我们经常会说，这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问，以前一定抱怨过妈妈的菜，怎么又是这个啊，那么难吃，好咸，不好吃。自此离开了妈妈，就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，一直到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢？

　　一、辣椒炒鸡

　　准备材料：鸡（整只，半只，或者纯鸡肉都行），青红辣椒适量，八角花椒适量，姜葱适量，香菇两个，生抽，老抽，大蒜适量，油，糖少许，盐适量，料酒少许（不是必须的）。

　　1、鸡肉洗干净切块状，辣椒，香菇，葱姜蒜洗净备用。

　　2、小火热锅，倒入少许油，下入花椒八角炒香。

　　3、倒入沥干水分的鸡肉块，转中火翻炒。

　　4、炒至肉块收紧变色，再下入备好的葱姜片，香菇，和一半的大蒜，继续翻炒。

　　5、炒出香味后，一次性下入料酒，生抽，老抽，继续翻炒一会儿后加入清水没过鸡肉，盖上盖子大火煮沸后转中火继续炖煮15到20分钟左右。。

　　7、拿开锅盖，大火收汁，加入适量盐和少许糖调味，再倒入切好的青红辣椒，大火翻炒出辣椒味后，即可出锅。

　　二、香辣豆腐

　　主料:豆腐500克、蒜苗200克

　　辅料:蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

　　做法

　　1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

　　2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

　　3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;

　　4.锅中加入高汤或者热水;将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;

　　5.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;

　　6.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了;

　　三、清蒸鱼

　　准备材料：鱼（鲈鱼，多宝鱼，桂花鱼，石斑...都行），葱丝适量，姜丝，姜片适量，香菜适量（个人口味），蒸鱼耗油，生抽老抽。

　　1、鱼清理干净，可以在鱼身上划2—3刀，把切好的姜丝塞到鱼肚子和头部里面，适量即可，鱼的面上也可放2块镜片。

　　2、烧开水后，再把鱼放进锅里，蒸8刀9分钟左右，保证锅里不漏气的情况下。

　　3、小心地把蒸鱼盘夹出来，倒掉蒸鱼盘上的汁液，去掉鱼面上的姜片，鱼肚子的姜丝随意，把洗净的葱丝香菜铺到鱼面上，然后倒入蒸鱼豉汁或者蒸鱼耗油，生抽老抽可酌情少许。

　　4、重新把洗干净的锅慢慢烧热油，然后把油均匀的淋到铺满葱丝姜丝的鱼面上，听到“吱咋.....”的热油声就成功了。

　　四、豆豉蒸排骨

　　准备材料：排骨，豆豉，红辣椒（不是必须，看个人口味），蒜末姜丝生抽，老抽，耗油，油盐。

　　1、排骨洗净切块，豆豉过一下清水稍微洗一下备用。

　　2、将排骨，生抽，老抽，油盐，姜丝蒜末一起倒入盘子里，搅拌均匀后，腌制20分钟左右。

　　3、撒上豆豉和红辣椒，放入烧开的清水锅里蒸至15到20分钟，即可出锅。

　　五、滑蛋牛肉

　　材料：牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

　　做法：

　　1.将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。

　　2.将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

　　3.热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去，牛肉片变色后捞出放碗内。

　　4.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

　　5.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

　　6.待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

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　　葱花煎蛋是最常吃的家常菜，其材料也极为方便，煎蛋嫩滑，是一道增色不少的家常菜。

　　准备材料：鸡蛋2-3个，葱花，油盐适量

　　1、鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再将葱花加入蛋液中，再放入适量盐，一起搅拌均匀至蛋液出泡沫。

　　2、小火烧热锅后，倒入适量油，待油热7分时，倒入搅拌好的蛋液。

　　3、调出鸡蛋饼状，颠匀，即可出锅。

　　七、小酥肉

　　材料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。

　　做法：

　　1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。

　　2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

　　3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

　　4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

　　5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

　　6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

　　7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

　　八、香煎豆腐

　　准备材料：水豆腐，剁椒酱，葱，油盐生抽

　　1、豆腐切块（一厘米厚度适中，稍微厚一点也没事），葱切段。

　　2、烧热锅后，倒入适量的油，待油热时将豆腐块小心地放入油锅里铺上，不要覆盖重叠。

　　3、煎第一面时不要随意翻动，可用锅铲慢慢从豆腐底面翻起查看，煎至一面金黄再煎另一面，翻转时轻而快。

　　4、待豆腐两面金黄时，倒入少许水，转大火，加入剁椒酱，生抽，适量盐轻炒翻匀，后转中火焖炒五分钟。

　　5、最后大火收汁，撒上葱段，闻到葱香后，即可出锅。

　　九、软炸蘑菇

　　用料：鲜嫩的平菇/鸡蛋/土豆淀粉/椒盐

　　做法：

　　1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

　　2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

　　3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

　　4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

　　5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

　　6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

　　7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

　　8.撒上椒盐，趁热食用

　　十、麻辣五香豆干

　　用料：白豆干10片/新鲜红椒1颗/小葱2根/大蒜3瓣

　　卤水香料：八角2颗/香叶1片/桔皮1小块/花椒20颗/生抽2大匙/糖1小匙/盐1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙

　　浇盖调料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

　　做法

　　1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

　　2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

　　3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

　　4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

　　5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

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