饮食  

　　榆林群众主食小米、黄米、高粱、玉米、荞麦、小麦、黑豆等五谷杂粮，主妇们善于一料多变、多料配制、粗粮细作、粮菜结合，精心烹饪，变换花样，饮食颇为可口，风味小吃，各地皆有，独具特色。

　　榆林人吃饭更讲究，喜食杂粮，荤素搭配，烹饪得法，讲究卫生，老幼咸宜。有营养学家研究，榆林人的饮食结构最科学最合理。

　　农民群众农忙时三餐，农闲时两餐，名曰三顿饭或两顿饭。城镇居民，原先一年四季一般食两餐，只有榆林等城的一些机关、厂矿、学校食三餐；后来，皆食三餐。石匠、木匠、瓦匠等匠人为人做工时吃三餐或四餐。吃三餐时大体上早晚稀食，午餐干吃；吃两餐时早干晚稀。稀饭主要有绿豆米汤、黑豆钱钱饭、稻黍（高粱）饭、和面饭等。60年代开始，玉米种植增多，不少人家吃玉米飵飵饭。干食时主要有小米（或黄米）捞饭、粘饭、杂粮窝窝、饼子、面条等食品。很少吃白面大米食品，只有逢年过节才偶尔吃一两次。20世纪80年代开始，群众生活好转，交通便利，城镇居民均以白面、大米为主，农家吃白面、大米的数量也大大增加，但杂粮仍占有一定比重。吃稀饭时，兼就萝卜咸菜，有时也吃炒面、炒米、窝窝等；吃干饭时，副食或为炒菜，或为烩菜，油不多放；吃面条时，或为调汤，或为洋芋丁丁汤，或为肉臊子汤，或为粉汤，花样繁多。大烩菜是榆林人喜食的菜，将洋芋、粉条、豆腐等烩于一锅，用大碗舀食，热汗淋漓，口舌生津。吃面条时，或为调汤，或为洋芋来人待客、逢年过节爱吃油糕、油馍、黄馍、水饺（俗称扁食）、饸饹等食品。

　　榆林盛产谷子，碾成的小米金黄，营养丰富，榆林人喜爱小米，也善于用小米做成各种花样食品，诸如小米粥、小米捞饭、小米干饭、小米粘饭、小米钱钱饭、小米麻汤饭、小米焖饭、小米豆奶饭、小米粉浆饭、小米和和饭、小米瓜饭、稻黍饭，小米还可做米糕、米黄、米酒，结婚时端宝斗，也端的是小米，就是殡葬时放祭食罐，罐内用小米装填。可以说，小米哺育了榆林的男男女女。

　　三边、神府适宜种植糜子，故多食黄米。府谷有酸粥、酸捞饭、豇豆谷米粥、捞饭烩菜等米食。

　　清涧等地“吃捞饭时，先铲一小块置于旁，方可盛饭。据说，元代数村驻一鞑王，每家第一勺必留于他。”（新编《清涧县志》）此习已无。

　　榆林蔬菜种植不少，种类五花八门。白菜、萝卜、洋芋是家常蔬菜，夏秋多食时新蔬菜(或野菜)，冬春多食腌渍之菜。因此，霜降过后，几乎家家腌菜储置于大缸内供冬春使用。近来，夏末秋初也有用瓶储藏西红柿的习俗。还有把吃不完的豆角、黄瓜、小瓜、南瓜等切成条或块晾晒到冬天或春天吃的习俗。洋芋过去仅作副食吃，上世纪七十年代开始，洋芋产量大增，可蒸、可炒、可煮、可烧，可做成摸摸、擦擦、丸子、丝儿，也可加工成芡面、粉条、粉皮，花样不少，几乎是群众每餐不可少的食品。其中洋芋摸摸也叫黑楞楞，它是将洋芋洗净去皮，用特制的工具磨成糊糊，滤掉水，上笼蒸熟，吃时切条，加佐料，风味独特。群众爱吃猪肉、羊肉、鸡肉，也吃牛肉、兔肉、驴肉，但不多吃狗肉，有“狗肉不上台盘”的说法。长城附近群众尤爱食羊肉，宰杀肥羊，大块烹煮，放上各种调料，火到肉熟，香味扑鼻，令人胃口大开。手抓即食，大嚼大咽，甚为豪放。三边(靖边、定边、安边)人爱吃羊羔肉，味道更佳，特别喜吃黄鼠肉，既肥且美，为食之精品。近内蒙的居民有“风干羊肉腌猪肉”的习俗。爱吃猪肉洋芋熬酸菜。猪肉翘宽粉，羊肉炒细粉，是南六县群众喜爱的莱肴。过去，榆林多不养鱼，不少群众人老几辈，不知鱼味。只有神木海子里产鱼类，黄河也有鱼类，群众打捞食用，尤以府谷天桥鲤鱼最负盛名，每到冬季河水结冰后，当地人争赴天桥，持锥凿冰、开窟，鲜鱼陡见天光，竞相跳跃上岸，肥美新鲜，可供佳肴，天桥冰鱼是此地名产，清时，地方官员年年将此鱼进贡宫廷食用。七十年代开始，广修水库、水坝，人工养鱼，群众才开始食用鱼类食品，但仍不多吃，也不习惯吃其他海味食品。改革开放以来，食用鱼类等海鲜食品渐渐多起来。

　　群众烹饪时的调料有：油、盐、酱、醋、葱、辣、蒜、姜片、茴香、花椒、则蒙、黄花、韭菜、地椒等，除茴香、姜片、花椒、食盐外，一般都自产。家酿醋酱，醇香可口，榆林食醋尤为有名。则蒙是山间野生植物，其花作调料，香味大增。地椒也是野生植物，地椒煮羊肉，清香异常。近来，味精、糖精等调味品上市，群众也渐渐使用起来了。群众喜咸不喜甜，有“五味调和一把盐”的说法，喜酸，喜辣，一生酸、咸、辛、辣备尝，甜时少有也。

　　秋天，山间野炊，有吃烧洋芋、烧黄豆的习俗。就地弄柴，就地刨洋芋挽黄豆，以土为炉，以柴作火，就地烧烤，一会儿就烧熟了，把烧熟的洋芋剥了皮就吃，烧熟的黄豆，在土中拣的吃，吃的满嘴是黑，口角生香，别有情趣。

　　出门带干粮可带炒黄豆、炒米花、炒面等，炒面有糜子炒面和莜麦炒面两种，也可以带烤馍片、干烙、锅盔、果馅等，还有干菜。干菜一般是把萝卜、蔓菁切成条或丝，风干而成，吃时用水浸泡，也别具风味。

　　榆林群众喜食杏、桃、果、枣、梨等水果，沿黄河一带盛产红枣，枣类食品甚多，有枣糕、枣饼、枣馍、枣角、枣炒面、枣米饭、酒枣，还有枣牌牌、枣山山等风味食品，香甜可口，很有特色。神木、府谷一带，盛产海红子，酸甜肉肥，殷红圆果，人喜啖食。冬月，乡间群众将海红子破烂碎小的，熬煮成浆，敷于木板，摊成平薄而坚韧的果丹皮，俨如布疋，小儿尤喜食用。用海红子作饮料更受人欢迎。子洲有黄芪饮料，清涧、佳县有红枣饮料。新编《吴堡县志》记载，吴堡有浑酒泡干米的饮食。

　　榆林普惠泉水，为优质矿泉水，甘醇清沏，有“桃花水”之美称。但是，不少山塬距水源很远，饮水颇难，尤其是定边、靖边等县部分山区因饮水困难，只好打土井储存雨雪饮用。山塬群众有驮水习俗。驮水用牲口，水桶大多用柏木制作，桶口全封住，仅留拇指粗细的圆口，供进、放水用，另外，还有人字型木架。使用时，将水架放置牲畜背上，水架两侧各置一个驮桶。现在不少地方有了自来水，驮水的少了，即使驮，也改用铁皮桶了。榆林群众夏秋饮豆汤，冬春喜饮米酒、米茶，农民群众有用马勺饮用凉水的习惯。靠近内蒙草滩的群众喜欢砖茶，尤其爱用浓茶掺羊奶调上盐制成的奶茶，来人待客，饭前饭后，必备茶水，讲究一点的，还备炒米、酥油、糖、奶渣。奶茶炒黄米是待客必有的食品，草地三件宝：干米、奶茶、大皮袄（新编《横山县志》）。

　　榆林人喜用白酒待客,但南北酒俗不同。南部群众认为“饮酒不醉方为高”，讲究适可而止；北部群众爱巨觥狂饮，酒风甚烈。有“放账为利，喝酒为醉”的说法，讲究豪爽大方。无酒不成敬意，有酒才算情浓。请客会友，大碗吃肉，大碗喝酒，频频劝酒，猜拳唱曲，觥筹交错，不喝个酩酊大醉，休想停杯。据《延绥揽胜》载，旧时府谷县麻地、黄甫一带，客散时大门关闭，用桌一张，上置酒一大碗，主人率子弟执壶劝客饮酒，言辞恳切，盛情难却，三碗五碗，喝得烂醉如泥，主人才喜笑颜开，客人才可离开。神木人也喜饮酒，八人一桌，放一桌子酒，不喝酒不算朋友，酒不醉休想停杯。先由主人敬酒，毕恭毕敬，情深意长，只好一饮而尽。饮了一杯，就得连饮三杯。酒过三巡，然后打通关。打通关，也叫过酒关。首先由一长者起关，和客人划拳，连划三拳，败一拳，需饮酒一杯，三拳都败了，饮了三杯酒，还不可过关，所谓“干三不过关”也，得再划九拳，以决雌雄。此长者依次和席上每个人划过拳，互有胜负，然后由挨他坐的人起关，又是一番比试，又是一番猜拳行令，又是一番畅杯痛饮。不会划拳也不要紧，可以用打杠子代替。每个人都是如此，一轮完了，新起一轮，酒有的是，关过不完，划拳划的你头昏脑胀，喝酒喝的你面红耳赤，主人仍在频频劝酒，关口仍在设立，英雄难过饮酒关。在喝酒的同时，有人接二连三端来菜肴，有鸡肉，有羊肉，有青菜，也有豆腐。忽然端上盘鱼来。鱼是全鱼，鱼头向着坐正席的贵客，根据头三尾四的规矩，鱼头向谁，谁得饮三杯酒，鱼尾向着谁，谁得饮四杯酒。不喝酒行不行?可以请人代饮，也可以唱酒曲代替，于是酒席上猜拳行令之声，唱曲助兴之声，此起彼伏，不绝于耳。榆林人的酒曲也别有韵味,有请客歌、上酒歌、劝酒曲、辞酒歌等,还有信天游以及其他小调。一桌酒，两三个钟头，酒足了，饭饱了，兴尽了，方才散席。五六十年代，酒风稍弱，进入八十年代，酒风大炽，普通酒不过瘾，喜名牌好酒，西凤、汾酒、五粮液、双钩大曲、泸州老窖，甚至珍贵的茅台酒也摆到桌上。喝白酒的同时，喝甜酒、啤酒、高橙及其他饮料的也日渐增多。

　　榆林酒场上有多种游戏，最主要的有划拳、打杠子等。

　　近年来流行跌骰子喝酒，酒场上放置两只色碗，各盛三颗色子，互相摇动，比试胜负。有成色压点点、满意不满意、串门子、脱裤子、上网、三套马车、九七回归、吹牛等玩法。把成色压点点和吹牛介绍于下：成色压点是榆林人跌色子的传统玩法，三颗色子中有两颗一样，即为成色，然后根据中间那颗的大小比胜负。三颗一样为抱子，赢的可能性更大。四五六，为胜彩；一二三，为败彩。吹牛是先由关主叫一个数，比如三个四，对方回应要大于三个四，比如三个六、四个四，还可以当下公开，如果两人的色子相同数之和，符合哪方的，哪方为胜，对方要喝酒。幺点可以为六以内的任意数，六个以下一顶二，六个以上一顶四。吹牛，名曰“领导讲话”，以假当真，以真当假，互相哄骗，颇为有趣。

　　榆林红白大事宴请客人，皆早晚吃饸饹，有的地方，早晨吃饸饹时同时吃油糕，这叫“糕面一齐上”。中午坐席。坐席时饭食颇讲究，主食是白馍、油糕，也有吃大米饭的，一般不吃小米。席面主要有三盘、四碟、硬四碗、五簋、八大碗、十三花(十三种花样)、四四席(每道四个菜，共上四道)。吴堡不上两盘菜，因有“二瞪眼”之嫌。八大碗尤为有名。八大碗，其实是八碗菜肴，一般有酥鸡、猪头凉片、麻辣肝花、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、回锅肉、羊肉丸子等。羊肉丸子是最后端上来的，丸者，谐音菜上完了。炖猪肉是必吃的，或包括在八大碗之内，或八碗之后又带一盘炖肉，最后还有一盘杂烩莱，以示丰盛。近几年生活好转，有加几个汤的，如鸡蛋汤、豆腐汤、肚丝汤等，以示排场。光景好的，还办添席。所谓添席，主要是八大碗之后添炖肉，把一盘又一盘炖猪肉端上来，让爱吃肉的客人吃够。也有光景不好的，只好吃手端八碗，手端八碗者，其实是人手一碗粉汤，上面加烧肉、丸子、炖肉、酥鸡等莱肴。佛教徒和忌口人吃甜八碗，即吃素食或甜食，共八碗，也叫素八碗。办宴席榆林城的人比较讲究，习惯吃十二件。榆林传统十二件为：三鲜、菠菜炒肉丝、鸡羹、白面子（或清蒸羊肉）、八宝饭、回州丸子、香辣鸡、肚丝汤、炸格丸子、黄花汤、红炖（或棋盘肉）、海带汤，另有凉盘。神木、府谷的人比较丰盛，有时上二十盘，甚至上三十六件菜。原因是清代神木城设部员、同知等官员，专理蒙汉诉讼与纠纷交涉，通常待客有蒙汉全席与半席之别，全席共有一百零八道菜，甚为豪华，士绅之家竟相仿效，故有此俗。近年来，生活改善，席面更加丰盛，一般为四个凉盘，韭菜(或韭黄)炒肉片、溜鸡片、烧肚块、炒腰花、十景汤、葫芦鸡、手抓羊肉、清氽丸子、银耳莲子汤、八宝饭、烧海参、鱿鱼汤、土豆烧牛肉、红烧鱼、拼三鲜、炸豆奶、春卷等，肚丝汤为压轴菜肴。榆林多为十六件，再加几个汤，汤亦甚讲究，有蛋汤、银耳、鱿鱼、海参等汤。绥德、米脂八碗再加几个碟子。清涧有十碟九碗的习俗，谓之八仙庆寿，碟为干碟，碗是传统的八大碗外，再加一碗八宝饭，也有上十四件的。府谷人不论席面丰盛与否，必有一碗豆菜，置于首席。神木通常十菜两汤（俗称十大碗或十二件）。过去绥米宴客每桌七人，榆林每桌六人，现在一般每桌十人。城里红白大事宴请客人，在饭店包饭，只吃一餐。子洲人，包饭吃两餐，即早餐吃饸饹和油糕。

　　南北饮食习俗也有差异。靠近内蒙草滩地区群众爱吃炒米、奶茶、酪丹子、酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜等。府谷人爱吃酸饭，三边人爱吃燕麦炒面、炉馍馍、荞剁面、黄鼠肉、羊肉，此地糜麻种植最多，喜食米饭，喜食油腻食品，而蔬菜吃的较少。南部群众爱吃钱钱饭、杂面、揪片白面、油糕等。南爱素淡，北喜荤腥；南喜新鲜，北好腌渍。榆林城素有“小北京”之称，居民精于烹饪，加之豆腐、食醋均是上乘，所以其地食品尤为人称道。榆林豆腐既白且嫩，米糕既黄且软，每天都有售买者，外地人来榆者也争相购买，尤其一到年关，榆林各县不少人到榆林买豆腐、米糕。榆林人尤喜爱吃“菠菜烩豆腐”，相传清代康熙皇帝曾吃此饭，誉其为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”

　　榆林也有豆腐宴，有翡翠珍珠、菊花豆腐、锅贴豆腐、狮子头豆腐、黄花豆腐、豆腐饺子、罗汉菜、菠菜烩豆腐、麻辣豆腐、水煮豆腐、小葱拌豆腐、莲蓬豆腐、玉兰口蘑、韭菜花豆腐、五花豆腐羹、凉拌豆腐皮，花样众多，美味可口。

　　榆林地薄土瘠，自然灾害频繁，解放前，群众平常年头吃糠窝窝熬酸白菜喝稀粥的人不少，有“糠菜半年粮”的说法，糠散面、糠炒面，都是度灾之食品。秋冬多食洋芋、瓜菜，所以有“收不收，吃一秋”的说法。一遇荒年，则吞糠咽菜嚼树皮啃草根的人数不胜数。常吃的野菜等有：苦莱、甜苣、灰条、羊秃稍叶子、槐花、榆钱、榆皮、荞麦花、谷稗子、高粱帽、谷糠。年馑期间，人们煮食米布袋。所谓米布袋就是将少许小米装在一个布口袋里，用针线封口，多次煎煮，饮其汤汁。糠秕、树皮、挽具都吃尽，把玉米芯捣碎煮食，将墙壁上的泥皮剥下浸捞麦鱼(麦之外壳)煮食，甚至煮吃牛粪、软石。中华人民共和国成立后，群众生活改善，饮食也有了变化，但一遇灾年，有时仍和糠窝窝、野菜等为伴。中共十一届三中全会后，农村实行了家庭联产承包责任制，农民始有余粮，吞糠咽菜的农家很少见到，白面、大米食品经常食用，不为罕事了。主食日趋精细，副食花样也增多，肉、蛋、奶等食品也为不少人家之平素食品。

　　榆林各县（区）有不少风味小吃，既有特色，又可口好吃，榆林的拼三鲜、粉浆饭、头脑、干烙等，米脂的卤驴大肠、麻辣肝花，绥德的油旋、黑粉，佳县的马蹄酥，定边、靖边、吴起的荞剁面、羊羔肉，神木的稍麦，清涧的煎饼，府谷的果丹皮，子洲的枣果馅等，闻名遐迩，为人称道。

　　主要风味小吃

　　米糕  米糕主要由糜子做原料制作。糜子可分为软硬两种。去壳后性软者叫软米，性硬者叫硬米(或黄米)。把软米和黄米按六四比例兑在一起，用水浸泡数小时后捞出，碾压成面，蒸熟便吃，叫甜糕，蒸时预先放上红枣的叫枣糕，将甜糕用油炸的叫油糕。制成片者叫糕片，包馅捏成角状的叫糕角。糜子粗去壳在磨上推后炸食的叫连毛糕，顾名思义，连毛糕比较粗糙，不甚好吃。酒谷米也可以做糕，味道亦好。近年来，玉米种植增多，不少人用玉米做糕吃，其味道远不如米糕香美。米糕软而香，甜而美，确是乡间食物佳品。榆林群众爱吃油糕，逢年过节、生辰满月、婚丧大事、来人待客都要吃糕，甚至考试都要吃糕。群众为何爱吃米糕呢?其一，米糕确是食之佳品；其二，糕者，高也，吃了糕盼望步步高，天天高，年年高。人往高处走嘛!那个不爱高?就是死者吃糕，也是祝愿死者“驾鹤仙游”，比活着时更高。俗话说人生三顿糕，第一顿是满月之糕，不会吃；第二顿糕是结婚之糕，能吃上；第三顿是死后之糕，吃不上。故人死之后有“糕盆打烂了”的说法。

　　黄馍  将软米和黄米按六四比例兑在一块，热水浸一会，再用冷水浸泡一夜，捞出后，碾成面，用粗箩箩出，将面放入锅内炒干水分，用黄米少许熬成稀饭，放凉加入酵子搅匀使其发酵。然后将开水晾凉与酵子一同和入面内，放热炕头使之发酵。兑适量碱水，即可笼蒸。蒸时可包入豇豆、绿豆、南瓜、枣泥等馅，色泽金黄，酥软香甜。

　　油馍  又叫油忽峦，是环状。同黄馍做法近似，发酵后不蒸笼，而做成环状圆饼，油锅内炸熟，即可食用。贺敬之诗：米酒油馍木炭火，团团围在炕上坐。

　　荞面饸饹  将荞面与少许沙蒿面拌匀，用温水和成面团，塞入特制的饸饹床内压成粉条状煮食。此为陕北群众喜爱的风味食品。姑娘相婆家时，男方多以此招待，用意是用长长的饸饹面拴住姑娘的心，办红白大事时是早晚的食品。白面也可以压成饸饹食用，但不放沙蒿面。

　　荞面圪饦  将和好的荞面搓成长条，用大拇指捻成小指头大小的卷儿，即可煮食，浇上羊肉臊子汤更加好吃。这是陕北的风味食品之一，信天游中有“荞面圪饦羊腥汤，死死活活相跟上”之句。也可以用白面做圪饦。南部黄陵等地也吃圪饦，但称之为麻食，多为白面圪饦。

　　杂面  将小麦、豌豆按对半或六、四比例兑在一块推成面，放适量沙蒿面，用温水和成面团，撒上粉扑面尽量擀薄，切细，即可煮食。杂面柔韧不断，清香爽口，易于消化，绥米群众尤其喜食杂面，生日吃寿面吃的是杂面，孕妇坐月子也吃杂面，腊月月尽破例吃三顿饭，午餐吃的也是杂面。城里也有售杂面者，很受欢迎。

　　抿夹   也叫抿节、抿尖。抿夹是一种陕北地方风味面食。抿夹是用杂面做的，但不放沙蒿。把杂面调水和成软面团，放一边醒醒。放在特制的密布筛孔的抿夹床上，用手掌抿压而下，长约2-3厘米的小圆条儿就被挤压入滚开的锅里，如小虾米，在水中滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好臊子和佐料就可以吃了。多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，也有荤汤的，猪肉或羊肉都可做汤。食用时不用筷而用汤勺。抿夹的佐料至关重要，主要有葱、韭菜、辣酱、芝麻、香菜、醋等。抿夹光滑有豆香味，粗（粮）细（粮）搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，它是陕北面食中的佼佼者。

　　钱钱饭  将黑豆(或黄豆)用温水淘净，再用温水浸泡，使豆皮膨胀后捞出，把豆子放在石板上用锤击扁或在碾子上压成铜钱状。煮时先把“钱钱”放入锅内煮至半熟，再投入小米，熬成粥喝，别有风味。有的地方将黑豆(或黄豆)不浸泡即放在碾子上压碎，煮食，味道大有逊色。钱钱饭谐“钱”音，有的地方正月初一必吃，期盼来钱发财。

　　拼三鲜  主料鸡、羊、猪肉，谓之肉三鲜。若加放海参、鱿鱼、玉兰片，谓之海三鲜。用猪肉做成丸子，用肉馅蛋皮做成“佛手”，另加烧肉，用肉汤烩鸡肉、羊肉、粉皮、菠菜等，调以各种佐料即成。红粉绿菜，色味俱佳，这是榆林城的独特风味食品。如果只有猪肉，没有鸡肉、羊肉，即叫拼杂烩，也颇好吃。

　　豆腐汤  也叫头脑。在锅内入汤肉丁加入虾米末、生姜末、胡椒面、酱油、豆腐丁烩五分钟，放入水细粉条、熟洋芋丁、黄花菜、海带、韭黄末、葱花、芫荽、芝麻、味精、香油等即成。这是榆林城的风味小吃，汤醇，味浓，清香可口。

　　粉浆饭  把粉浆(绿豆加水磨碎，再加水将淀粉沉淀，称为芡，所余浆水称为粉浆)捂成略带酸味，入锅烧开，加小米、黄米、大米(还可加豇豆)，熬成稀粥，再加少量羊油即成。食时调以炒豆腐、葱、芫荽、咸菜等。食之光滑清淡，酸辣味香，能开胃生津，解渴消暑。也有加羊肉和海参鱿鱼制作的，则另有一番风味。这是榆林城的风味小吃。粉浆饭中荤素食品多可配入，贫富人家皆喜食用。

　　香纳  以精白面为主料，用白酒和成面团，制成饼坯，然后用猪油浸炸而成。吃时趁热撒上白糖，色泽洁白，油润酥脆，软绵香甜，是榆林的风味小吃，可以宴客，也是馈赠亲友的糕点。

　　硬面干烙  把面粉放在盆内，加温水和起，分成剂子，揉成一个个面团，将面团用手掌压一个窝，放进拌好的一撮干面盐，团成圆球，放案上制成干烙形状，中心压一小红印。把制好的干烙放到烤炉平面鏊上，先烤背面，呈淡黄色时，拿手中，用大针在边楞中间划一条深线，再烤正面，烤成黄色，放进鏊下反复烧烤，熟透即成。此为榆林、米脂的风味食品，脆干、酥香，久放不馊，为馈赠佳品。榆阳区镇川镇的干烙最为有名。

　　马蹄酥  将面粉分成三份，用一份加熟猪油和好，分成若干剂子作酥子用。其余两份面粉也加熟猪油，用温水和好，分成同样多的剂子，将每个剂子压平，中间包一个酥子，擀成二折三擀薄皮，宽四寸长，向长的方向反复叠成方块(卷起来)，顺长一切为二，从两头抹上水，刀口朝外向里卷成半圆圈形压粘住，状为马蹄。油锅烧至五成熟，逐个摆在铁笊篱内，放入油锅约泡五分钟后，继续加火炸熟，成为白色即成。炸好后逐个放入盘内晾冷，上边撒上粉红色糖。此食品面红底白，层层重叠，酥松香甜，是榆林的著名风味食品。

　　蜜碗  每三斤白面，加十个鸡蛋和一斤蜂蜜，将面和匀，擀成半寸厚，切成手掌大的方块，捏成碗状，入油锅炸熟即成。这是佳县的风味小吃。

　　羊杂碎  将羊下水(羊头、肝肺、肠肚)洗净煮好，切成丝，加各种佐料爆炒，再加汤，加入炸豆腐条、白菜叶、粉条等，烩成一锅。这是榆林著名的风味食品。榆林城内卖羊杂碎的四季皆有，当地人、外来客皆光顾品尝，味美价廉，尤其寒冬清晨，吃一碗两碗，壮身暖体，经济实惠。三边的羊杂碎，以羊下水为主；绥德的羊杂碎以粉条和羊下水为主,没有豆腐条,各有特色。

　　豆腐皮  将黑豆、黄豆兑在一起磨成豆浆，豆浆稍稠一些熬好后，分别舀在小盆内，撇去浮沫，使其结皮，五至七分钟后，用细棍将皮挑起，铺平，即是豆腐皮。鲜豆腐皮可切成丝食用，干豆腐皮可用温水泡软食用。豆腐皮趁软折叠卷成条即是腐竹。这是横山县的风味食品，坚软，油香，营养丰富。

　　粥糜炒面  在软糜子即将成熟时，将糜穗掰下，趁湿搓糜粒，隔半天后炒黄、炒熟，碾去糜糠后加小茴香面，精盐磨成粉，箩成面，用开水加酥油(或白糖)拌成软块即可吃，这是横山等地的风味小吃，细软酥甜，闻名遐迩。

　　软糜子窝窝  将软糜子碾去粗糠，然后磨成细面，加水和好，捏成窝窝蒸熟即吃。也可以发酵后蒸食。

　　小米凉粉  将小米淘净，用冷水泡一会捞出，倒入适量清水，磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入少许沙蒿面，熬熟后在高粱箔子上摊成薄饼。吃时用刀切成指头宽的细条，调以各种佐料，清凉香郁，软绵光滑，为府谷县的风味食品。

　　烧麦  俗称捎卖。将剔骨羊肉切成碎丁，加入酱油、葱花、花椒面、白菜心丁、姜面、盐面、黄油等拌成馅子。面粉一半用开水烫，另一半用温水将烫好的面和在一起揉光，分成若干剂子，将面剂子沿边擀成底厚边薄的面片，包上馅子，用指头捏成一寸半高的瓶状，蒸熟即成。此是府谷县的风味食品。

　　荞面肉糜碗饦  把荞麦糁子用冷水(冬季用温水)泡半小时，放在盆内揉成面，加入盐水反复揉压。揉好后加水再搋，后让其沉淀，撇去清水，把澄下的面水再兑清水放入细箩中过滤倒入若干碟子内，然后放入蒸锅内用旺火蒸，中间搅动两次，蒸熟后涂上熟肉糜再蒸数分钟，取出放凉，即可切成长条，浇上调料食用。这是府谷县的风味食品。其他地方碗饦不放肉糜，用麻辣肝花作佐料，别有风味。

　　软米火烧  将软米淘净，用冷水浸泡后碾压成面，再用开水和好。分成剂子，每个剂子内包上枣泥(或豆沙)，用手压平，将鏊子烧至八成熟，抹上猪油，烙烤成熟即可食用。为神木县风味食品之一。

　　驴板肠  将驴大肠洗净，入锅煮至八成熟，捞出，放入少许盐面、醋和玉米面多次揉搓、冲洗，然后切成二寸左右的小块。将猪油烧红后，加上各种调料，炸出香味，投入肠子，并加适量温水煮熟捞出，再入蒸笼约半小时取出，加点原汁汤即成。此为米脂县传统风味食品，味道鲜美。

　　麻辣羊肝花  把羊肝花洗净切成小块，在开水内煮六成熟捞出。将肝花倒入油锅内，加酱油和少量水煮半小时后晾凉，另外勾点芡汁，将汤调好，晾凉后肝花切成薄皮浇汤汁放各种调料即成。此为榆林各地的风味食品，米脂县尤为有名。

　　油旋  将面放盆内加适量温水和盐碱水，先和硬再搋软，在盆内放约二小时，将面块取出，分成若干剂子，逐个擀薄抹上油，用手拉长，抹上葱花馅子，边拉边卷成卷儿，然后用手压平，将做好的油旋逐个抹上油在热鏊上反复翻动，待有火色，再放入火炉里烤至黄熟，即可食用。也可以把猪肉剁成末与盐面、花椒面、葱拌匀作馅子，做成肉油旋。油旋酥脆、香美。为绥德县著名风味食品。

　　黑粉  也叫油粉。将绿豆用凉水洗净，放盆内加适量冷水泡约9～10小时，水磨成稠糊状，用箩子过滤到缸内，约7～8小时后，使其发酵，去掉缸内上下的稠糊沫，加适量凉水，过滤在盆内。用旺火烧开水，倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾凉即可食用。吃时切成条块，倒上调粉汤、醋、香油等，尤为可口。此也是绥德县的著名风味小吃。

　　果馅  把枣泥加放熟芝麻、陈皮面搅匀作为馅；把面粉加油(对半比例)和匀，搓成酥子。然后把面粉兑油用温水和好，分成剂子包入酥子压平，擀成长约20～30厘米，宽约15厘米的面片，用手卷起一分为二，逐个压窝，包上枣泥，放在特制的木模子内压一下，将此放入大炉，用文火烤熟。最后，在中间凸处，点以红色。果馅其色金黄，其味喷香，是子洲县的风味食品，子洲县周家崄镇的果馅历史悠久，做工精细，更为有名。果馅是馈赠亲友的佳品。子洲、横山、绥德、米脂等地，果馅是订婚时的必须礼品。此地习俗，订婚下聘礼有衣服、鞋袜、钱币等，可多可少，而枣果馅必不可少。过去最少得8个果馅，一般给24个枣果馅，现在物价看涨，人情看涨，枣果馅也增多了，32个，48个，甚至64个，72个，108个，200个，多多益善。女方收到枣果馅后，分赠给亲朋好友，亲朋好友因此知道这个姑娘已许配人家了。群众戏称姑娘为果馅，长得俊俏、品行端正的姑娘称之为大花果馅，真枣果馅；长得丑陋、名声不好的姑娘，称之为臭枣果馅。生了孩子也有送果馅的习俗。

　　韭盒  把水粉、油炸豆腐切成丁，韭菜切成小段，炒锅内加油烧八成熟，下肉丁爆炒，加姜面、大茴香面、盐面、酱油，炒熟后再加炸豆腐丁、粉条丁、韭菜段调拌均匀，做馅子用。将面粉加温水和成面团，揉长条切成小剂子，擀成薄饼形状，一面铺底盛剂子，另一面盖上面合成韭盒，用小碗扣其上，挤去毛边，使边楞整齐。然后或煎烤熟或油锅炸熟，色泽金黄、嫩、鲜、味美，是清涧等地的风味小吃。

　　煎饼  将荞面糁子放盆内拌上凉水，浸泡约两小时，再加凉水用拳头反复揉搋和成稀糊状，用细箩子滤出，鏊子烧至七、八成熟后，抹上油，把荞面糊用小勺舀的摊在鏊子上，烤熟后即可吃。煎饼或蘸上醋、蒜水等调料，或包上凉拌荤素菜尤为好吃，此为清涧等地的风味食品。

　　发面油旋饼  先将面粉发成发面，再与干面、碱水和在一起饧半小时。将饧面分成小剂子，擀成片均匀地抹上麻油、盐面，卷成棒形，切成两条，背靠背用手拧住两头拧在一起后，压扁擀成二分厚圆饼，抹油少许上鏊，烙成金黄色，再在未烙那面抹油，反复烙烤，烙熟为止。这是吴堡县的风味小吃，酥、香、脆、美，松软可口。

　　黄鼠肉  清《定边县志》载：“北方黄鼠，穴中作小窖，若床榻之状，牝牡所居也。天气晴和时，出作穴口，见人则拱前掖如揖状，即窜入穴中，所谓‘礼鼠’是也，惟畏地猴。地猴一名黄鼠狼，形极小，人驯养之，纵入其穴，则衔黄鼠啄曳之，味极其美。”明《戒庵老人漫笔》中说：“陕西出黄鼠，味佳，设宴珍馔。”吃黄鼠方法有两种，一种是蒸食法，即将黄鼠剥皮，取掉内脏，洗净，腔腹中填充上葱蒜等佐料，合紧，放置在荞面(白面也可，但稍逊荞面)饼中蒸之，约一小时后即可食用，其色青，其味醇香可口。另一种是烧食法，将黄鼠除去内脏，洗净，腔腹中填充上佐料，合紧，放入烧红的土坑焖之，如果土坑温度不够，可用柴再烧。待熟后取出，剥去泥层，鼠毛也随之脱落。这种食法，别有风味，多为牧羊人带着工具，挖到黄鼠，就地美餐。捕食黄鼠的最好时节是秋粮上场时，其时肉肥味香，春季有土腥味，不可食用。黄鼠肉为三边人之独特的风味小吃。

　　白面碱饼  面粉加酵面、碱水适量和好，分成小剂子，擀成直径约15～20厘米的圆薄饼(边厚心薄)，上烤炉烤熟即成。这是佳县风味食品，酥脆可口，易消化。为老、幼、产妇、病人最佳食品，称之为“胃病之友。”  

　　茄夹子   将茄子切成一指厚的片状，每片切口充入羊肉萝卜馅，用面糊封口，用猪油炸熟，入蒸锅再蒸后，盛盘而食，香软爽口，营养丰富。这是榆阳的风味食品。

　　羊羔肉  将五公斤左右的羊羔肉带骨剁成六厘米见方的块。麻油入锅烧至八成熟，放入花椒、地椒、蒜片、葱条、面酱、盐，爆出香味，投入肉块，用旺火煸约五至十分钟后，加温水炖约半小时，倒入盆内入笼蒸熟，撒上芫荽即成。此为三边独特的风味食品。味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌，多招待贵宾。

　　荞剁面  将荞面糁子用水和匀，擀成2厘米厚的饼，用剁刀剁成韭菜叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞在碗内，可以调荤素臊子吃，是定边、靖边等县著名风味食品。

　　炉馍馍  将面粉兑猪油和匀分成若干酥子；再将面粉、猪油用温开水和成若干剂子；米面用文火炒熟，晾冷拌上白糖作馅；用一个剂子包入一个酥子，擀成薄皮，反复折叠擀三至四次，擀成小圆饼，包入馅子压平，点上红绿花点；用手鏊吊鏊烤烙至熟，即可食用，这是定边县群众年节必备的食品。

　　莜麦炒面  将莜麦放入开水锅中煮十分钟，装入毛口袋中来回抖动，至莜麦毛毛全部脱落为止。放凉、沥干水分，然后炒熟，磨成细面，把小茴香、炒面花、地椒面、盐面加入，拌匀，吃时加入少量开水，拌成软团即可，也可以与熟米拌食。这是定边、靖边等县群众喜爱吃的食品。     

　　绿豆粉皮  将少许白矾用水化开，倒入绿豆水芡面盆内，用筷子刷匀，再倒入开水锅内，用木铲快速搅动，使芡糊呈透明状，起锅倒在抹油大案上，用木刮子刮成薄皮，晾凉后，切成若干张，卷成小卷，盛在碗内加上调料即可食用。此食品透亮有光泽，坚软爽口，是神木县著名风味食品。

　　莜麦栲栳  把莜麦用热水浸泡，吸水后捞出，下锅炒至半熟，磨成粉。然后把此粉用开水烫过、揉匀，擀成六七厘米宽、十八九厘米长条，放在胳膊上搓成筒状，逐个口朝上排放蒸盘内，每个筒内倒入预先备好的炖好的羊肉丁，入笼蒸熟，吃时加葱花、芫荽等调料，别有风味。

　　米酒  也叫黄酒，或浑酒。将软黄米用开水浸泡，一夜后捞出碾压成面，放在锅内炒干，再将米面用开水烫成烫面，放在热炕上发酵一夜，然后上蒸笼蒸熟，晾温后加入酒曲面、少许白酒，密封好放在热炕头上发酵，发好后，放在凉处，随时可饮用。饮用时舀一两勺倒入锅内加水煮沸，即可。

　　凉粉  有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉的区别，先做成芡面，再加水兑矾至糊状，在锅内文火煮熟，晾晾后，切条，倒上酸辣汤即可食用。

　　红烧带把肘子  将带把猪肘子清洗干净，放入锅中煮八成熟取出，凉干水分，用蜂蜜抹遍，入油锅炸至起泡为止，即放人原汤煮至皮软取出，用纵横刀将肘肉切成块状。将葱、姜、茴香放入盘底，肘子置上，撒精盐、味精、酱油，蒸3小时后出笼去汤，以木耳、大辣子片、西红柿、玉兰片烧高汤，挂芡后浇肘子上即成。

　　米黄  也叫黄黄，或摊黄。用黄米或小米磨粉发酵成糊状，在特制的鏊子上烙熟，对半折成半月状，即可食用。寒食节食用。绥米人也在四月八日吃摊黄，有“四月八，不吃摊黄不得发”之谚。

　　罗汉菜  把西葫芦（或金瓜）、豆腐、豆腐丸子、洋芋片用素油炸成金黄色切块备用。锅内加适量开水，加入姜末、盐、酱油金针、粉条，锅开两分钟后放入豆腐、西葫芦、洋芋、豆腐丸子拼烩，三分钟后视其稠稀加入少许芡糊，调匀，接着再加入菠菜、大葱、香菜等，最后洒上香油出锅。这是榆林城居民喜爱的一道时令菜，也是榆林城内佛寺举行法会的必吃菜。  

　　羊道  用1只羊和6副羊下水即可烹制108道菜肴的全羊席，为榆林名菜，源于内蒙，可惜基本失传。佳县白云山每年农历七月二十一日有举办羊道会的习俗。

　　此外，榆阳尚有炸豆腐、炸豆奶、泡油糕、羊肉火烧、坛子糕、枣角子等，府谷县还有炸麻叶、扁豆凉粉，神木县尚有马石酥，子洲县有雪花月饼，清涧县有芝麻饼、炸糕泡泡，定边、靖边县有凉荞粉，靖边宁条梁有炸麻花等风味食品。榆林尚有炖羊肉、羊肉扁食、羊肉包子、荞面搅团、油饼、麻汤饭、撒面饭、米茶等风味食品。

　　改革开放以来，榆林引进不少外地食品花样，尤其在饭店和酒店内更多，榆林人的饮食习俗也有了变化。川菜、湘菜、粤菜,海味和韩国料理、肯德基、麦当劳等洋餐也堂而皇之地进入榆林人的食谱。榆林的菜谱多样、精细，美味增多，比较起来，主食变化不大。

　　中共十一届三中全会召开，一江春水向东流。实行了农业生产责任制，第一年群众就有了吃的，接着，生活一年比一年好。穿衣讲高档，吃饭讲营养，住房讲宽敞，旅行讲舒畅。饮食之变化尤为明显。白面、大米不稀罕了，小米等粗粮成了调剂饮食的辅助食品。时新蔬菜四季皆有，家家腌制的酸白菜显著少了，有的家庭干脆不腌制了。上餐馆吃饭是一种时髦和享受，也是一种潇洒和自由，更是一种放松和愉悦。随着生活水平的提高,人们已不满足一日三餐之“温饱”， 讲究营养、注重风味、喜欢新颖、追求多样，还挑选环境优美之地，品位高雅之座，驱车数十公里去农村吃炖土鸡、水煮活鱼和农家饭者比比皆是，蒙古包、手抓羊肉等特色店每天都笑语盈门、顾客满座。在吃饭的同时，听陕北民歌或陕北说书，品榆林小曲或二人台，感受地域文化已经成了榆林人的一种时尚。榆林人过去也爱喝白酒，现在喝酒增加了跌色子喝酒、唱民歌喝酒等新花样，还增添了喝啤酒、葡萄酒以及其他饮料等新的饮品。榆林酒店不少，餐饮业十分火爆，每天下午３点以后，榆林大酒店的包间已经很难预订，尽管是在郊外的风味特色店也很难找到停车位。年夜饭要早一两个月到酒店预定。肥胖症、脂肪肝等富贵病都是营养过剩和不合理造成的。榆林人现在也吃苦菜等野菜，也吃粗粮，但同困难时期不一样了，是为了讲究绿色食品，讲究粗细搭配，讲究合理膳食。

　　服饰

　　服饰的最原始作用是为了御寒、保障人体安全。石器时代，主要以软草、兽皮为主，种麻、养蚕后，才有丝麻织品。丝绸织品是达官贵人的穿着，普通百姓多是麻织衣服。地近边塞，多穿短身衣服。受戎狄影响，境内尚白。白羊皮袄，白裤袋，白头巾。大约宋元之间有了棉花，棉布衣服渐渐盛行，但皮衣仍有市场。境内地处暖温带，四季分明，群众春秋穿夹衣，夏穿单衣，冬穿棉衣，衣着简朴，注重实用，讲究实惠。民国年间，贫苦百姓多穿自织土布，只有财主富户才穿绸着缎。其时，上衣多为大襟袄，纽扣或布或木，皆为自制，颜色或蓝或黑，也是自染。男女裤均不开口，裤腰宽大，穿时折迭，俗称大裆裤。内衣：男子穿布褂，女子穿兜肚，兜肚多为红色，曰红兜肚。此是榆林特色服饰。用红布缝制成菱形夹层类似围兜的服饰，绣以花朵，穿在前胸，可以护腹。男子也可以服用。平时男子腰束蓝、白腰带，劳动时另加坎肩；女子腰系围腰。富人绅士也有穿长衫套马褂的，城中少妇也有穿旗袍的，但毕竟是少数。其时贫苦百姓穿衣甚为困难，冬衣、夏衣连用，去棉为夏衣，充棉即冬衣。有的一年四季穿一件烂纳袄，补丁摞补丁的裤子，有“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”之谣。或者只穿一件烂皮袄，故有“山羊皮袄苫尻子，有什么心事唱曲子”的谚谣。小孩十二三岁尚无裤子，仅穿一个红兜肚，既不蔽体，也不遮羞，又难御寒，甚为寒苦。长城北风沙区群众，穿羊皮袄、羊皮裤的人很多，所以有“草地三件宝，干米、奶茶、大皮袄”的说法。一领没面子皮袄多穿数年，破烂不堪，有“白天穿，晚上盖，天阴下雨毛朝外，虱子咬起墙头晒”的谚语。《七笔勾》中说：“没面皮裘，四季常穿不可丢。”也是事实。皮袄有山羊皮袄和绵羊皮袄之分，山羊皮袄更难御寒。因此有“山羊皮袄苫尻子，有什么心思唱曲子”民谣。还穿毡窝子，戴毡帽，或穿皮靴，戴皮帽，一因此地苦寒，只有皮袄可以抵御；二因此地地处边塞，有匈奴遗风。《汉书.匈奴传》说：匈奴“自君王以下，咸食畜肉，衣其皮革，被旃裘。”上世纪三十年代开始，阴丹兰、斜纹、海昌蓝、红布等拥入，布料改变，穿中山装、对门襟的人增多。中华人民共和国成立后，穿大襟袄、大裆裤的人渐渐少了，一度时期穿中山服、列宁装、军便装成为时髦。隆重的场合。穿自织土布的人也罕见了，皆穿市场买来的各种机织布，五十～七十年代，以卡机、斜纹、灯芯绒、凡立丁等布料为主，其时崇尚蓝、灰、黑、黄等色，式样单调，颜色浅淡，男女无别，只讲究整洁，实用。衣不蔽体的现象没了，系腰带、穿兜肚的人少了，冬有冬衣，夏有夏装，既有内衣，又有外衣，但自制为主，衣服仍有补绽之处。八十年代开始，群众服饰变化甚大，从耐穿结实转向美观、时新；从便宜的面料转向高档的面料；从单一的棉布发展到各种化纤、丝毛织品。自制的渐少，买穿成衣的渐多，衣服几乎难以见到补绽之处，城镇、川道地区尤为明显。男女服装随季节更换，式样向大城市看齐。时下，春秋时间，人们内穿毛衣、绒衣、线衣，外罩春秋衫，色泽鲜明，既不痈肿，又不单薄。女子如春天的花朵，丰姿绰约，健美漂亮；男子像嫩绿的杨柳，修长健壮，风度翩翩。夏季气候炎热，人们都单衣薄裳。老年男人仍有穿大裆裤的，中式薄衫，光头赤足，巾搭脖间，既可擦汗，又能作扇。中年男子穿着多不择款式，只求利索、凉爽，素衣淡服，草帽一顶，炎阳之下，辛勤耕耘。年轻后生，多穿有色背心，外罩素净薄衫，或长袖，或短袖，配上时兴裤子，潇洒大方。夏日，女人穿衣尤为讲究。少女少妇穿着色彩鲜明、质地精美而轻薄的衣衫，线条分明，剪裁得体。女子一般上装领高不过锁骨，袖虽短而不可露腋，下装多为西式筒裤。中年妇女大都穿着素雅，谚曰：“女人三十不红，四十不绿。”奇装异服，顿受非议。少女也有穿裙子的，逐年增多。单裙子式样就有长裙、短裙、百折裙、连衣裙等多种多样。还有传统的旗袍等。乡间顽皮小孩，此时一丝不挂，黑不溜秋，或在河里戏水，或到土里滚打，活泼可爱。冬天，人皆棉鞋、棉袄、棉裤。妇女内穿贴身细绸棉袄，外罩花衫，下衣西式棉裤，再罩以西式单裤，围着色泽鲜明的围巾，尽量不显痈肿。牙牙学语的小儿，多穿开裆连蹄棉裤，既穿着暖和方便，又避免尿湿裤裆。老年人仍有穿对襟(或偏襟)棉袄大裆裤的，更有紧扎裤腿的，使冷风不易侵入。出门办事很少穿无面羊皮袄的，多披布面羊皮裘衣，更有穿各色呢大衣的，显得体面大方，美观实用。改革开放以来，皮袄很少见到，最流行的是夹克衫、牛仔裤，西装革履作为正装流行在隆重场合。公勤人员根据行业不同，有自己的工作服。上世纪90年代开始，不少年轻人冬天不穿棉衣，只穿毛衣、线衣，另有大衣。穿衣年轻人比较讲究时髦，质地、颜色、款式、多样新颖，五彩缤纷，竞相比赛，三套五身，只求其好，不怕破费银钱。群众总结道：解放前，烂皮衲袄光脚板，少铺没盖度苦难，十几岁的女娃没裤穿。中华人民共和国成立后，变化大，十年一个新花样。五十年代换衣衫，新皮袄，土布衫，遍纳鞋，脚上穿。六十年代又提高，镶面皮袄新样式，市布斜纹花达呢，洋线袜子胶底鞋，出门在家有换洗。八十年代大提高，料子衣裳呢大氅，尼龙袜子时新鞋，纱巾墨镜头上戴。21世纪，新穿戴，讲究时髦讲究帅。

　　民国初年，农村男子头发四周递去，头顶蓄长发，编成独辫，盘于头上，城里知识人留分头，个别清朝遗老，仍大辫缠头。一般家庭妇女均留长发，用银簪盘结脑后成髻，外罩发网，青年女子，喜留单辫扎以红头绳，男孩子一般头顶上留发似锅铲形，俗称锁锁头。后来，男子多留分头或光头，女子变为短帽盖头或双辫。青年男子多不戴帽子，喜拢毛巾，拢法是用毛巾包头，在前面打一个结，民歌中有“羊肚子手巾三道道蓝，哥哥拢头上真好看”等唱词。成年男子头戴瓜壳帽或白月牙帽，也有戴八角帽的，冬天戴毡帽，夏天戴草帽，富绅也有戴礼帽的，女子喜拢黑丝手帕，戴帽的不多。中华人民共和国成立后，男子留分头、小平头、青年头，戴军人帽、工人帽、火车头帽的渐多，戴瓜壳帽、月牙帽的渐少。女子留短帽盖、双辫，不戴手帕，不别银簪，改围各式围巾。年轻女子喜戴小巧玲珑的花帽，老年妇女戴黑色绒帽。八十年代，青年男子留长发的有增无减，女子或披发到肩，或头梳高髻，烫发、染发的也日渐增多。青年人一般不戴帽子，拢羊肚手巾的难以见到。中老年人头饰变化不大。

　　民国时期，男子穿牛鼻子鞋、圆口布鞋、遍纳鞋、软皮鞋。牛鼻子鞋是船型双梁鞋，遍纳鞋，是圆口布鞋的一种，也叫千层底布鞋，是一针一线纳的底子和帮子。富裕之家冬天穿毡鞋或棉鞋。女子穿软皮鞋或绣花鞋，也有穿木托鞋的，这种鞋后跟有一木托，走路有声，鞋面扎花，供小脚女人穿用。袜子或布或毛，都是自制，男子只有冬天穿，女子一年四季皆着袜，并有裹脚布缠束三寸金莲。裹脚布一般长二三尺，因此有“懒婆娘的裹脚布，又长又臭”俗语。其时以脚小为美，以脚大为丑，足本畸型，鞋亦畸型。缠足原本是一种追求美的时尚，后来变成束缚妇女的枷锁。陕北民谣对此有记述：刀豆角，赛皂角，乡里女儿爱缠脚，妈妈赶，她大说，她婆婆拿上拐拐戳，拉在炕上放裹脚，放了就像牛的角，死肉割了几钵钵，七寸脚穿不上，锥子戳，剪子剜，把脚豁成两半个。民国初年，提倡放足，但仍很难推行，乡间照样缠足。民国二十年后，妇女才渐渐免缠足之苦，才能穿正常之鞋。中华人民共和国成立后，鞋的式样增多，群众穿遍纳鞋的由多到少，现在几乎难以见到，改穿软布鞋，运动鞋，军便鞋，老板鞋，健美鞋，松糕鞋，旅游鞋，高跟鞋，还有各种靴子，花样繁多，日益精美。夏有凉鞋，冬有暖鞋。出有皮鞋，入有拖鞋。袜子也改为机制袜。陕北民歌有：“机器袜子八眼鞋，毛市布裤子风摆开，走起路来派派派，我问哥哥爱不爱？”妇女四季着袜，男子春、秋、冬着袜，夏季着袜的增多，仍有不少不穿袜的。

　　民国年间，妇女戴银手镯或玉手镯，耳上穿孔，戴金、银、玉坠；男子也有戴各种戒指的；小孩戴金、银、玉手镯、脚镯，项佩有长命锁的项圈。中华人民共和国成立后，妇女戴手镯的渐少，戴手表的渐多，一度时期戴耳环、戒指的几乎绝迹。八十年代开始，戴手镯的时有所见，戴耳环的也渐多，男、女戴戒指的习俗又恢复了，城镇尤为明显。妇女戴金项链、珍珠项链也成时尚。搽脂抹粉、描眉画目，染指甲、染头发美容的女子不少。小孩戴手镯、脚镯、长命锁的也时有所见。

　　一般说来，城镇居民服饰较农村群众服饰新颖，变化大；年轻人的服饰较中老年人新颖、时髦；女子较男子服饰讲究。城镇人讲究美观，农村人注重实用，青年人注重新颖，中年人讲究合体。随着生活的改善，服饰日益讲究。且追求时尚，外地一样新式服饰，榆林马上就流行开了。比如，外地流行女子“半裤穿在裤子外”，榆林也马上风靡一时。服装市场五彩缤纷，琳琅满目，不少女子模仿模特、明星服装，到外地采购服装，有的女子仅裙子就有长裙、短裙、一步裙、百褶裙、连衣裙等多种，各式各样，四季更换。过去有“女人三十不红，四十不绿”的说法，现在不讲究这些了，连六七十的老太太也五颜六色，质地讲究，服饰多套，不时更换。

　　婚服  民国年间，新妇头戴礼帽，上绣一朵大红花，上身穿紧身细袄，下身穿扎有花边的绸裤，脚蹬绣花鞋，皆是红色；新郎头戴礼服，但无花，身穿长袍，脚蹬新鞋，迎送人婆姨细袄细裤，身披绸坎肩，腰系绸裙。中华人民共和国成立后，新郎、新娘、迎送人婆姨的服饰和平时的差别仅是新、好而已，最多胸前佩戴一朵大红花。新娘或穿红衣，尊重民族习惯，或穿素纱，学习西洋。过去，女子出嫁日无论冬夏都穿红棉衣，（俗称硬衣）取厚成之意，由于遮盖严实，夏天时有新人眩晕昏倒之事，近来此风已改，夏日不必穿棉衣了。

　　丧服  榆林丧服基本特征是头戴素冠，身穿白衣，腰系麻绳，脚穿缦鞋(缦鞋，即用白布把鞋缦上，父母双亡，全部缦白；还有老人，只缦部分，留有后跟不缦，关系越远，留得越多)，手持哭丧棒。北部县多为白布冠，南部县多为麻、纸冠。孝服各地大同小异，至今变化不甚大。府谷县的孝子，戴白布褶成的圆孝帽，帽前脸部垂一白布条，称“眼纱”，左垂以丧父，右垂以丧母。侄儿以五尺左右长的半幅白布，从头到脚披覆于背，要系麻绳。女婿穿的孝服与儿子相同，但腰间系一条拴有红头绳的带子，区别其外姓身份。南六县之孝服，比较讲究。榆林城内丧服仅是白衣白帽白鞋而已。现在，丧葬改革，有仅戴素花黑纱者。

　　居住

　　榆林群众，因地理环境和经济状况不同，居住习俗也不一样。

　　黄土高原丘陵沟壑区群众，多居住窑洞。窑洞又有多种：  土窑洞  人们利用黄土的特性，挖洞造室，保留古代穴居的习俗。土窑的地基多选用胶土山坡，先剖开崖面，然后开一个竖的长方形口子，挖进去一两米以后，便朝四面扩展，修成一个鸡蛋形的洞，再用宽镢刨光窑面，抹上粘泥，有时为了固实，窑顶间隔用柳椽支撑。土窑洞一般深7～8米，高3米多，宽3米左右，最深者可达20多米。窗户有两种。一种是小方窗，仅一平方米左右，光线甚暗；另一种是半圆窗，约有3～4平方米，光线较好，土窑洞冬暖夏凉，修造容易，但窑内墙壁难以粉刷，窑面子容易风化雨蚀，山崩土陷易坍塌。山区群众多住土窑洞。

　　土窑洞侧，有的地方打一小拱洞，仅可容足，这叫爽堂。 窑洞村落，叫窑窠。土窑内侧另挖一小窑，叫拐窑。上部再开挖一小窑叫天窑，可避匪患，可藏财物。

　　打土窑要看土色、土脉，红胶土、横土最适宜打土窑。绵黄土、立土不适宜打土窑。

　　石窑洞  石窑洞的建筑材料是石头，其实是深7～9米，宽高皆为3米左右的石拱洞。面子颇讲究，有锤子活，皮条錾活，薄石斜砌活，细錾凿面活，还有水磨石活，常见的是细錾凿面、白灰勾缝的，窗户皆是圆窗，内部过去用细泥和麦鱼裹泥，现在用白灰或涂料粉刷。临河川道群众多修石窑洞。还有在石崖上挖的孔洞，这叫石窟，多为神灵居住，米脂有万佛洞，府谷有千佛洞。

　　砖窑洞  用砖砌成，式样建筑办法和石窑一样，外表灰蓬蓬的，颇为美观，但不如石窑坚固。

　　也有砖石混合窑洞，或窑腿用石头，窑旋用砖；或窑身用砖，窑面用石头。

　　接口子窑洞  在土窑洞外接一圈砖石拱洞，一般接1～2米，也有接3～5米的。这种窑洞比土窑洞坚固、美观，比砖石窑洞窑腿宽，省工省料，有的地方在土窑洞外接一房子，此叫半窑半房。此外，还有地窨子，这种多为临时性住宅，在地势较高处掘一土巷，长3～5米，宽、高均为2米左右，上搭椽棍成棚，前挖宽1米左右的斜坡人行道，凑合居住。

　　土基子窑洞  这种窑洞多见于定边、靖边平坦地区，选硬质土夯筑窑腿，高约3．3米，宽2．7～3．3米，深约6米。斜头土基子(长0．35米，宽0．17米，大头厚0．1米)过旋缝隙灌胶泥糊。窑成后内放柳椽箍撑，外抹胶泥，用棍击实，窑顶再垫以土木并夯实。土基子窑造价低廉，但不结实，易漏雨，易坍塌。六十年代曾采用群众运动推广土基子窑洞，但因技术、选址等原因，为时不久，大部分倒塌，七十年代后，农村很少有人修建土基子窑洞。吴堡三道垣用麦秸土掺水作土坯，修建的窑洞，也基本上属于土基子窑洞。洛川塬用泥巴和入麦草，制成干块，筑造的窑洞，叫泥基窑。   柳椽柳巴子窑洞  用硬质土夯筑窑腿，或于较高处就地挖坑修成。窑腿上每隔二尺左右刨对应竖槽，拱型柳椽、柳巴子(用沙柳结成)固于其上，再从另一方向绑扎柳巴子，经纬交错，然后布上劈柴、沙柳，抹上胶泥，即成窑洞。这种窑洞多见于定、靖山区，极简陋，七十年代后，不再修建。  上世纪七八十年代增加薄壳式窑洞。这种窑洞系用砖石砌成，窑腿比砖石窑洞窄、高，窑拱洞是一个圆弧形，窑顶用油毡、沥青等新型建筑材料防雨，不像砖石窑洞垫一二尺厚的土。 还有一种是薄壳窑，外面是房子状，里面是薄壳窑，这种建筑省料。

　　一院窑洞一般修三孔或五孔，大多中窑为正窑，有的分前后窑，有的一进三开。窑腿上多有小窑，敬祀天地神祗。窑洞都接窑檐，或用砖砌花栏，防止雨水冲刷窑面。佳县、米脂、绥德、吴堡一带，不少人家用木料、石料在窑前形成走廊，这叫穿厦，独具一格，更为美观。窑洞的门窗多用柳、杨、榆、椿之木。窗棂或曲或直，或长或短，或横或竖，或斜或正，曲直交错，长短相间，构图或古朴典雅，或新颖别致，有丁字形、万字形、蛇抱蛋、胡椒叶、十二莲灯、八角楼等，也有雕刻花卉、彩绘油漆的，工艺讲究，美观大方，如美术图案，贴上白格生生的窗纸，红格艳艳的窗花，多姿多彩。近年来不少地方改用玻璃窗，阳光直射而入，明亮多了。窑洞的门多为双扇，佳县、吴堡一带多花格门(俗叫棂子门)，绥德、清涧、米脂、子洲、横山等地多为实心门。窑洞多修在山腰或山脚下的向阳之处，吃水、种田两便，群众称之为“水食相连”之地。冬暖、夏凉，省建筑材料，容易修建，坚固、耐用，优点不少，但光线较暗。窑洞上面叫脑畔，脑畔上多栽树木，窑洞前面叫硷畔，硷畔上多种蔬菜。庄稼汉住在这样的窑洞里日出而作，日入而息，代代相传，怡然自乐。

　　旧时，长城沿线风沙区群众住“茅廊廊，草房房，柳把庵子土窑房。”茅廊，圆形，尖顶，沙柳围圈，柳条扎把结笼，呈尖顶，覆盖铺草，一侧留门，里外涂泥。柳把庵，土打墙，留门窗，沙柳数十根捆一起圈半圆，两头插入土墙里壁壕中，沙柳条编拍盖顶，铺盖茅草，上覆白泥防漏。但住这种柳把庵子的不多，多住房屋。这种房屋有多种，一种是土屋，夯土成墙，木作栋宇，上用泥土盖顶，多为中门，左右两开，窗户或是小木窗，或用柳条编织而成。房屋两边，毗连畜圈，四面或用土墙环围，或用木棍围成篱笆。由于地广人稀，院落皆很大，每户间居住距离甚远，土屋、土墙、土院，甚为简陋，俗称茅庵草舍。第二种是砖瓦房，或砖石砌成墙壁，木作栋宇，中檩架高，前后檩稍低，顶部铺瓦，这种房屋多见之。第三种房屋是楼板房。一般用砖砌墙壁，用钢筋混凝土楼板盖顶，上苫油毡，这是近年新兴的建筑，第四种是楼房，多为城镇居民、机关居住。起初，榆林一般楼房3～6层为多,后来,有了十多层二十多层的建筑。

　　一般说来，长城沿线群众居住分散，院落甚大，但修建比较简易，有的地方甚至没有厕所和畜圈；南部群众居住集中，院落较小，修建较细致。

　　不管住房还是住窑，群众不喜床板，而喜土炕。炕有前后之分，前炕也叫门口炕、窗炕，比较明亮而冬天较冷；后炕又叫掌炕，光线较暗而冬天较暖。炕和锅灶相连。锅灶一般用土石作方形炉台，石板旋口盖面。从灶火口到烟洞由柴炭口、炉腔、火口、炉坑、烟口(俗称猫巷)、炕洞、狗窝、烟洞八个部分组成炉灶。有的使用风箱，群众爱美，锅台上、炕四周都设法美化一新，有花花绿绿的炕围子，用鸡蛋皮也可以镶嵌成好看的花朵。群众多用柴炭烧饭、取暖，定边、靖边部分地区昔日烧畜粪，此俗渐无。柴炭缺的地方多用风匣鼓风。炕上或铺芦苇之席，或铺高粱秸秸之席，或铺席蓟之席，再铺羊毛毡，铺盖也甚简单，仅有被褥而已。农人闲暇，盘炕而坐，说古论今，乐在其中。“老婆娃娃热炕头”即是最大的愿望。过去布料昂贵，农家少铺没盖，一家有盖一块破被者，还有用皮袄、布袋苫身者，睡在冰冷的土炕上，寒苦之状，难以形容。近来群众生活日益好转，卧具也讲究起来了，城镇尤为明显。细铺细盖、枕巾苫单，毛毯、地毯、毛巾被之类，也不稀罕，使用蚊帐的也时而可见。群众多喜裸体而睡，故睡衣等物，多不使用。枕头颇讲究，或刺绣花卉虫鸟，或绣上“长命富贵”、“吉祥如意”等话语。室内陈设过去仅有几只酸菜缸、几个米面缸、一两个箱柜而已。近年来水泥为地，瓷砖为墙，屡见不鲜，既有新式家具组合柜、五斗橱、沙发等，又有电视机、录音机、电冰箱等现代化设备，日趋舒适。也有的家庭改炕为床。

　　修窑一般修单数，三孔、五孔、七孔，不修四孔、六孔，有四六不成材之说。一院窑洞，多修大门，大门颇讲究，有穷窑富门楼的说法，一般比家门宽敞高大，硬木做门，门为两扇。财主富户更讲究，门正中有铺首（门环），下有抱鼓石墩，门楼两侧有砖雕或石雕，门额上有“树德务滋”“山高水长”“耕读传家”“祖稷宗尼”“和为贵”“谦受益”“忠恕”“笃敬”等箴铭，也有表示身份的“进士第”“文林第”等。有科名的人家门前还可以置一对石狮。

　　修窑建房是一家中大事，群众修建前必请风水先生看地势、定方向(即座字)、择吉日动土，动土时要向土神烧香叩头。修建时邻居和亲戚朋友互相帮工，修成后有合龙口(或上梁)的习俗，居住前有安窗、安土神的习俗，住新窑乔迁时有暖窑的习俗。

　　坐  字修建时讲究坐字，榆林多采取坐西北面东南方向或坐东北面西南方向。一般说来坐西北面东南的多取乾山巽向、亥山巳向、壬山丙向、戌山辰向、辛山乙向五个方位；坐东北面西南的多取癸山丁向、丑山未向、艮山坤向、寅山申向、甲山庚向五个方位。坐字实际上为了选择日照时间，合理利用阳光。

　　合龙口  修窑建房合龙口是不可少的。老乡说，红白喜事常办哩，合龙口的事一辈子也很少经遇。因此合龙口尤为隆重。窑洞多为奇数,合龙口仪式一般在中窑举行。匠工预先在此窑面拱洞中间留一小缺口，是谓龙口，请阴阳选定吉日良辰，届时鸣炮三声，唢呐高奏，主人焚香请神,匠头在龙口放进鸡心、鱼心、兔心三心,七枚铜钱、五谷、五色精石、七料香药、五色丝线、菜籽、生铁屑等,一石工大师傅披着花红(红布、或红被面)手端一个盛有五谷(糜、谷、麻、麦、豆)、碎馍和碎糕、糖果等的碗(或升子)，边向四方撒，边唱：

　　香烟飘飘进龙门，奉请各路众诸神。

　　今天正遇黄道日，请得鲁班来合龙。

　　一合龙口永不开，金银财宝进门来。

　　二合龙口大发展，子孙代代出大官。

　　三合龙口人丁旺，千粮万石有牛羊。

　　四合龙口福寿长，一辈更比一辈强。

　　五合龙口财门开，天地神仙降福来。

　　一撒东方甲乙木，木旺子弟成大才；

　　二撒南方丙丁火，火旺日子添精彩；

　　三撒西方庚辛金，金旺家胜多聚财；

　　四撒北方壬癸水，水旺滋养禄树栽；

　　五撒中方戊己土，土旺厚德百花开。

　　金钱撒到新窑院，大人娃娃都康健。

　　金钱撒到新窑上，荣华富贵万年长。

　　左撒青龙，右撒白虎，前撒朱雀，后撒玄武，

　　匠工无忌，主家无忌，天无忌，地无忌，

　　姜太公在此，百无禁忌，大吉大利!

　　然后迅速把砖或石砌上，抹上石灰，再在龙口石缝放置一双新红竹筷、一支新毛笔、一锭新墨、一本新书(最好是皇历)合龙仪式才算完结。

　　佳县合龙口时，有人把两个大喜馍抛给主人。

　　合龙后,当天不许任何人爬上窑顶,匠工放假半天,因为下午,不能再动锤錾。    

　　上梁时讲究也很多，要敬祀天地神祗，也撒五谷、糖果钱币，也唱祝贺之歌。合龙口上梁时都要在窑房两边贴红对联，旧时多写:凤抬头三星在户，龙合口五福临门。修建喜逢黄道日,合龙正遇紫微星。洞天福地斯为美,仁里德邻乃高风。现在写的是“合龙正遇艳阳日，修建喜逢大有年”、“新窑新居新气象，好水好山好风光”等，也有在窑腿上搭上红布、红头绳的，避邪祈福，以求吉祥之意。合龙口、上梁之日主人宴请工匠、亲朋好友。一来酬谢他们的辛劳；二来庆贺窑洞主体竣工九游娱乐(jiuyou)每天为您提供近千场精彩体育赛事，更有棋牌游戏、电子竞技、彩票投注、真人娱乐、电竞顶尖赛事、最热门的欧洲杯和世界杯直播等。玩法多样，任您选择，带给您最丰富的游戏体验。。来客或送贺幛，或念祝词，或送喜钱，花红自然归大师傅。

　　安窗  合过龙口，才做窑檐、垫脑畔、倒窑石旋裱窑掌、盘炕、做锅台、垫脚地、粉刷、安门窗。安门窗尤为重视。安门窗时首先取一黄道吉日，门窗安好后，主人在门窗上贴红对联，合家吃喜糕，以示祝贺，一般不待客，也有大宴宾朋的。原因有二：其一，主人在合龙口时未来及操办，借机会酬谢大家；其二，主人爱排场，借机会光耀门第。

　　安土神  陕北的黄土土质松软，土崖土畔易于滑坡，大山崩坍之事，时有发生，土窑决顶及溃塌之事，亦不罕见，人畜时有伤亡。群众迷信心理，以为此是对土神或山神不恭而引起其震怒造成的。所以居住之时(或住过一段时间)有请阴阳、巫神安土神的习俗。

　　安土神时先写好土神之牌位，焚香燃纸，叩头致诚，阴阳或巫神手摇铜铃(或持三山刀在窑内外跳跳蹦蹦），口中念念有词，唱安土歌。

　　之后，巫神或阴阳用一块砖头，写上鬼符箓，把此砖放置在窑掌里，长期保存，据说鬼魅再也不敢为祟作怪了。

　　安土神的习俗乡村仍有，城镇难以见到。

　　为了避邪，有的地方在院子内有置隐壁墙的习俗，也有的地方在墙顶上放置泰山石敢当，有的地方则写有“一善”的圆头小碑。

　　暖窑  主人乔迁居住新窑，邻居纷纷前来祝贺，是谓暖窑。

　　暖窑多在晚上举行。乡间村子不大，三五十户人家，和睦相处，一家住新窑，全村都喜，于是邻居们你提一瓶酒，他拿一块肉，孩子们手拿一张画(空手是不该去的)，纷纷赶到新窑主人家，主人站在门外笑脸相迎，小孩子放一串鞭炮，更增加喜气。主人早备好了下酒菜，让客人们尽情地喝，尽情地说笑。客人们也不拘束，或蹲于地上，或坐于炕头，喝个不亦乐乎，有的即兴唱起酒曲，更增添喜庆色彩。

　　酒暖人心，人暖家庭，欢歌笑语，热气腾腾，夜阑方散。

　　暖窑之日,同时安锅,安好锅,请一异性亲朋生第一把火，取众人拾柴火焰高之意。有的地方还要动响器,即敲铜锣或其他铜器。

　　乔迁也暖窑或暖房。城市居民住楼房也暖房，也邀约亲朋聚会，在房中饮酒，增加喜气。

　　住窑一般父亲居中窑，兄左弟幼。中窑也称正窑，由长房居住。

　　弟兄分家，亲朋好友携带灶具、碗筷看望，为之添家。

　　境内群众居住和经济条件有直接关系。解放前，贫苦百姓多住土房土窑或用片石砌窑盖房，土墙土院，土炕破锅台，柴门破窗，十分简陋。财主富户修建布局巧妙、精雕细刻的四合院或套院。砖石砌面，穿廊抱厦，既遮风雨又有威严感。靖边青阳岔有一官吏，在镇上修筑有60多孔窑洞的四合大院，并有很讲究的大门门楼。米脂县财主富户较多，建筑更为讲究，其中，姜氏庄园、常氏庄园、杨家沟马氏庄园皆很有气派和特色。

　　榆林、神木、绥德、米脂城内有不少四合院，或窑或房，颇为美观，尤其是榆林城的更为讲究。榆林城素称“小北京”，群众住宅多为“四合院”砖木结构瓦房，院落有一进、或二进、三进（穿院）。过去富户门庭楹角雕刻，内外各设迎墙照壁，大门以里又设二门，还有过庭。大门、住房五脊六兽阳合瓦布顶，门路台阶整齐；正方多五楹，三明两暗，两旁另设耳房，穿廊虎抱，雕梁画栋，门楼装饰飞檐兽头，变化多端，很有特色。个别富户，门前竖旗杆，蹲石狮子，大门为水磨的砖砌门楼，门内有照壁，二进中有月亮门，分前后院，后院内眷居住，前院是书房、会客室等，隐墙照壁，鸟兽峥嵘，楹桷雕刻，曲径通幽，甚为雅致，如入北京之四合院。但一般居民住一进两开平房，院落也小。    

　　中华人民共和国成立后，随着群众生活条件的改善，居住条件大大改善。群众多修砖石窑洞、房屋，尤其是1979年以后城乡掀起修窑建房热，所以有“男人女人穿红袄，有钱没钱都修窑”之谚语，面积增多，质量提高，款式新颖，美观大方，坚固耐用，窑房内布局多样，客房、卧室、厨房，应有尽有，也有设浴室、暖气等设备的。油漆门窗，安装玻璃，室内室外，装饰一新，宽敞考究，大异旧时，但尚有一些简陋的住处，尤其是偏僻山村，土窑、土屋、土墙、土院，还可以见到，但这些窑洞住人的较少。随着移民搬迁，空的窑洞更多。

　　旧时为避战乱，群众多居住在山间偏僻处，而今都尽量选择地势低平之处修建。

　　清末民国初年，战乱频繁，榆林财主富户多在石崖或土崖上凿洞，修建崖窑（府谷叫窨子），有的崖窑里有井泉，有仓库，设计颇用心，建造颇费力，至今虽不住人，但在崖畔上仍可见其遗迹。也有的在山上构筑寨堡，供村民们集体居住，遗迹也有。

　　20世纪末，居住土窑洞的渐少，修建砖石窑洞的也在有减少，是窑洞不易修建，屋内又难以陈设和现代化不合拍等原因。

　　行旅

　　清末民国初年，陕北境内尚无公路，村镇多为人行便道，羊肠小径，坎坷不平；即使所谓官路，也宽不过二米。山路是崎岖的，转梁过峁，一个墕墕两个峁；走溪过河，一个弯弯两道河。有时到了深山沟里，刀削斧砍之崖，猿猱愁过之道，走此路，虽无上天之难，但也令人胆怯。或遇山崩，或遇洪水暴涨，路迹无有，更难行走。旧时，小路上盗匪时常出没，更令人胆战心惊。所以民歌《走西口》中唱道：“走路你走大路，万不要走小路，大路上人儿多，拉话解忧愁，小路上有贼寇。”其时，群众出门，多赖步行，日行百余里是平常之事，穷人骑驴，富人骑骡马，也有骑骆驼的。“逢集驱驴驮粮上市易钱”“往来戚里，率骑驴。”（摘自嘉庆《延安府志》）“骑驴婆姨赶驴汉，怀中抱个肉圪蛋”，形象地反映了行旅之俗。有谚语：骑骡子高张，骑马英耀，骑驴熬骚。神木“二饼子旧车黄牛拉，人人爱骑大走马。”（新编《神木县志》）还有一种简易牲口轿，俗称架窝子，用二木架于前后二骡背上，轿形上部拱圆，如窑洞状，用苇席遮蔽，搭以布单而成。乘坐时下部填充包裹行李箱笼等物，再铺被褥，可坐可卧，可避风寒，可避日晒，日行数十里，逍遥散诞，良可自如。多坐一人，还可携带一个小孩。这种骡轿多为官绅富户乘坐，贫民只有在结婚时偶而使用。还可以用毛驴牵引，承载量小，但费用低。在长城内外也有用骆驼轿的，系用骆驼之峰两侧各置一轿，各供一人乘用。也有人抬轿舆，乘坐者更少，其时短途运输多为肩挑背负，羊肠小径，弯曲狭窄，背负还要斜走，因此捆背庄稼的根梢都有规律，俗话说：“左稍柴，挑的掉了崖。”饮水也靠畜驮，赶负驮之畜，遇狭窄巷道处，要高声吆喝，以便相对而来的牲畜避让。长途运输靠骡马、骆驼、毛驴等牲口驮运。川道地区尚有马车、牛车，这些车皆是木轮上包以铁皮，行车缓慢，数量也很少。沿河群众冬天冰上运输使用“拖子”，拖子用两道硬木制作，下面镶有铁条，一人前拉，一人后扶，简易结实，一拖子可拉数百斤东西。黄河沿岸，用木船运输，船夫俗称艄公，整日拉纤搬船，搏风击浪，甚是辛苦，加之翻船事件时有发生，令人不寒而栗。其时境内河流上很少有桥，能通行船只的两岸往来皆赖木船，不能通行船只的，夏季涉水而过，冬季踏冰而过。春秋季节能支蹑石则支蹑石，无法支蹑石的则数村群众集资出力用高粱秆、木椽等搭设临时性便桥。黄河岸边出行常乘木船，有的男子也抱“浑筒”（囫囵羊皮充足气扎紧口子)渡河。

　　旧时，行旅艰难，群众出门，多择日而行，民间有“三、六、九，遍地走；二、五、八，守在家”的说法，以求吉利。有时向神灵祈祷，保佑平安。临行时也有的设法在身上缀护身符，穷家富路，代足盘缠。首次出门，要放起身炮，也有的上庙祭祀。如果出远门，向亲人辞行，亲人也送别，并给以嘱托，民歌《走西口》就是亲人嘱托之歌。路过高崖石砭，随时拣一小石支撑于崖砭，企求崖砭牢固，以便平安通行。黄河船夫对河神礼拜甚勤，定时烧香焚纸，祈求四季一帆风顺。并在正月有出行的习俗。出行时间正月初二、三日卯辰巳午几个时辰内，大人端盘穿长袍，有的套蓝衫。盘中放香表、奠品、爆竹等物，小孩跟着到有枣树的山上。方向根据皇历上指示而定，有时东、南方，有时西、北方，在地上堆起三堆土，每堆上点三炷香，烧黄表纸三张，祭奠放爆竹。最后在枣树上折枣枝一支拿回，就算得到“财”了。并相互道贺“发财”，回话是“大家发财”。这样一番，方可自由出门，无所顾忌。此俗经商之人也举行，其目的同样是为了祈求出行大吉，四季发财。

　　榆林沟壑纵横，道路坎坷不平，难于行车。代步工具主要靠毛驴。佳米驴是我国优良家畜品种之一，个头不大，劲头不小，崎岖的山路也能走。这种毛驴性情温顺，不踢不咬，婆姨女子也能对付得了。无论老太太出门，媳妇回娘家、小孩子上街赶集、娶媳妇嫁女全用它，民谚“骑驴的婆姨赶驴的汉，婆姨怀里抱个金格蛋”，就生动地说明了这种乡风民俗。高骡子大马只有富户人家才养得起，而毛驴却很普遍，再穷的人家，也养有一头小毛驴。毛驴用途很广，不仅推磨拉碾，还用它驮东西、拉车子。有些地方石山戴土帽，严重缺水，家家备有木架子水桶，将水桶架在驴背上，在山道上缓缓地行走着，赶驴的小伙子放声唱起悠扬悦耳的信天游。不少人，一辈子靠赶脚为生，一队队毛驴，往来于银川、太原、包头、延安之间。途中常选有水草的开阔地带休息，将驮子卸下，放驴饮水吃草料，赶驴人坐下抽烟、埋锅造饭，饭后继续赶路。晚上因驴子众多，若无大马店投宿，也在野外露宿过夜，将卸下的驮子围成圆圈，把毛驴放在圈内，赶驴人轮流值夜，以防野兽侵袭。老百姓对毛驴有深厚的感情，称牲畜为“牲灵”。《走西口》《赶牲灵》等民歌，随着运输队的小伙子们在黄土高原广为流传、经久不衰，这就说明了毛驴在榆林交通运输中所起的重大作用。

　　20世纪30年代，境内始有公路，其路是因政治目的而修建的，运输军用物资为主，客运、货运尚少，加之公路质量差，很难正常通行，因之群众行旅一如既往。

　　 中华人民共和国成立后，公路逐年增加，乡村道路逐步改善，国道、省道、高速公路，畅通而便捷，还有铁路、航空等，群众行旅日益方便。出远门皆乘坐汽车、火车、乘飞机，就近往来或用自行车、摩托车、轻骑代步，步行的很少，骑牲口的更少见了。自驾车出行、旅游已是一种时尚。运输货物，长途用汽车、拖拉机等，乡间短途运输靠架子车、胶轮大车，肩背人挑的现象也少了。境内黄河上现有多座铁桥，秦晋往来方便多了。黄河上的木船，也改为机动船，风险小了。其他河流上多修了不少永久性桥梁，往来支蹑石、搭浮桥、乘木船的地方也少了。因之，出门择日子、敬路神等习俗也渐少了。但坐车或坐飞机出门，亲友、同事有在车站、机场迎送的习俗。