蒸馒头

　　我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 ⑴洗净双手与和面盆。⑵和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 ⑶和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 ⑷瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。⑸用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。⑹双手，至双手无粘着面为止。⑺手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。⑻好和面盆，防止上面的面干燥。⑼置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） ⑽理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。⑾发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。⑿面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 ⒀好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。⒁醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。⒂馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。⒃火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 ⒄火，等待一小会，可以开锅了。

　　 

　　蒸馒头怎样知生熟

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：⑴手轻拍馒头，有弹性即熟；⑵撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ⑶指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

　　 

　　做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

　　 

　　暄松的馒头

　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

　　 

　　馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 ⑴发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。⑵碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。⑶制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 ⑷上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

　　 

　　发面方法有⑴酵母（方便，易操作，营养丰富），⑵鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），⑶面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），⑷发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

　　一、发面：

　　有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)：把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 ,再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. ⑵用孝母发面(通常是快速发面法)：　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　b.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.　c.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.　d.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

　　 

　　馒头制作常见问题及解决方法 　1.表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度　③蒸汽不旺，可旺火急蒸　④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面　⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 　2.馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量  3．馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉  4.表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度　②蒸汽不足，可用旺火急蒸　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣　5.成品易老化、发硬、掉渣：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣　②馒头成型时水分不足，可适量用水　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母  6.内部组织粗糙：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉  7.发酵慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量  8.表皮起泡：①醒发湿度太大，可降低醒发湿度　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡　③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面　9.馒头体积小：①面筋不够，可改用中筋面粉　②酵母用量不够，可增大用量　③发酵时间不够，可延长发酵时间　10.表皮起皱、收缩：①面粉筋力太强　②发酵过度　③面团未松弛  11.馒头没有发起来，成死面：和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

　　馒头配方: 500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分钟（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

　　配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

　　 

　　芝麻/ 鲜奶馒头：材料: ①中筋面粉 200g 　②低筋面粉 100g  ③细砂糖 30g  ④冰水40g(冬天可用温水) ⑤奶油 5g ⑥乾酵母 5g 　⑦碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)　⑧全脂鲜奶140g　⑨老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)　⑩黑芝麻粉4－5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)  做法:　1.将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 　2.将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4－5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 　3.将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4－5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30－35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4－5份. 4.将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10－13分钟. 熄火后先闷2－3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.

　　日式馒头做法：原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克　做法： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉　2.将水加红豆沙加洋菜煮开　3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮　4.将白豆沙及栗子混合均匀　5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

　　窗体底端

　　 

　　玉米发糕　主 料:细玉米面、面粉　做法:将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

　　 

　　如何自己在家做发糕

　　发糕是在家的时候常常吃的早点啊，而且是那种白白的米做的发糕，不用加任何其他的调料（枣、葡萄干什么的），雪白雪白的象饭团一样，看着就让人口水直流，吃起来更加是特别的香软。但是在北京好像很难找到，也可能以前自己没有注意。所以想自己尝试做一下，收集了一下方法。九游体育是一家体育电竞娱乐平台，旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品，九游体育官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台，并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。

　　1、黑米粉和普通面粉各半。　2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）　3、将2分次倒入1中和成稀软的面团　4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）　5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟　6、出锅，晾凉后切块食用

　　白米发糕。做法一：刚才黑米发糕的做法，对配料的说明比较少，现在详细介绍一下配料的情况。1、粘米粉,70g.不是糯米粉. 2、做蛋糕的专用低筋面粉,230g. 3、细白糖,150g. 4、泡打粉,10g。做法没有详细介绍，大概是分两次加入一杯水调制至稀糊状，用9"的抹了油的圆蛋糕盘子装.大火蒸了15分钟就可以拿出来啦。  做法二：用小米面、玉米面加面粉，比例是3：1：0.5，和面时适量加些糖，或的面稀一些。然后发酵，发的时间要看面发的程度，感觉面很轻了就行。揉一下加点碱，搓成粗长条，用刀切成几段上笼蒸，开始大火，上气后火小一些。在面里加入少许苏打粉，或生粉，这样就能做出又松又软的发糕，注意不要放太多碱，要不就做不出来了！  做法三：把米粉3份和面粉1份加水调成稀稀的稀糊状,再加入发酵粉,根据温度掌握好发酵时间,临蒸前根据口味轻重加入一定量的白糖,倒入屉布上的厚度约为2/3寸,蒸气上来后再蒸30分钟即可。使用滴发酵剂俗名叫"泡打粉"，可以参照说明即可　  做法四：籼米洗净，浸泡六小时（夏秋减半），捞起，用清水冲一次，沥干，磨成浆，加半斤清水，盛入盆内，取其一两搅成熟芡，待凉后放入浆盆内加白糖、老面和匀，发酵（冬春十二小时，夏秋减半），待其出现珍珠眼时，下碱拌匀，放入蒸笼蒸熟，切成长方形即可。  做法五：千层发糕　千层发糕色白松泡，层次较多，香甜爽口，形色美观。用料：面粉1000克，白糖250克，板化油（即炼好的猪油）、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵母面、苏打粉各适量。1、将面粉加入酵面、清水、白糖，揉和成面团，用湿布盖着，等3小时发酵后，再将苏打、化油（少许）加入面团内，揉匀成正碱面备用。2、将发酵面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上板化油，叠成3层。再擀成长方形（约2厘米厚），抹上板化油，叠成3层。反复同样做3次。最后擀成5厘米厚的长方形面皮。3、将蒸笼抹油后用擀面杖卷上面皮，抽出面杖，将卷坯放入蒸茏内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯，放在面糕表面，蒸半小时后翻出笼，凉后，切成20个菱形千层发糕即成。

　　 

　　豆沙松糕的做法

　　原料：粘米粉8安士、糯米粉4安士、酥油(或者猪油)2汤匙、水1杯(大约用剩2汤匙)、豆沙5安士、红枣1/3杯　（1安士＝28.35克）

　　做法：1、红枣用水浸软，大约4小时。2、蒸盘喷油。3、粘米粉和糯米粉放在一起搅拌均匀。4、放入酥油略为搅拌。5、左手慢慢加水，右手搅拌面粉。让所有面粉都沾水，但是不能成面糊。6、把大粒粉团搅碎。7、把1/3面粉直接筛到蒸盘里。用橡皮刮刀轻轻把面粉表面拨匀。8、把豆沙轻轻铺在面粉上。建议离糕边半寸左右不要放豆沙，外表好看一点。9、把其余2/3面粉筛到豆沙上。用橡皮刮刀轻轻把面粉表面拨匀。10、把红枣切碎,一粒粒地铺在面粉表面。11、炉子开大火，烧开水，放入松糕蒸30分钟。

　　心得:1、如果喜欢吃甜的，面粉里可以加糖。2、加水后，搅散粉团大约要1小时。开始粉团很大粒，建议像洗衣服一样用手搓；后来剩下小粉团，可以左右开弓捏碎粉团。3、最好用桶形筛子，拉扳手可以把粉团打散。最快方法是左手提着筛子不停地拉扳手，右手在筛桶上用力往下拍，让面粉最大程度地过筛。4、不要用力压松糕，越松越好。5、蒸好的松糕连成一片。用小刀围着糕周围划一圈，把糕和蒸盘分开。蒸盘倾斜，就可以把松糕从底下取出。6、松糕放入冰箱会变硬,如果很快吃完建议不要放冰箱。

　　 

　　松糕做法

　　摆花的蜜饯：红枣 桂圆肉 蜜枣 红绿丝 葡萄干

　　做法：1.首先将米粉、糯米粉、白糖混匀（糖不需多放，松糕本身就不应该太甜）然后一点点加入冷水，一定要一点点慢慢的加。　2.加点水然后用手搓米粉如此反复，这个步骤很关键水不能多也不能少使米粉充分吸收水份但不成面团更不能成米糊；　3.用手慢慢反复搓直到米粉抓起能成团砸一去又散开，我妈搓了有半个多小时，就冲这我也没耐心做，不过老妈会做也一样。  4.蒸笼里放上圆的模型 ，也就是一钢的圆的圈圈，因为松糕的米粉比较松散没有它边上不易成型；  5.垫上一块湿布，然后放上蜜饯摆花；  6.用手松松的撒上一层米粉（记住松字，不能压实）  7.放上一层豆沙，要有空隙不然就不能透气蒸出来口感就不松了。  8.再松松的撒上一层米粉，蒸锅水先烧开再放上蒸笼大火蒸蒸日上15分钟左右；  9.蒸的时候要注意锅盖留条缝，这样可以透气，不然蒸气焖在锅里糕会便粘；  10.蒸好后用一个大碟子上面衬块湿布（松糕热的时候会粘）反扣在蒸笼上，然后翻转蒸笼慢慢拿掉糕上的湿布一个完美的松糕就好了。完美的松糕成功的松糕口感应该是松而不粘不硬，有点象才蒸出来的南京的蒸儿糕不过比蒸儿糕要松。拉个近景看看米粉是不是一粒粒的很松吧！切开来看看里面的组织也是松松的.。老妈的经验：做松糕有两个关键：一是和米粉很重要水要一点点慢慢的加还要用的搓水太多松糕就成米糕了（粘的），太少就干了不成型一拿起来就散掉了而且口感就硬了；二是上笼蒸的时候蒸锅水要先烧开大火蒸，盖子原则上不要盖严但可以视情况而定，如果你和米粉的时候水多了就开着盖子蒸，如果水少了就关了盖子蒸，这个做几次就有经验了。总而言之：松糕做起来说难也不难，说容易也不容易，关键在于一个松字要劳记。

　　 

　　八宝饭  主料：江米７５０克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各１５０克，豆沙馅５００克，白糖２５０克。　　辅料：桂花酱、水淀粉各少许。　　制法：（１）把江米淘洗干净，放入盆内，加水（没过江米２指即可），上屉蒸熟，待用。（２）将各种果料分别去核，整理加工，分别放入５个碗内，在碗底摆成各种花色、图案，放进一部分江米饭，抹一层豆沙馅，上面再放上其余的江米饭，抹平，上屉蒸透，取出倒扣在另一碗内。（３）锅内加凉水，放入白糖，开后勾芡成糖汁，浇在江米饭上，即成八宝饭。　　特点：美观，粘甜，适口。　　制作关键：果料在碗底摆好后，放江米饭时，注意防止冲散碗底图案。所选果料可因地制宜，灵活掌握。所拼图案，可作各种变化。

　　 

　　 

　　八宝饭的做法   八宝饭是中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，以各地用料、制法又可细分为黑糯米、桂花、莲子、水果等各类口味。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，做法简便，芳馥可口，为中餐筵席上的佳肴。 主料： 糯米300克，白糖250克。  配料：芝麻50克，枣25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实瓜干、葡萄干、山楂糕、莲子各15克，熟猪油、湿淀粉各25克，猪油50克，豆沙50克 。做法： 1．先将糯米淘洗干净，然后浸2小时，捞起放入铺好垫布的蒸锅内，上笼蒸熟取出，待糯米饭尚温时加入150克白糖和少量猪油搅拌。 2、将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟，取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0．5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。 3、用大碗1个，碗内抹一层薄猪油，然后把枣、山楂条（用刀加工切成条状），分布铺在碗底；条之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、莲子、薏米、百合、芡实、甜杏仁、芝麻，摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成0．5×0．5厘米的丁状，也投入糯米饭，拌匀，随后轻轻放落碗里，并用手轻轻压实并抹平。 4、上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中，加水150克上炉，不断搅动，熬至粘稠状后，加入25克湿淀粉勾芡，淋浇在蒸好的糯米饭上，一道清甜香滑，造型美观的八宝饭就这样做好了。 技术要领： 糯米要浸泡“过心”，否则蒸不熟。 1、八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。 2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、桂圆、银杏、果脯、桂花及各类水果都可选作材料。 3、在将配料码放入碗前，一定要抹上一层猪油，防其粘碗。 4、蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了

　　 

　　糯米烧麦 (按20个计算)

　　【原料】主料 精白面粉250克，糯米500克，熟猪肥瘦肉100克。调料 熟大油300克，白糖50克，味精5克，酱油150克，虾子3克    【制作过程】

　　(1)制馅心。将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。 (2) 制皮、包馅、蒸熟。将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子。将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手

　　 

　　烧麦的做法  1.先准备好材料：切成末的肉，香菇，青椒。 2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸。 3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。 4.和好的面团。5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！ 7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。 8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，大功告成！

　　 

　　烧麦  做法如下:配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；  2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；  3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；  4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；  5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。  6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。