春节将至，

　　威海人的各种宴席上最少不了的就是鱼了，

　　今天教你9种鱼的做法，

　　家常、宴客都合适，

　　学一学，节日期间大展身手吧~

　　

　　鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且易于消化吸收。威海人的餐桌上少不了多宝鱼、黄鱼、黄花鱼、海鲈鱼，加吉鱼等等这些鱼做出的家常菜，不管是红烧、清蒸、干烧、清炖，一道道美味都是家的味道。

　　

　　焖大鱼

　　

　　原料：

　　大鱼1条（约重1.5kg），面酱30g，精盐1克，酱油50g，绍酒15g，清汤200g，味精1g，葱1段、姜1片，白油100g，香菜末5g，食盐5g

　　制作过程：

　　（1）将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面剞上一字花刀，刀口抹上面酱；

　　（2）炒勺放小火上，加白油烧至七成热，将鱼下入勺内，煎至两面呈枣红色时，放入葱、姜爆锅，再加入酱油、绍酒一烹，添上清汤，加入食盐等调味品，加盖焖10分钟，把鱼翻过，焖透至熟，剔除葱姜，把鱼捞出盛入鱼盘内；勺内汤汁收浓，浇在鱼上，最后撒上香菜末即可。

　　焖鲅鱼尾

　　

　　原料：

　　鲜鲅鱼尾2只，面酱25g，鸡精少许，料酒10g，干辣椒2g，葱花、姜片大料少许，食用油25g

　　制作过程：

　　（1）取2条鲅鱼尾洗净，备用；

　　（2）将锅加底油烧热，加料酒、葱花、姜片、干辣椒、大料等炝锅，再加面酱炒香，将洗净的鲅鱼尾入锅，添上高汤、调好口味，上大火浇开，再慢火焖熟，上桌时再洒葱花即可。

　　咸鱼炒饼子

　　

　　原料：

　　咸鱼200g，玉米面（黄）200g，花生仁72g，青红辣椒各25g，大葱20g，姜5g ，植物油60g，料酒5g，白砂糖5g，鸡粉2g，蚝油20g，味极鲜酱油10g

　　制作过程：

　　（1）将烙好的玉米饼、腌制好的咸鱼干，改刀成条备用；     

　　（2）锅加入油烧至八成热后，将玉米饼、咸鱼干过油，炸至金黄色，捞出沥干油分备用；

　　（3）锅留底油，下入葱、姜、蒜片爆香，然后加入蚝油、味极鲜、鸡粉、糖等调料，再下入炸好的咸鱼干和玉米饼子条，翻炒均匀后，勾芡汁，出锅装盘即可。

　　手撕鲅鱼

　　

　　原料：

　　鲜鲅鱼一条，盐10g，五香粉3g，生抽15g，玉米面150g，葱姜，八角，桂皮，香叶，胡椒粉，花椒适量

　　制作过程：

　　（1）将鲅鱼去头、内脏、洗净沥干水分，平剖开去主刺；

　　（2）鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉等调味品腌渍入味，将鱼皮抹上适量盐；

　　（3）将腌渍好的鱼肉放上切碎的葱花、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒等调味品；然后将放好调味品的鲅鱼用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15～20小时；将冷藏腌渍好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用；

　　（4）电饼铛放适量油加热，将鱼、玉米饼子煎成熟，且两面煎至金黄酥脆；将加工好的鱼肉撕开，装盘后配上玉米饼子，上桌即可。

　　鱼锅饼子

　　

　　原料：

　　新鲜小鲳鱼100g，新鲜小牙片鱼100g，新鲜大海鳗150g，新鲜小鲅鱼70g，新鲜刀鱼80g，葱花20g，姜5g，蒜片10g，大料2个，干红辣椒5g，面酱20g，料酒10g，老抽8g，水300g，花生油20g，盐3g，味精3g，玉米饼子8个

　　制作方法：

　　（1）将所用鱼类去鳞、去腮和内脏，洗净备用；

　　（2）锅内加入花生油烧热，加入大料、葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，炸出香味后，加入面酱炒香，随即烹入料酒；

　　（3）将鱼类稍煎，加入老抽调色后，再放入清水，大火烧开，小火炖至成熟；

　　（4）收汁前，加入盐、味精，待汤汁浓稠时装盘，鱼体表面撒上葱花即可。

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　　原料：

　　银鱼200g，茄子200g，剁椒50g，小葱30g，蚝油5g，料酒适量

　　制作方法：

　　（1）茄子洗净，切成块状，上火煎成金黄色之后出锅备用；

　　（2）用吸油纸吸出多余的油脂，码放在盘子里；

　　（3）上面码好银鱼，撒上剁椒酱，淋少许料酒，大火蒸4分钟；

　　（4）锅加油烧热，放入小葱段，烹出香味后，淋在剁椒银鱼上；

　　（5）蒸鱼豉油倒入锅中，烧开后，淋入菜肴表面即可。

　　炸刀鱼

　　

　　原料：

　　刀鱼，盐，油，面粉，鸡蛋

　　制作方法：

　　（1）刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，腌上；

　　（2）取一只空碗，倒入适量面粉，打入一个鸡蛋，调入少量盐，加入水，搅拌成糊；

　　（3）炒锅上油，粘匀面糊，放进油锅，小火慢煎，来回翻身几趟出锅即可。

　　冲油鲈鱼

　　

　　原料：

　　海鲈鱼500g，盐3g，醋5g，蒸鱼豉油100g，料酒5g，葱丝、姜丝、青红椒丝适量

　　制作方法：

　　（1）将新鲜鲈鱼宰杀去鳃，去鳞，去内脏洗净；

　　（2）从鱼肚往鱼背用刀剖开，别剖开鱼背，然后将鱼打成斜一字花刀，加料酒、盐等腌渍5分钟；

　　（3）撒上葱丝、姜丝、淋上料酒、醋等调味品，入汽柜蒸10分钟至成熟取出，去掉葱丝、姜丝；

　　（4）在鱼身上摆放葱丝、姜丝、青红椒丝，锅内加油烧热淋至鱼体上，再淋上蒸鱼豉汁即成。

　　红烧鲳鱼

　　

　　原料：

　　鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　制作方法：

　　（1）鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻；

　　（2）大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；

　　（3）炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；

　　（4）锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

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　　来源：威海市旅游发展委员会