金蟹鱼肚

　　材料：发好的鱼肚500克，蟹肉150克，菜心250克，高汤、生粉、橄榄油、盐、味精各适量

　　做法1、将发好的鱼肚改刀成长方形。

　　2、锅置火上，打底油，下葱姜炝锅后加入高汤调味，放入鱼肚烧至入味，勾芡装盘。

　　3、将高汤、蟹肉放入锅内，勾芡，浇在鱼肚上，用菜心点缀一边即成。

　　创新说明

　　此菜选用初榨橄榄油，对保护心脏特别有益，是一道保健菜品。

　　栗子鱼肚

　　用料栗子200克，鱼肚100克，葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。

　　做法1、将水发鱼肚洗净，晾干。

　　2、净鱼肚拍上面粉，放油锅炸黄捞出。

　　3、把栗子去皮取肉，切碎。

　　4、炒锅上火，放油烧热，煸香葱、姜，把切碎的栗肉放油锅中翻炒，栗子肉将熟时倒入炸好的鱼肚，撒入精盐、醋、味精、白糖即可。

　　功效

　　养心安神，滋阴养肾，壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。

　　奶油鱼肚

　　材料水发鱼肚，宝塔菜，葱，姜，盐，料酒，高汤，鸡精

　　做法1.鱼肚漂洗干净，片大片；宝塔菜切小朵洗净；葱姜切片

　　2.宝塔菜沸水；鱼肚用高汤、盐、料酒、葱姜煨制20分钟

　　3.锅内放奶油熔化，下葱姜炒出香味，放入鱼肚、高汤、盐、料酒小火烧5分钟，最后放鸡精调好口味

　　4.烧好的鱼肚盛在盘子中间，清炒宝塔菜围边

　　沙爆鱼肚羹

　　材料沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉

　　做法1.沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用.

　　2.高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了).

　　3.把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.

　　4.关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌.(羹的温度很高，快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称)

　　5.撒上葱花即可享用了.

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　　材料水发鱼肚，鸡脯肉，青菜，盐，料酒，鸡精

　　做法1.鱼肚片成大片；鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆

　　2.鱼肚放水中焯水

　　3.鸡丝放温油中滑油

　　4.葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡

　　5.青菜飞水，清炒一下垫底

　　酸辣泡椒炒鱼肚

　　材料干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒

　　做法1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；

　　2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；

　　3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；

　　4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；

　　5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。

　　胡萝卜鱼肚汤

　　用料鱼肚150克，胡萝卜100克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

　　做法1、鱼肚发透，切成片。胡萝 卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。姜切片，葱切段。

　　2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。

　　酸辣炒鱼肚

　　材料鱼肚170公克，酸菜100公克，姜20公克，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，细糖1大匙，白醋1大匙，水50㏄，料酒1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

　　做法1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。

　　2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法１的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。

　　3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。

　　鱼肚汤

　　材料鱼肚1块，葱1条，豆腐1块，姜丝1两，盐1茶匙，米酒1大匙，鱼骨高汤1碗

　　做法1.鱼肚洗净后，用刀子切成约3公分大小的块状，再放入滚水中川烫数秒后捞起备用；?切成?花备用；？豆腐切成豆腐丁备用。

　　2.取一汤锅，倒入约7分满的水，再继续加入鱼肚、姜丝、豆腐丁和所有的调味料，以中火将水煮开。

　　3.食用前再洒上些许的葱花即可。

　　玉米鱼肚羹

　　材料玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

　　做法1.大葱、香菜洗净切末。

　　2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

　　3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

　　4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。