炝辣椒黄瓜、冬瓜连锅汤、海米冬瓜汤、炸冬瓜丸子、鲜蘑火冬瓜、茄汁冬瓜排、大黃瓜鑲肉、黄瓜炒肉丝、茄汤焗香鸡、榨菜炒鸡柳、本土炸酱鸡、榨菜炒鸡柳、荷香笼仔鸭、茄汤焗香鸡、川味棒棒鸡、炒番茄鸡片、栗子黄焖鸡、烧鸡丁辣子、榨菜炒鸡柳、果汁煎鸡肉、花椒嫩醉鸡、芦笋炒鸡柳、榨菜炒鸡柳、蚝油焖平菇、牛肉酿鲜鱿、生牛肉和粉、生牛肉河粉、酥炸牛肉卷、土豆炖牛肉、麻辣牛肉丝、凉瓜牛肉丝、三丝牛肉卷、干炒牛肉丝、清蒸石斑鱼、酱烧整步鱼、卤瓜氽黄鱼、萝卜氽鲫鱼、春笋炒步鱼、米苋黄鱼羹、之江鲈莼羹、玛瑙野鸭片、嫩姜子鸭片、莲香脱骨鸡、咖喱炒干丝、虾仁拌莼菜、酱爆兔肉丁、酥蜜鲜果夹、奶油莲花白、鸡块氽丸子、鸡油莴苣笋、荠菜雉鸡片、青椒炒子鸡、三鲜冰豆腐、豆豉烧中段、腐皮包黄鱼、杭州素火腿、栗子炒子鸡、掐菜炒鸡丝、八宝山药泥、香蕉西米羹、蛤蜊氽鲫鱼、芹菜牛肉丝、鲜果明珠羹、苔菜小方烤、鲜莲炒子鸡、鲍参乌骨鸡、鸡丝拌洋菜、荷叶新凤鸡、火踵神仙鸭、枣莲炖雪哈、西湖莼菜汤、冬冬菇托儿、蜜豉串烧蚝、竹荪鸽蛋汤、薯丁培根蛋、鱼香荷包蛋、五香熏鸡蛋、柠汁焗鹌鹑、辣味肉皮冻、酱爆肉酥饼、糖醋咕噜肉、金针炒肉丝、干炒牛肉丝、奶油西兰花、海米拌油菜、鸡蛋炒菠菜、海米烧茄子、肉末四季豆、海米烧茄子、佛手凤柳片、芝麻小白菜、肉末烧茄子、八宝酿凉瓜、麻酱白菜丝、香茹炒青菜、海米拌菜花、香茹炒青菜、肉末烧茄子、碧玉豌豆仁、椒油炝芹菜、鲜虾扒豆苗、芹菜拌腐竹、清汤萝卜燕、炝椒青笋尖、韭黄拌干丝、四鲜白菜墩、香菇烧菜心、翠椒爆蜗牛、蚝油炒草菇、金针炒肉丝、香油金瓜丝、糖醋素排骨、扒大肠油菜、糖醋红柿椒、荠菜肉馄饨、桃园三结义、米茄菠萝烧、海米烧菜花、烩肚丝烂蒜、豆豉小辣椒、酱烧冬瓜条、蚝油扒冬瓜、肉片焖扁豆、红烧素什锦、韭黄带丝汤、茭白炒毛豆、素炒茭白丝、茭白烧腊肉、星州炒米粉、香菇烧丝瓜、豉椒蒸腊肉、荠菜肉馄饨、鲜蘑炒肉片、香菇西兰花、牛肝菌烧鸡、油拌酥瓜条、蟹粉西兰花、香肠烧菜花、南瓜炒虾米、炝炒西兰花、炒面包虾仁、豆腐海鲜汤、茄汁溜虾仁、油焖海明虾、干火靠大虾、鲜柠脆虾球、燕巢凤尾虾、三丝清炒蟹、姜醋白切蟹、梅子豉椒蟹、蟹肉西兰花、孔雀开屏鸭、酥炸香柠鸭、八宝碎扣鸭、红烧海皇翅、三色鱼丸汤、鲫鱼汆白玉、菠萝三文鱼、榨菜蒸黄鳝、茄汁斑鱼块、椒盐竹仔鱼、柱侯煎鱼排、糖醋瓦块鱼、干烧荷包鱼、酱味烤海鱼、粟米鲈鱼块、油爆鱿鱼卷、榨菜蒸大鳝、韭黄墨鱼卷、果汁鲜鱼块、清汤菊花鱼、莴笋拌白肉、肉片烧茄子、玉兔五彩丝、黑豆焖猪蹄、肉丝拌芹菜、辣油里脊丝、糖醋咕噜肉、梅子蒸排骨、青蒜炒腊肉、脆瓜里脊丝、豉椒蒸腊肉。六字咸菜肉丝毛豆、腿茸上汤豆腐、虾仁玉子豆腐、蚝油芦笋沙律、卡夫果丝春卷、蚝油芦笋砂律、小笼粉蒸牛肉、醒胃腌椰菜花、蒜茸豆腐菜胆、朝阳鸡蛋豆腐、酸豆角炒肉末、子鱼勒丸子汤、清炖萝卜牛肉、火腿萝卜丝汤、老姜汤肉片汤、枸杞莲子鸡汤、桂花酒酿元宵、冰镇胡萝卜汁、清蒸冬瓜鸡块、咖喱牛百叶汤、牛肉蔬菜浓汤、罐焖核桃鸡块、葡萄干焖鸡块、越式凉拌鸡丝、桃梨焖牛肉丁、西红柿牛肉汤、子鱼勒丸子汤、葱油核桃鱼卷、砂锅鱼头豆腐、鲜杞炒里脊片、鲜蘑菇炖豆腐、开洋萝卜丝汤、鲜荷叶鸡蒸粉、杭州菜卤豆腐、毛豆煎臭豆腐、酸辣虾仁烘蛋、金银蛋烩时菜、萝玛精选肋排、巨无霸牛肋排、清汤柳叶燕菜、佛手烩珍鲍片、韭菜炒绿豆芽、五味汁炒茄子、花生仁拌芹菜、沙拉酱炒鱿鱼、海参什锦肉片、香菜梗炒鳝丝、薄荷蔬菜沙拉、五味汁炒茄子、西湖桂花藕粉、油吃麻辣茭白、鸡腿蘑炖豆腐、鸡腿蘑烧牛肉、鲜虾蟹柳沙拉、炒虾仁腰果仁、洋白菜鲜虾包、法式牛油炸鱼、雪菜大汤黄鱼、砂窝鱼头豆腐、三文鱼馅饺子、糟油青鱼划水、归参山药猪腰、糊辣银芽肉丝。七字蒜蓉辣椒鲜鱿煲、菠菜金钩豆腐汤、炉鸭丝炒冬笋丝、冬虫夏草烩番茄、豆腐排骨豆芽汤、翡翠干贝冬茸羹、竹笋芋艿鲫鱼汤、清炖姜归羊肉汤、银耳陈皮炖乳鸽、沙拉酱炒鱿鱼卷、炉鸭丝炒冬笋丝、鲜鱿鲛鱼茄汁煲、桂鱼虾干泡丝瓜、菇酒汁烧三文鱼、香荽鱼松酿银萝、奶汤火腿大鱼头、生抽王烧黄花鱼、 鲜鱿鲛鱼茄汁煲、云耳西芹炒肉片。婚宴菜单大全江 西 酒店菜单中华菜谱大全：2525道菜谱各地《满汉》席扬州头号五簋碗十件—燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤，二号五簋碗十件—鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签，细白羹碗十件—猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹，毛血盘二十件—炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。民国初期四拼碟：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜，四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁，四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨，四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅，四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁，四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠，八大件： 清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚，十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮料螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、 锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀，八样烧烤—四红：烧小猪（麒麟小猪第一，如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八）、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉，四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼，八押桌碗： 烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜，四上随饭碗： 金豹炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋腿炒四季豆、金腿丝溜金银绿豆芽，四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉，点心—头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶，二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺，三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶，四道：炉烙馅饼、蒸风雪糕，随鱼丝面，四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。四望菜碟：干酷、白菜、桃仁、杏仁。饭：米饭、稀饭。仿膳饭庄进门点心：高汤卧果，三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶，手碟：青果、南瓜、樱桃、琵琶果，四贵果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉，四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕，四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果，四蜜碗：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松子香菇，四花饼：福、禄、寿、喜四字冷荤，上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑，八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球鸡炖、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤磷鱼、清汤牡丹银耳、白汁裙边、蜜蜡莲子桂圆，双点心：三鲜烧麦-炸蝴蝶锤绒-豆苗三丝汤、桂花方脯-重阳糕-细米粥，四松碟：火腿鸡楹、松子鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松，红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾，点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷、酸菜汤，下八珍：蝴蝶海参、扒鲍鱼龙须菜、花酿大大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、番茄乌鱼蛋，五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶，四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜，四面饺：三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拔丝饼、烙盒子，四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包，四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷，四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘篓、酱杏仁，蝎子碟：炸活蝎。广州到奉: 蟹肉片儿面、咸甜美点四式，茗叙: 香茗、红瓜子、银杏仁，第一度：两冷荤-京都熏鱼、花蕊肫肝，热荤-鸡皮鲟龙、蚝油鲜菰、一品上汤官燕、干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭，跟饽饽一度，鲜奶苹果露、精美甜点心四式，第二度两双拼-菠萝拼火鹅、云腿拼腰润，热荤-合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体，跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度，跟长寿汤一碗，第三度两冷荤-卤水猪脷、青瓜皮虾，热荤-熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、杜花耳鸭、如意鸡成对、跟片儿烧一度、申江美点心一度，跟长春汤一碗，会伊府面九寸，第四度两双拼-露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋，热荤：烩金钱豹狸、鹿尾巴蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一礼，跟如意卷一度、雪冬甜点心一度、冰冻杏仁豆腐，第五度/压席菜玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩，四饭菜汤: 咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤、稀/硬饭，三十二围碟:四京果-酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干，四生果-鲜柳橙、潮洲柑、沙田柚、甜黄皮，四糖果-糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔饼，四水果-水莲藕、水蓢蔃、水马蹄、水菱角，四蜜碗-蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜饯柚皮，四酸菜-酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头，四冷素-酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄，四看果，像生时果-雀鹿蜂猴百子寿桃一座。四川手碟: 毛目瓜子、白大扁豆，四相盘: 扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝、红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹，四热碟: 炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿，四水果: 京川雪梨、玲珑佛手，四糖碗: 冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹，四蜜饯: 金丝蜜枣、蜜寿星桔、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄，八中碗: 芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蛰头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、鏆耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药，八大菜: 清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬洲大鱼、火腿菜心，四红: 叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼，四白: 佛座子、剑头鸡、哈尔粑、项圈肉，到堂点: 奶皮如意卷、冰汁杏闹汤，中点: 五仁葱油饼、虾仁米粉汤，席点: 哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼，茶点: 炸玻璃油糕、烧鲜茨菇饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼、杏仁茶，随饭菜: 耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜、蚕豆香谷米饭 菜芯稀饭，甜小菜: 虾瓜、酱瓜。晋式四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁，四乾鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼，四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子，四水果：红果、南、香蕉、橘子，四乾饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯，四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷，八拼十六样：稣鱼-莲藕、佛手海蜇-虾米红菜、咸鸭蛋-咸水板鸭、料小鸡-野鸡酱瓜丝-萝卜球烧干贝-烩乌鱼蛋、蟹黄鱼肚-炸铁雀-黄猴天梯、虾籽烧猴头-奶油烤菜花-清汤鱼骨、扒鹿背-龙须菜-烩口蘑豌豆、扒熊掌-糖醋鱿鱼卷-烩两鸡丝-奶汤鹿筋-炒鳝鱼糊-汤爆双脆，四甜大件：酿八宝鸭子-炒栗子泥-冰糖桂圆、冻糖燕菜-冰糖银耳-炒蚕豆泥、苏东坡肉-琉璃苹果-冰糖百合、虎皮莲籽-炸玉珍澄沙-蜜汁葫芦，四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿，四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼，四甜点：玫瑰饼-杏仁茶；百合酥-山楂酪；烤蛋糕；酥合子-冰糖三白，四咸点：蟹黄烧麦-四蘑汤；三鲜蒸饺-鸡杂花汤；烤酥包子-生鸡丝；烤叉烧开花馒头-瓜片里脊，二十四座底：烧肉、肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋，螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拨肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜丸子、栗子烧白菜、发菜豆腐。山西四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁，四干鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼，四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子，四水果：京糕、南荠、香蕉、桔子，四干饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯，四糖饯：杨梅、樱桃、红果、枇杷，八拼十六样：酥鱼-莲藕、佛手海蜇-虾米红菜、咸鸭蛋-咸水板鸭、料小鸡-野鸡酱瓜丝、松花蛋-素火腿、金钱莴笋-炝瓜皮、火腿-平遥牛肉、腊羊肉-蹄花，八大件：生扒鱼翅、清汤鲍鱼、清炒虾仁、清蒸鲫鱼、清汤哈什蟆、虎皮鸽蛋、鸡米海参、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯、虾子烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨、扒鹿背、锅溻龙须菜、烩口蘑豌豆、扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝、奶油鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆，四甜大件：酿八宝鸭子、炒栗子泥　　冰糖桂圆、冰糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥、东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合、虎皮莲子、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦，四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥鸡、烤火腿，四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼，四甜点：玫瑰饼-杏仁茶、百合酥-山楂酪、烤蛋糕-籼米酪、酥盒子-冰糖三白，四咸点：蟹黄烧麦-口蘑汤、三鲜蒸饺-鸡朵花汤、烤酥包子-汆生鸡丝、烤叉烧开花馒头-瓜片汆里脊，二十四座底：烧肉、煳肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋、螺狮肉、米粉肉、元宝肉、炉拔肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺狮鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里蕻、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品九子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜汆丸子、栗子烧白菜、发菜豆腐。川式手碟：瓜杏手碟，四冷碟：宣威火腿芹黄冬笋对镶、榨板羊羔冻子鸡丝对镶、红卤鸽脯酱汁豆筋对镶、填桶鸭片南糟螃蟹对镶，四朝摆：金川雪梨两盘、珍拢佛手两盘，四蜜饯：金丝蜜枣镶雪梨片、蜜寿星桔镶鲜茨菰、蜜汁樱桃镶洞庭枇杷、安汁橄揽镶白毛广柑，四蜜碗：冰糖银耳、湘莲羹、广荔枝羹、哈士蟆羹，四热碟：金钱鸡塔、香花肚丝、锅贴鱼片、炸田鸡腿，八中碗：芥菜春笋、奶汤鲍鱼、鸭腰蜇头、蝴蝶海参、罐耳子鸡、蟹黄银杏、翡翠虾仁、金丝山药，八大菜：清汤鸽蛋燕菜、鱼翅烧乌鸡白、红烧南边填鸭、烧扬州大鱼、冬菇子鸡、玻璃鱿鱼、棋盘鱼肚、火腿菜心，四红：叉烧奶猪、叉烧火腿、叉烧大鱼、叉烧填鸭，四白：佛座子、箭头鸡、哈尔粑、项圈肉，到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏闹汤，中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤、喇嘛糯米糕，席点：芥菜烧麦、芝麻烧饼、桐州软饼、窝丝油糕、鲜茨菰饼，茶点：水晶包子、玫瑰棋饼、八大杏仁茶，随饭菜：耳脍火腿丝、野鸡雪里红、豆芽炒鸭丝、香菇建兰菜，饭：蚕豆香谷米饭、菜蕊稀饭，甜小菜：虾瓜酱瓜对镶。天津大菜：汆鸡茸燕菜、扒黄肉翅、乌龙戏珠、扒熊掌、汆三腐、茉莉汆竹荪、红烧鲥鱼、金蝉戏牡丹，四红：红烧猴头、黄焖鹿筋、挂炉烤鸭、烤全猪，四白：奶汁扒广肚、高丽银鱼、四喜云片野鸭、哈巴肘子，四小碟：烧银菜、酸沙紫蟹、虾子白菜、萝卜干贝球，四粥碗：八宝粥、荷叶粥、秫米粥、小米粥，四茶点：马蹄酥、状元糕、麒麟饼、芙蓉糕，带卤小菜四个：姜丝肉、八宝酱、虾子腐竹、酸沙白菜，小菜：炒青虾仁、熘南北、炸三苔、炒江豆腐、金钱香菇、如意冬笋、汆金三鱼、冰糖银耳，随席点心：双上三鲜蒸煎合、三鲜烧麦、汆龙眼桂圆、四喜饺、清素三角、鸡茸云吞汤、石榴贝子、蟹黄酥合子、真素包、冰糖荸荠鼓、鲍鱼汤、春柳三丝汤。香港冷盘：孔雀开屏，热荤：皇母蟠桃、视春锦绣、加禾官燕、挂炉大鸭、京扒全瑞、雪耳鸽蛋、白炒香螺、瑞草灵芝，点心：翡翠秋叶、鲜虾鱼友角，水果：木瓜，拼盘：龙楼凤阁，热荤：桂花脊髓、飞鹏展翅、大红乳猪、海上时鲜、红烧网鲍片、油泡北鹿丝、木丝汤拼盘：雁行平沙，热荤：电影红梅、宝鼎明珠、广松仙鹤、红烧果狸、大同脆皮鸡、珊瑚北口蛤、时蔬扒鸭、宝蝶穿衣、凤舞罗衣，点心：蚧肉片儿面，拼盘：双飞蝴蝶，热荤：比翼鸳鸯、金丝鸽条、京扒熊掌、婆参蚬鸭、虾儿吧、松子烩龙胎、蘑菇扒凤掌、酸辣汤。大同四拼盘，四鲜果，四蜜饯，四干果，四果碗，四高摆，八大件：什锦燕菜、蜜汁火腿、清烩银耳、奶汤鱼翅、红烧瑶柱、牡丹花鱼、八宝锅素、桂花栗子、蜜汁白果、桂花鱼糕、红烧鸽蛋、清烩口蘑，随上点心：松子黄蜂糕、万寿一品桃、奶皮京糕卷、一品太师饼、杏仁茶，八大件：红烧驼掌、红烧冬笋、绣球海参、清蒸白鳝、红烧鱼骨、清烩鱿鱼卷、琵琶大虾、红烧鲍鱼、清烩乌鱼蛋、脆熘鱼肚、红烧淡菜、清烩蹄筋，随上点心：素馅玉米饺、延年萝卜糕、水晶豆沙包、椒盐酥烧饼、瓜仁紫菜汤，烧烤两样：烤奶猪、烧填鸭，随上点心：片饽饽、鸡丝卷、荷叶卷、芝麻烧饼，压桌八样：芙蓉清鸡、金鱼大虾、鲜蘑鱼脯、火腿冬瓜、海棠冬菇、雪花竹笋、清汤猴头蘑、籼米圆子。张万忠御前乾果四品：五香大扁、椒盐腰果、开心果、巴丹，御前鲜果四品：烟台苹果、莱阳梨、深州蜜桃、宜昌脐橙，御前蜜饯四品：金丝蜜枣、蜜饯杏脯、蜜饯摈榔、蜜饯椰条，慈禧御点：豌豆黄、芸豆卷，满汉前菜：四花拼-万字酱肉、寿字盐水鸡、无字鸽脯、疆字羊羔，四素碟-油焖春笋、碧玉金环、如意菜卷、口蘑豆干，品锅御宴汤：龙井竹荪，满汉大菜：海红鱼翅、乌龙戏金蟾、一掌山河、罗汉大虾，大内烧烤二品：片皮烤鸭、烤鹿肉-跟荷叶饼、千层饼，巨海皇鲜、一品豆腐，满汉饽饽四品：御园秋实、金鱼闹莲、绒鸡待哺、小窝头，圆梦烧饼、哈什玛荷叶粥，随上酱菜四品：宫廷小黄瓜、五香熟芥、糖蒜、腌水芥皮，时鲜水果，告别香茶。千叟宴茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶，慈禧御点：豌豆黄、芸豆卷，四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅，四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅，奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴，前菜四品：洪字人参鹿肉、福字蝴蝶大虾、齐字檀扇鸭掌、天字鸡卷，素碟四品：松子香菇、芥末墩、 虾子芦笋、宫廷菠菜，膳汤一品：浓汤羊肚菌，御菜三品：沙舟踏翠、菊花里脊、黄袍玉柱饽饽一品：海鲜雪梨果，御菜三品：琵琶大虾、佛手金卷、抓炒鱼片，饽饽一品：群虾戏荷，御菜三品：绣球乾贝、素炒膳丝、干烧春笋，御菜三品：干连福海参、菊隐松江、荷包里脊，饽饽一品：肉未烧饼，烧烤二品：挂炉生烤狍肉-随上荷叶卷、葱段、甜面酱、宫廷黄桂，御菜三品：御膳四宝、菩提素宝、罗汉斋，膳粥一品：八宝紫米膳粥，酱菜四品；甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦，水果一品：应时水果拼盘一品，告别香茗：信阳毛尖。成都燕窝、鱼翅、刺参杂烩、鱼肚、火腿白菜、鸭子、红烧蹄子、整鱼。热吃八个：鱼脆、冬笋、虾仁、鸭舌掌、玉肉、鱼皮、百合、乌鱼蛋，围碟十六个：瓜子、花生米、杏仁、桃仁、甘蔗、石榴、地梨、桔子、蜜枣、红桃粘、红果、瓜片、羊羔、冻肉、鸭、火腿，烧小猪一头、哈尔巴、大肉包、朝子糕一盘、绍兴酒一坛。